Кит маргарин и зачини за концентрационен логор Уве Спикерман на „Вештачка храна“ - WELT
Никој не пие повеќе овошен сок од Германците. Постојат историски причини за ова
Извор: слика алијанса/dpa Теменди
Исхраната во Германија е контролирана од науката, индустријата и државата уште од 19 век. Разговор со историчарот Уве Спикерман за доење, кит маргарин и зачини од концентрациониот логор.
Зошто Германците јадат поинаку од другите народи? И, каква врска има ова со хемиската револуција во 19 век и големите војни од 1870 година? Историчарот од Гетинген, Уве Спикерман одговара на ваквите прашања и уште 1001 во неговата воодушевувана научена, а сепак читлива книга „Вештачка храна. Исхрана во Германија, од 1840 година до денес“ (Ванденхоек и Рупрехт, 948 страници, 49,99 евра). Разговор за чудо-колбас од грашок, доење како лек за колбас за бебиња, маргарин од китови и плантажа за зачини во концентрациониот логор Дахау.
СВЕТ: Победи колбас од грашок, Француско-германска војна 1870/71?
Уве Спикерман: Ова е најпопуларниот мит поврзан со оваа војна. Покрај воената технологија, тоа беше алиментарно чудо од оружје. Тоа му дозволи на војникот да подготви негување и малку вкусен оброк дури и кога имаше недостиг. Тоа беше компресија на грашок и сланина, односно од извори на протеини и маснотии, плус зачини. Дополнет со вода, тоа беше целосен оброк. Другите војски го немаа тоа. Успехот може да се види и во фактот дека во следните години сите други европски армии имаат усвоено слични препарати за супа.
СВЕТ: Зошто на војникот му требаат повеќе масти во војна?
Спикерман: Бидејќи неговите основни потреби се зголемени и тој обично треба да обезбеди многу високи капацитети за марширање и носење. Нормален ранец, пушка и муниција може да тежат 30 килограми. Сепак, луѓето во 19 век биле уште помали и послаби - денес сме во просек 15 сантиметри повисоки од тогашните војници.
Во концентрациониот логор Дахау имаше плантажа за зачини што ги снабдуваше СС и Вермахт
Извор: алијанса за слики/Улрих Баумга
СВЕТ: Од кога државата се грижи за хранење војници?
Спикерман: Целиот 19 век е патување од времето кога на војниците им се даваше леб, но сите мораа да купуваат и да подготвуваат храна за себе, до целосното угостителство од страна на армијата во Првата светска војна - откако во Прусија беше воведен топ гулаш во 1908 година беше. Овој пат треба да го поплочат хемичари, лекари и физиолози. Дури и пионерите во теоријата на калории, „Минхенската школа“, го развија првиот режим на храна за баварската армија во 1850-тите и 1860-тите. Се разбира, тие обезбедија релативно висок процент на протеини и маснотии.
СВЕТ: Вашата приказна за германската храна започнува во 1840 година. Има врска со Justастус фон Либиг. Колку овој епохален хемичар сè уште го одредува начинот на исхрана денес?
Спикерман: Тој е најпознат претставник на поголема група хемичари и физиолози кои поставиле супстанции во центарот на нивната анализа на храната. Луѓето, растенијата и животните се поврзани во метаболизмот. Всушност, сепак, оваа материјална парадигма е намалување на храната до материјално проверливи компоненти. За Либиг само она што беше реално беше тоа што може да се измери и одмери. Ова ги изоставува многу дополнителни области поврзани со храна. Изгледа подлабоко - во храната, истовремено храната е блокирана од нејзината животна средина.
СВЕТ: Во тоа време, терминот протеин бил утврден и за групата супстанции наречени протеини.
Спикерман: Сликата за времето продира во јазичните и мисловните форми на научниците. За нив, телото во извесна смисла е аналог на парната машина. Се подразбира како систем на кој се храни храната, се обработува внатрешно, а резултатот е живот. Е енергија. Е енергија. Дали е движење. Маснотиите се сметаа повеќе како средства за подмачкување, а јаглехидратите го формираа столбот за одмор, супстанцијата на сето тоа. Протеинот се сметаше за конструктивен елемент кој, до одредена мера, носи мускулна сила и ја носи динамиката на телото напред. Соодветно на тоа, овие рани научници видоа пред се дека има премалку месо и други производи што содржат протеини, така што од овие лабораториски резултати произлезе социјална програма.
СВЕТ: Што беше новороденче кошница и зошто научниот напредок влоши некои работи таму?
Спикерман: Во 1880-тите, се појавија добронамерни уреди за зачувување кои ги користеше буржоаската јавност со цел хигиенски да се произведува храна за бебиња со низок микроб. Но, ако хигиенски варите млеко - подоцна ќе се каже: пастеризирано - витамини се уништуваат од ефектите на топлината. Резултатот е болест со недостаток на витамин Ц: скорбут. Ако ова не се бори со сок од лимон или нормално млеко, телата се менуваат многу брзо. Сликите се депресивни. Имаше околу дваесетина познати смртни случаи во Германија, но значително поголем број на случаи на болест.
Колбасот од грашок помогна: Наполеон III. и Вилхелм Први по германската победа во битката кај Седан
Извор: слика-алијанса/Мери Еванс Пи
СВЕТ: Во врска со ова, предностите на доењето во однос на вештачки произведената или преработена храна за бебиња беа пропагирани. Дебатата денес ни изгледа многу познато.
Спикерман: Во 1870-тите имаше стотици нови детски оброци, главно поврзани со имиња на реномирани научници. Тоа дефинитивно беше подобрување во однос на млекото кое често се влошуваше и секогаш беше незгодно без технологија за ладење. Сепак, лекарите откриле проблеми во пракса: Не само скорбут, туку и развојни дефицити и нетолеранција. Особено во лето имаше проблеми со цревата кај децата. За разлика од нив, тие се повеќе го препорачуваат доењето како најнормална работа на светот. Во исто време, исто така, беше важно лекарите да ја бранат својата позиција како експерти против игнорантното рекламирање на детските производители на брашно.
СВЕТ: Што ни донесе конкуренцијата помеѓу Меги и Нор на крајот на 19 век?
Спикерман: Тоа се залага за тврдење за обезбедување ефтина храна за голем дел од населението. Клучот беше растителен протеин. Беа експериментирани со многу препарати за месо. Но, тие остануваат премногу скапи. Идејата дека може да се произведат поевтини оброци богати со протеини од мешунките, ја направи динамична последната третина од 19 век. Тогаш, супите не беа предјадење, но честопати и целиот оброк. Се работеше за достигнување до средината на диетата. Меџи и, до одреден степен, Нор го стори тоа. Овие брашно од мешунки беше мелен грашок и слично. Тие беа направени попријатни со ново дизајнирани, хемиски дефинирани есенции на зачини. И еден од овие производи е таканаречениот магичен кантарион, екстракт од билки. Потоа стана мошне успешен единствен производ.
Германски јазик 1914-18 година
СВЕТ: Со ovубов, исто така наречена билка Меги.
Спикерман: Се продаваше под ова име во рекламирање. Тоа е само еден елемент. Но, беше направен обид да се донесе вистинското индустриско производство на оваа мешавина во природен контекст.
СВЕТ: На крајот на 19 век, се појавија првите лесни производи, дури и ако не беа наречени така во тоа време. Која беше нивната цел?
Спикерман: Пред сè, да можете да продолжите да јадете и пиете со задоволство. Развојот на медицината исто така овозможи попрецизно да се класифицираат последиците од потрошувачката. Добро беше познато дека пушењето предизвикува здравствени проблеми, особено кога е прекумерно. Истото беше особено точно со пиењето. Но, и со многу други луксузни добра како чај или кафе. Ова доведе до одредени феномени на болеста. Идејата сега беше да се извлечат активните супстанции: никотин од тутун, кофеин од кафе. Ова се практикуваше со сите важни луксузни јадења. Во многу случаи, сепак, претрпел вкус. Дури и тогаш имаше пури со ниско ниво на никотин и слаби пива со само еден процент алкохол. Но, тие не го вкусија на тој начин. Успехот на пазарот беше ограничен. Тоа беше поинаку со Кафи Хаг. Тука беше можно да се филтрира кофеинот, но да се задржи аромата. Резултатот беше дека овој нов вид храна прво се етаблираше во империјата, а потоа и во светот.
СВЕТ: Кога луѓето во Германија јаделе маргарин направен од Валтран?
Спикерман: Маслото од кит првично не требаше да се јаде затоа што се гребеше. Конечно, рафинирањето успеа без никакво губење на вкусот. Доцна во 1920-тите, валтран беше апсолутно честа состојка на ефтиниот маргарин. Националсоцијалистичката држава го наметна ова. На крајот на краиштата, на морето се гледаше како колонија во која може да се соберат вредни материи, маснотии и протеини. До 1938 година ова даваше голем придонес во снабдувањето со маснотии во Рајхот. До 1943 година маргаринот направен од овие масти се јадеше нормално во германскиот рајх.
СВЕТ: Каква улога имаше концентрациониот логор Дахау во снабдувањето со зачини во Германија за време на Втората светска војна?
Спикерман: Во Дахау беше создадена плантажа за зачини, наменета за Вафен-СС и армијата. Тоа не беше мала област. Имаше 17 милиони војници. За време на Втората светска војна се грижеа многу професионално: 250.000 готвачи беа обучени. Имаше вистински машки колектив околу военото снабдување. Планерите имале идеја и војниците да им наложат на своите жени да ги купуваат елаборатите индустриски производи што им биле пренесени по војната дома. Знаењето на женското домаќинство треба да се замени со стручно знаење.
СВЕТ: Со крцкавиот леб делуваше делумно.
Спикерман: Црниот леб е традиционален скандинавски начин на печење леб. На крајот на векот, тоа беше протолкувано како нешто типично нордиско, а потоа и ариско, особено во круговите за реформски добра. За производителите на храна беше интересно тоа што станува збор за производ од цели зрна со долг рок на траење. Во неа тешко дека има вода, така што може да се чува со месеци, ако не и со години. Ова е, се разбира, исто така важно кога се води мобилна војна. Покрај тоа, тој е релативно лесен, а не како тешкиот леб за комесари. За време на националсоцијализмот постоеше пропаганда на леб од интегрален леб во кој, сепак, крцкавиот леб не играше главна улога, туку нормалниот, добро испечен 'ржан леб или, на југот, интегралниот леб. Остриот леб беше врвен производ што го јадеа буржоазијата и борбени трупи и авиони.
СВЕТ: Зошто имало „повик за четки за заби“ кај младите Хитлер?
Спикерман: Инциденцата на кариес во тоа време беше многу голема. Од една страна, направени се обиди за борба против ова со груби диети - леб од интегрално брашно како хранлива четка за заби. Но, здравствените часови се одржуваа во исто време, а четката за заби беше една од нив.