Кисели краставички - рецепт за само-ферментирани кисели краставички
објавено од Корина на 14.08.2017 година // Постојат придружни врски на овој блог.
Кисела кисела краставица е забавна и здрава. Со мојот рецепт, киселите краставици се супер крцкави и вкусни. Прочитајте ги моите совети и трикови за брзи ферментирани кисели краставички овде
Без споредба со кисели краставички од супермаркет
Кисели краставици, што е посебно во тоа? Ако знаете само кисели краставички од супермаркет: легитимно прашање. Ако некогаш сте јаделе домашни кисели краставици, се отвораат светови (како што се случува толку често). Во мојот прв пост на тема ферментација (кисели краставички од карфиол: ферментација за почетници!) Ви реков колку сакам да го крадам конзервираниот грав во подрумот на баба ми. Покрај киселото гравче, ги сакав киселите корнишони кај баба ми. Со години по нејзината смрт, не сакав да јадам купена кисела краставица, бидејќи тие едноставно немаа вкус „како што треба“. Предноста на киселите кисели краставички: тие се здрави и знаете што има во нив и степенот на ферментација можете сами да го одредите.
Супер крцкави кисели кисели краставички: Кисели краставици од копра на друго ниво
За разлика од киселите краставици на баба ми, корнишоните од копра Шиселглук не се зачувуваат со оцет, туку се ферментираат во саламура. Ова значи дека исчистените корнишони се слоевити во чаши со разни зачини, кромид и лук и се истураат со саламура. Тежина на неа, така што краставиците остануваат под површината на водата и по неколку дена можете да ги вкусите корнишони за прв пат. Да се стави во! Во зависност од тоа колку сакате да ги ферментирате киселите краставички, треба да испланирате неколку дена. Но, чекањето вреди!
Кои краставици може да се конзервираат?
Токму тука лежи суштината на работата. За жал, не можете само да одберете краставици. Класичните краставици спаѓаат во салатата и не се соодветни како суровина за кисели краставички од копра. Наместо тоа, постојат одредени кисели краставички за конзервирање, т.н. депозитори. Можеби сте го виделе ова претходно: Кожата е малку крзнена, а краставиците се многу поцврсти од обичните краставици.
И со инкрустирање, има два вида на мојата класификација: Еден вид на влошка се нешто подебели краставици, како што се оние што се користат за слатки краставички Спривалд. Овие стануваат малку помеки веднаш штом се ферментираат и се одлични за хамбургери, виршли и копродукции. Мој личен омилен, сепак, се мини киселите краставички, корнишони. Супер остро и вистински хит! Со малку среќа, можете да ги набавите од земјоделецот на кој му верувате, или како јас и Леон на неделниот пазар.
На сликите можете да ги видите краставиците во фазата „свежо спакувани во теглата“. Во текот на ферментацијата, оваа кафеаво-зелена и течноста стануваат матни, исто како што знаеме од конзервирани краставици.