Класични гарнитури за свинско месо
„Добрата кујна е темелот на целата среќа. Огист Ескофиер
Особено, следните гарнитури (додатоци) и одделни додатоци се земаат во предвид: пролетен зеленчук (принтаниер), моркови и бела цвекло; Црвена зелка (евентуално прелиена со клинови од јаболка), Бриселско зелје со костени, мали зелји, зелени листови спанаќ во путер (гранки), сос од јаболка, застаклени клинови од јаболка, печен, печен и парен компир.
à l`aux amandes - со/во бадеми
Цело свинско филе пржено во путер со исечени бадеми.
а ла бавароза - баварски стил
Пилешка свиња, цела, длето (изгребана попречно за да стане крцкава), пржена во масло, исто така полнета; Кнедли од компири, салата од зелка со сланина.
а ла берлиноиза - стил во Берлин
Зглоб на свинско месо, излечена дебела нога, варен (свеж, запечен: зглоб); Кисела зелка, пире од жолт грашок со кромид, варен компир.
а ла буржињо - стил на бургундија
Шунка, запечена, сос од Бургундија со печурки.
а ла Bonne femme - стил на домаќинка
"Природа" пржена, украсена со мал застаклен кромид, моркови и четвртини од печурки. Парчиња пржена посна сланина на врвот на котлетата. Додадете ги пржените парчиња компир. Фонд одделно.
à la bruxelloise - начин на Брисел
Украсен со бриселско зелје и пржен компир.
à la flamande - фламански начин
Бифтек или исецкање, пржена „природа“ и украсена со пареа бастун и пржен компир. Деми-сјај над него.
Погрешно исецкање
Свинско стомаче, како виенски стил
а ла forestiere - стил на шумар
Печено свинско месо, морели (исто така и други печурки) и сланина во кафеав сос; Пире.
а ла printanière/преродба - стил на пролет
Цело седло свинско месо покриено со пролетен зеленчук; Нови компири.
à l’italienne - италијански начин
Стек или сека, пржена „природа“. Исечени со четвртини од артишок и покриени со италијански сос.
Каселер
Ребро копје, излечен и пушен свинско месо, варен; Кисела зелка, пире од компири
во „куќа тенџере“
Свинско медалјони, 3 различни шницли (говедско, телешко, свинско, украсени во зависност од видот на куќата) на зеленчук и пржен компир.
à la paysanne - стил на земјоделец
Стек или сека, пржена „природа“, на врвот со пржени тенки парчиња сланина. Украсен од двете страни со застаклен кромид и печен компир, истурете го густинот одозгора, попрскан со сецкан магдонос.
а ла Роберт - Роберт
Свинско сечкање, пржена „природа“, премачкана со сос Роберт (кафеав, со кромид, бело вино, сенф и кисели краставички на коцки).
а ла choucroute - стил на Сегедин (Сегед е унгарски град)
Гулаш од свинско месо, свински коцки и кисела зелка во сос од црвен пипер, со „зачин гулаш“ (мелено: лук, семе од ким, кора од лимон, сол, малку путер); Солен компир.
а ла винозен - виенски стил
Сницел од свинско месо, 2 тенки шницели, панирани, украсени со клин од лимон, прстен од аншоа и каперси; Помфрит, зелена салата
винегрет - сос од билки
Ellyеле од свинска глава, ладен, со винегрет со сос (оцет, масло, кромид, билки, сол и бибер), сервиран дел.
а ла Вестморленд - Вестморленд (англиска област)
Свински свински стек, мешани кисели краставички, печурки, каперси со кафеав сос на врвот на месото.
а ла Зингара - Зингара
Стек или сека, пржена „природа“, премачкана со сос Зингара.