Класичен салам ставен на тест - Сега станува збор за колбас - Stiftung Warentest
содржина
Дискови во форма на цвет. Победник на тестот е гурманскиот салам од Вилтман.
Дел од исечените салами од ладилникот имаат навистина ароматичен вкус. Подобро е да не ставате производ на леб: содржи многу штетни материи.
Многу добри вести: нема расипано месо, нема месо од нерекламирани видови како што се коњи или кенгури. Нема докази дека ткивото на централниот нервен систем е обработено и дека болеста говеда може да предизвика БСЕ. Без салмонела, нема листерија.
Радува резултатот од тестот на 19 производи спакувани салами во парчиња. Во целина, тие зборуваат за срдечната колбас. Речиси половина се справуваат добро, па дури и многу добро.
Вилтман и Биолуст се најдобри
Салами е вид колбас што Германците најчесто го ставаат на леб и ролни. Секој во просек купил 2,6 килограми салама помеѓу јули 2015 година и јуни 2016 година - главно не во едно парче. Добра половина од саламата оди дома во парчиња, претежно спакувани и често по ниски цени почнувајќи од 50 центи на 100 грама.
Малку поскапиот, подолг зрел салам е дури и поубедлив од понискиот, ефтин. Овие парчиња често се пакуваат во купишта (видете ја сликата за неодамна созреаните). Подолго созреаниот салам од Вилтман дури и оди многу добро во целина - исто така и поради неговата силна ароматична нога од салама.
Осум производи се добри, осум се задоволителни. Двајца се негативни: Landsalami од Real/Tip содржи релативно голем број на микроби. Тие можат да бидат делумно одговорни за малку досаден мирис и малку горчлив вкус и да доведат до целосна целосна нота. Генерално, Зимбо Гурманскиот салам е слаб: поради многу високата содржина на компоненти на минерално масло.
Многу компоненти на минерално масло во Зимбо
Содржината на минерално масло во саламата Зимбо е извонредно висока. Ова се однесува во споредба со целата храна што некогаш сме ја тестирале за неа, но исто така и со оглед на другите салами: Тие имаат 0,9 до 13 милиграми на килограм. Во колбасот Зимбо, пронајдовме 257 милиграми заситени јаглеводороди - главно од групата супстанции Мош (заситени јаглеводороди со минерално масло). Сè уште нема ограничена вредност за mosh. Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса) ги класифицира како „потенцијално загрижувачки“. Некои од супстанциите можат да се акумулираат во црниот дроб, слезината и лимфните јазли кај луѓето.
Индустријата знае проблем со минерално масло
Како може толку многу мош да влезе во колбасот? Одговорот дојде од Бел, кој е сопственик на брендот Зимбо. Таа ни напиша за резултатите од анализата што ги испраќаме до сите даватели на услуги пред да бидат објавени тестовите: „Откриените Мош-фракции се скоро сигурно компоненти на парафинското масло со висока чистота, безбедно за храна, што се користи за лекување на вештачки чаури од салама“.
Бел се повикува на Федералниот институт за проценка на ризик, кој именува дел од течен, високо прочистен парафин како можен лубрикант за целулозни вештачки обвивки. Се добива од сурова нафта, се состои практично само од мош и е едно од белите масла што се дозволени како технички додатоци за храна. Парафинот може да се користи само во ограничена мерка. Содржината на компонентите на минералното масло во Зимбо не зборува за добра производствена практика.
Другите салами направени од вештачки чаури - според давателот 16 во тестот - се многу помалку контаминирани. Некои даватели на услуги ни ги опишаа своите мерки: Алнатура изјави дека го проверува производот и процесот на производство за минерални масла. Редлефсен објави дека ги замени маснотиите што содржат минерално масло за машински делови во контакт со производот со растителни. Покрај истоимената марка, Редлефсен - компанијата припаѓа на групацијата Зур Мулен - произведува и салами од Лидл, Кауфланд, Реу и Норма. Ова го открива овалната табличка со ликот со кодот "DE EV 1 EG". ДЕ се залага за Германија, ЕВ 1 за компанијата за обработка на Редлефсен, ЕГ за Европската заедница. Саламата од Алди (Норд) исто така го носи овој код, иако подружницата на Зур-Мулен, Könecke е одговорна за тоа според етикетата. Кодот ја именува само последната операција во производствениот ланец. Значи, Редлефсен е барем спакувачот.
Солење, пушење, сушење
Производителите на салами не само што треба да ги контролираат штетните материи, туку и микробите. Предизвикот е голем. Салами не доаѓа во контакт со гермицидна топлина во текот на целиот процес на производство и останува суров. Сланина, сол, шеќер, зачини, бактерии за зреење и претежно натриум нитрит се додаваат во мешавината на колбаси направена од делумно свежо и делумно замрзнато месо. Ова се нарекува и сол за лекување на нитрити и, заедно со културите за зреење, ги инхибира патогените микроби. Подоцна пушењето и сушењето ја отстранува водата од колбасот - и микробите на почвата.