Кисели бели дробови со срце - регион за задоволство во Горна Франконија
кисел Лингерл, Гшлинг, Беушерл (Австриец), Лунгенхаше (Австриец)
Киселите бели дробови и срцето, заедно со слезината, бубрезите и црниот дроб, припаѓаат на горните црева на закланите животни, кои во Австрија се нарекуваат Беушерл. За консумација, телешкото или говедското белодробно срце се подготвува во кисела пијалак како рагу или хаши (австриски). Јадењето сè повеќе се заборава, но има свое место во традиционалната кујна на Франконија, јужна Германија и Австрија. Со сос од Ворчестер, вино или павлака, исто така, повремено можете да ги најдете во гастрономската понуда.
Складирање/рок на траење:
Срцето и белите дробови треба да се користат свежи. Повремено тие се конзервираат како готов оброк.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година.
Совет за уживање:
Во Франконија, киселите бели дробови и срцето се главно „кисели“, варени со оцет или со сос од вино и врзани со темен рукс. Важно е месните делови да се подготвуваат подолго време за да се постигне нежен залак. Во добро зачинет сос, тие развиваат многу привлечна арома. Се служи со сурови кнедли од компири или памучни кнедли и зелена салата.
Литература:
Франциска Ханел, Шниц, Шваас и Швајнбрутн, Хоф 1987 година, (стр. 48.)
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт, рецепт 1: Мајкл Калб, рецепт 2: Франциска Ханел
Кисели бели дробови со срце
Состојки:
Белите дробови и срцето, можеби веќе подготвени од месарот подготвен за кујна; 1/2 л месо, пиперка, ловоров лист, каранфилче, сол, 1 лажица оцет или 1 мала чаша вино.
Подготовка:
Ако веќе не ги подготви месарот, белите дробови и срцето прво се варат одделно во вода, а потоа се сечат ситно на коцки. Вашето време за готвење е различно! Во меѓувреме, доколку е потребно, подгответе добра супа од коски, месо од супа, кромид и многу корени, зачинете ја традиционално со пиперка, ловоров лист, каранфилче, сол и оцет, додадете ги коцките во внатрешноста на коцки и оставете ги да се стрмни. Потоа сврзувате сè со рукс. Со цел да се подобри садот, тоа повремено се служи со кисела павлака или фина пијалак на вино.
Гшлинг (рецепт од земјата Хофер)
Состојки:
1 цело свинско белодробно крило, 1 свинско срце, 1 бубрег, 1 парче слезина, 2 главици кромид, 1 ловоров лист, 5 плодови од смрека, 2 чешниња, супа од зеленчук или супа од супа, оцет, сол и шеќер, малку брашно и малку путер за печење.
Подготовка:
Темелно исчистете ги и исчистете ги внатрешните делови под проточна вода и варете ги одделно во вода, супа од зеленчук и зачини. Кога сите внатрешни организми се меки, процедете ги, истурете ја пијалак преку сито и заштедете. Подгответе светло-кафеав рукс и додадете во зовриениот фонд. Оставете да зоврие додека не стане убаво и кремасто. Зачинете по вкус. Исечете ги оладените остатоци на мали коцки или фини ленти и додајте ги на пијалак. Оставете сè да се стрмни уште 20 минути на многу мал оган. Во Хоф можете да јадете памучни кнедли и зелена салата со ова јадење.