Класификација гр; Јара Ром; нија

Видови пченица

Со текот на времето, се развија два вида пченични култури кои доминираат во производството:

Обична пченица

Обичната пченица (Triticum aestivum) е најкултивираниот вид пченица, позната како лебна пченица. Обично е богато со протеини и глутен со тврда или мека ендосперма како текстура.

Пченица или тврда пченица

Пченица или тврда пченица (Triticum turgidum) или пченица од тестенини е позната по својата цврстина, висока содржина на протеини, интензивна жолта боја, вкус на орев и одличен квалитет на зреење. Се произведуваат помеѓу 25-30 милиони тони секоја година, што претставува 4% од глобалното производство на пченица.

Класификација на пченица

Обичната пченица може да се подели во неколку групи според:

Класификација на пченицата според датумот на сеење

Есенската пченица обично се сее во септември и се бере следната година во август (на северната хемисфера). Есенската пченица е единствена по својата потреба за проучување. Вернализација е потреба да се помине студен период што му овозможува на цветањето на растението. Вернализацијата се однесува на потребата пченицата да помине низ период на ниски температури кои предизвикуваат цветни. Ова е карактеристика што спречува зимската пченица да раѓа цветен меристем прерано и како последица да биде уништена од студеното време. Одговорот на растението на венеризација зависи од два фактора, од температурата за време на прописот и од нејзиното времетраење. Вернализацијата е завршена кога меристемот на растението ќе достигне фаза на збратимување. Постојат три важни температури вклучени во овој процес:

минималната температура под која не се јавува венеризација, обично се поставува помеѓу -1.3 ° C и -4 ° C
оптимална температура на која венализацијата е ефективна, генерално помеѓу 3 и 10 ° C со врв на 4,9
максималната температура над која веќе не се извршува венеризација, поставена на 15,7 ° C
студиите покажаа дека постои јасен линеарен одговор на вернализацијата помеѓу 0 и 8 ° C
На автентичните сорти на зимска пченица им е потребна изложеност на оптимална температура на венелизација за 50 дена. Ова е времетраењето за кое е познато дека е ефективно за заситување на одговорот за вернализација.

Општа пролетна пченица

За разлика од зимската пченица, на пролетната пченица не и се потребни ниски температури (вернализација) за да се активира цветни, па затоа се сее од јануари до февруари, а се бере во август. Сезоната на растење варира помеѓу 120-180 дена во зависност од климата. Пролетните сорти обично бараат температури помеѓу 7 ° C и 18 ° C, 5-15 дена за да започне цветни.

Класификација на пченицата според тврдоста на житото

Сортите на пченица може да се класифицираат според текстурата на ендоспермот, која може да биде тврда или мека:

Тврда пченица

Дурната пченица има висока содржина на протеини и е погодна за печење брашно. Гранулите на скроб се тврди и не се кршат за време на процесот на мелење.

Пченица од меко жито

Пченицата од меко жито има мека ендосперма, а гранулите на скроб се кршат за време на мелењето. Се користи за ѓеврек, бисквити и „брашно“.

Пченица или тврда пченица

Пченично жито со висока цврстина и без глутен што се користи за леб и тестенини, одгледувано главно во јужна Русија, Северна Африка и северниот дел на централна Северна Америка.

Класификација на пченицата според квалитативната група на житото

Сортите на пченица може да се класифицираат според квалитетот на житото:

Група 1

Овие се сорти кои произведуваат зрна со постојана перформанси во глодање и печење. Мелничарите нудат над основните цени за нив, имајќи предвид дека тие исполнуваат специфични барања за квалитет, вклучувајќи 13% содржина на протеини, индекс на загуба на Хагберг (HFN) од 250s и специфична тежина од 76 kg/hl.

Група 2

Оваа група вклучува сорти кои демонстрираат потенцијал за печење, но не се погодни за сите видови брусилки. Некои се конзистентни, но не толку добри како сортите на Група 1, други даваат неконзистентни приноси, додека некои сорти се погодни за специјално брашно.

Група 3

Оваа група содржи сорти со меко жито за бисквити, колачи и други брашно во кои главниот услов е меко мелење, мала содржина на протеини, добра стапка на екстракција и екстензивен, но не еластичен глутен.

Група 4

Овие сорти се одгледуваат главно како фуражна пченица за животни.

Класификација на пченицата според квалитетот на брашното

Секоја категорија пченица се користи за производство на брашно за различни сектори од пекарската индустрија.

Универзално брашно тоа е најраспространето брашно и доаѓа од фино мелење на јадрото на јадрото наречено ендосперм. Се произведува со комбинирање на тврда пченица со мека пченица, и може да се користи за многу печива: квасец леб, колачи, бисквити и тесто.

Пекарско брашно тоа е земјата за комерцијална употреба во пекара. Слично е на универзалното брашно, но има поголема содржина на глутен.

Брашно со агенс за раст тоа е универзално брашно, но има додадено сол и агенс за раст. Обично се користи за бисквити.

Брашно за торта има многу фина текстура, се меле од мека пченица и има мала содржина на протеини. Може да се користи при подготовка на сите видови колачи, пити, бисквити и одредени видови тесто. Тортното брашно има поголем процент на скроб и помалку протеини отколку брашното за печење.

гриз тоа е ендоспермот на тврдата пченица. Дурната пченица е најтешката сорта на пченица и има најголема содржина на протеини. Затоа е идеална за висококвалитетни тестенини и кускус.

Дурум брашно е нуспроизвод во производството на гриз. Обично се збогатува со четири витамини од групата Б и железо, што се користи во производството на јуфки.