Класичен чизкејк - чекор по чекор рецепт Лора Лоренчиу - Рецепти

Навистина сакам чизкејк, а особено торта од сирење. Ми се допаѓа лесниот вкус на чизкејкот, кремастата конзистентност, фактот дека може да се совпадне со сите видови гарнири како овошје, карамел, чоколаден прелив, добивање, практично, со секој различен додаток, нов десерт.

Денес сакам да го споделам со вас мојот рецепт за чизкејк, инспириран од книгата на Чак Вилијамс, „Ново американско готвење“, испробана и тестирана и која никогаш не сум успеал.

Класична состојка за чизкејк:

200 грама грахам крекери (или дигестивни крекери)
80 грама путер
3 лажици шеќер

сирење крем:

1 килограм крем сирење (како филаделфија, екквиза) или 700 грама масно кравјо сирење, добро исцедено од сурутка, измешано со 300 грама павлака (минимум 25% маснотии) и потоа поминато низ сито
1 чаша шеќер (засладен по вкус, велам 200 грама шеќер треба да биде доволно)
3 лажици со нотка на обично бело брашно
150 мл. крем за шлаг
3 машки јајца
вкусови: ванила (користев мешун од ванила) и/или рендана кора од лимон/портокал

Подготовка на класичниот чизкејк - врвот на колачето со путер

1. За почетници, подгответе образец со отстранливи wallsидови од 24 см. дијаметар: добро намастете го со путер, по избор покријте го дното со диск погоден за големината на хартија за печење, добро намастен со путер.

Запалете ја рерната и наместете ја на 200 Целзиусови степени.

2. Скршете ги бисквитите ситно, како лебници и ставете ги во сад. Растопете го путерот и прелијте ги бисквитите на кои им биле додадени 3 лажици шеќер.

3. Внимателно измешајте ги бисквитите со стопениот путер. Она што се добива не мора да изгледа како паста, со тесто, тие едноставно ќе бидат трошки од бисквити, импрегнирани со путер, малку влажни (неправилно кажано, бидејќи путерот не се навлажнува). Истурете во подготвена форма.

4. Внимателно притиснете ги бисквитите во форма, создавајќи рамномерен слој на дното и наоколу, на висина од околу 4 см. Препорачувам да користите чаша со рамно дно, па дури и прсти, но со раката завиткана во пластична кеса.

5. Обликувајте го листот за колачиња во загреана рерна на 200 степени Целзиусови 8-10 минути, додека не стане малку златно на рабовите, а потоа извадете ја и намалете ја температурата на рерната на 150 степени Целзиусови.

Подготовка на класичен чизкејк - подготовка на состав за чизкејк

6. Доколку се користи природна ванила, поделете ги мешунките, изрендајте ги семињата и ставете ги во тенџере во кисела павлака за измерениот шлаг (150 мл.). Оставете да зоврие, а потоа чувајте го на многу тивок оган (внимавајте да не го запалите, отекува како што било направено од млеко) уште 10 минути. Оставете го да се излади, извадете ги мешунките (според ваш избор, може да ги процедите и семето од ванила, сакам да го видам еден низ кремот) и искористете го за рецепт (слика 1) .

7. Ставете го крем сирењето заедно со шеќерот и брашното во садот со миксер и матете неколку добри минути, додека не се измеша многу добро, неколку пати ќе треба да се оддели составот од шпатула од wallsидовите на садот, а потоа продолжете да матите (слика 2) Додадете павлака и продолжете да матите додека составот не стане крем; заедно со кремот, додадете ги аромите (ако користите ванила суштина или ванилин шеќер, како и кора од цитрус). Едно по едно, додајте едно јајце, матете со миксер додека не се вклучи и потоа додадете го следното (слика 3). Конечниот состав мора да биде мазен и пенлив (слика 4) .

Ако користите урда, прво мора да се просее или да се работи со рачен мешалка неколку минути, да стане многу фин, а потоа да се вклопи совршено со маснотија од павлака (300 грама). По овие прелиминарни операции, се продолжува според горниот став.

8. Истурете ја кремата преку шалтерот, лесно израмнете ја и испечете ја во рерна загреана на 150 степени Целзиусови (внимавајте да не ја држите рерната премногу жешка - откако ќе го испечете тезгата - во тој случај кремот има тенденција да пукне на површината), ако температурата е превисока).

Подготовка на класичен чизкејк - печење

9. Печете го чизкејкот на 150 степени Целзиусови 50-60 минути, додека не се подигнат малку рабовите и средината сè уште малку се тресе. Ако има тенденција да гори/кафеава одозгора, намалете ја топлината малку и покријте ја површината со лист хартија за печење навлажнета со вода.

Подготовка на класичен чизкејк - порција

10. Оставете да се излади целосно во форма, а потоа ставете го во фрижидер најмалку 3 часа пред да го сервирате. Извадете го од калапот откако ќе поминете нож помеѓу wallsидовите на калапот и околниот чизкејк, а потоа оставете го да се лизне на чинијата за сервирање помагајќи ни до дното на калапот. Ако не сте користеле хартија за печење, ќе треба да го излупите основниот колач од металната форма со долг нож.

Може да се сервира како такво, едноставно со прав на површината на тортата со шеќер во прав, или можете да додадете свежо овошје, овошни желеа, карамел сос, чоколадо, според сите преференции.

Колачот е многу добар, не е тешко да се подготви, бара само малку внимание.