Класификација на телешко месо
Што точно е телешко месо? ЕУ се бореше со години да најде дефиниција што конечно може да се претстави во 2008 година. Во секој случај, тоа се однесува на месо од говеда што мора да биде помладо од 12 месеци. Во рамките на оваа категорија, ЕУ утврди уште две категории: Категорија V за телиња под осум месеци и Категорија З за месо од телиња на возраст меѓу 8 и 12 месеци. Ознаката "говедско месо" секогаш се однесува на месо од животни постари од 12 месеци.
Пред тоа, системот беше поинаков и се однесуваше само на топлата тежина на колење. Theивотното беше теле под 200 кг и говеда горе. Тежината повеќе не игра улога со новите регулативи, одлучувачка е само возраста при колење. Бидејќи имаме работа со различни култури во Европа, имињата не се секогаш исти. Овие сега се пропишани со закон од ЕУ како што следува:
| Категорија V | Категорија З. | |
| Германија | телешко месо | Младо говедско месо |
| Холандија | kalfsvlees | розе калфсвлеес |
| Франција | (viande de) veau | (viande de) jeune bovin |
| Италија | (карне ди) витело | (карне ди) вителон |
| Белгија | kalfsvlees, (viande de) veau | jongrundvlees |
| Шпанија | (carne de) ternera blanca | (carne de) ternera |
| Португалија | витела | витао |
| Велика Британија | телешко месо | говедско месо |
Колењето, мерењето и класификацијата на говедско теле се предмет на строги правила. Купувачот на тој начин точно знае што купува, а исто така се бори и против нелојалната конкуренција. Повеќето трупови конечно се фактурираат врз основа на тежината на труповите во кг. Сепак, треба да се знае и што точно се подразбира под „тежина на колење“. Одредбите се проверуваат и класифицираат од независни тела според системот на ЕУРОП.
Строго е пропишано кои делови може да се отстранат пред да се измери трупот. Исто така е утврдено дека телињата мора да бидат заклани и измерени најдоцна во рок од 4 часа по пристигнувањето. Може да има само 45 минути помеѓу времето на колење и мерење. За секое поединечно теле мора да се создаде посебна потврда за мерење, на која се наведени деталите за добавувачот и кланицата, датумот на мерење и целосниот број на I&R на теле.
Веднаш по колењето, телето се класифицира според месноста, масното покритие, бојата и возраста. Што се однесува до месото, формата и обемот на трупот играат улога, а особено се проценуваат ногата, грбот, рамото, горната обвивка и колкот. Месото е означено со една од следниве букви Е, У, Р, О и П. Ознаката на буквата може дополнително да се рафинира со додавање на знак плус или минус на неа. Избраното писмо го означува следново:
Е = одлично. Исклучителен волумен на мускулите, сите профили се конвексни во супер-конвексни.
У = многу добро. Многу добар мускулен волумен, сите профили се конвексни.
Р = добро. Добар волумен на мускулите, сите профили се исправени.
О = умерено. Просечен мускулен волумен, сите профили се директно конкавни.
P = ниско. Низок мускулен волумен, сите профили се конкавни до многу конкавни.
Официјално, постои и категорија С, која е наменета специјално за двојни тендери. Сепак, оваа категорија тешко дека се јавува кај колените телиња.
За да се оцени масното покривање, се проверува количината на маснотии под кожата и внатрешноста на градната празнина. За ова се доделува оценка од 1 до 5. Оценка 1 значи безмалку или многу малку маснотии, оценка 5 значи друга крајност. Тогаш трупот е целосно покриен со маснотии и градната празнина исто така покажува силно таложење на маснотии.
Бојата на месото се мери со употреба на електронски колориметар на Баветскиот фланшет. Белите телиња се класифицираат во одделение од 1 до 10 од светло до темно. За младо говедско, т.е. розово телешко месо, вредностите на бојата се помеѓу 11 и 13. На овој начин, купувачот точно знае што да очекува од неговата набавка.