Класиката се врати - катче за рецепти на Руди! Страница 5; Segglforum
Re: Класичното се врати - катче за рецепти на Руди!
Глава на телешко месо - сос од Грибиче
Tête de veau gribiche, рецепт за бистри од француската кујна
Состојки за 100 порции:
20 000 гр телешко месо (глава телешко без коски)
50 литри супа, (бујон)
50 лимони
50 стебленца целер
25 букет гарни
100 јајца (а), тврдо варени
25 лажици сенф (Дижон)
100 лажици маслиново масло
25 лажици каперси
25 стебло на стеблото/ови
25 стебла магдонос
сол и црн пипер
Валана телешка глава (со јазик), касапот нека го подготви.
Ставете ги густинот и сокот од 1 лимон полека да зовријат во тенџере (обезмастете ако е потребно).
Сега додадете букет гарни и целер и варете полека 1,5 часа.
Во меѓувреме, подгответе го сосот од грибиче:
4 тврдо варени јајца - сенф Дижон - маслиново масло - каперси - тарагон - магдонос - сол и бибер за да направите сос. Добро зачинете.
Послужете сè заедно и варен компир како гарнир.
Предлог за пијалок: Brouilly
Време на работа: приближно 20 мин.
Ниво на тешкотија: нормално
Калории стр. П.: Нема информации
Re: Класичното се врати - катче за рецепти на Руди!
Состојки за 100 порции:
1000 гр сланина, исечена на коцки
4167 гр говедско месо
33,3 моркови (и), исечени на коцки
16,7 кромид (и), исечен на коцки
33,3 чешниња лук, исечени на коцки
667 гр разјаснет путер
33,3 литри вода
5000 гр телешки коски со месо (глава или нога од телешко месо, сецкани)
1667 гр шунка, исечена на ленти
Сварете сланина, говедско месо, моркови и кромид во врел разјаснет путер. Дегла за ладно вода. Додадете ја телешката глава (стапалото) и шунката и оставете да зоврие. Намалете ја топлината и оставете да врие околу 2 часа.
Исцедете ја супата и зачинете добро. Исечете ја главата или стапалото на телешкото во мали коцки, дистрибуирајте ги на садовите за супа и истурете ја исцедената супа на врвот.
Време на работа: приближно 30 мин.
Ниво на тешкотија: нормално
Калории стр. П.: Нема информации
Re: Класичното се врати - катче за рецепти на Руди!
Состојки за 100 порции:
Кора свинско месо од 200 кг
200 кг глава на теле, (маска за глава на теле) по избор
200 стапала теле
200 свињи
200 кг коски од теле/коски од роза
ловоров лист
Пиперки
Кромид (именка)
оцет
Јајце бело, за појаснување
Автор: Анелоре
Време на работа: приближно 30 мин./Ниво на тежина: лесно/калории стр. П.: Нема информации
Темелно исчистете и наводнете сè, а потоа излечете околу 2-3 дена, ова ќе го направи материјалот полесен. Потопете се во вода и малку претходно зовријте, ова се користи за одмастување.
По ладењето, исечете го „месото“ од телешкото и свинското стапало и мелете го со маска за глава на теле и кора со диск од 3 мм. Варете 30 минути на 100 ° C во свежа вода. Потоа сè со коските на 70-80 ° C Се вари околу 12 часа.
За да зоврие, додадете оцет или винска киселина, ова го забрзува бегството на колагенскиот протеин, кој сега се пренесува во чорбата за готвење. Зачинете со ловорови лисја, бибер и кромид за време на процесот на вриење.
Топлата аспикална супа се филтрира, а потоа се разјаснува со белка од јајце. Но, ова е честопати непотребно ако готвите украси за говедско месо. Друго филтрирање резултира со многу чиста аспикална супа.
Количината на зачини треба да се додаде според вкусот. Во зависност од тоа дали сакам тежината да биде поблага или посилна.
Re: Класичното се врати - катче за рецепти на Руди!
Тава со грав со сланина à la Bud Spencer - состојки и производство
Следниот рецепт за тава со грав со сланина им помогна на Бад Спенсер и Теренс Хил да ја вратат силата и енергијата. Јадењето е омилено јадење на филмските starsвезди и е дел од секоја филмска вечер на вестерн. Лесно е да се направи, ефтин за купување и не бара премногу состојки. Се разбира, можете да го промените според вашите желби и да вметнете дополнителни идеи.
Јадење кое е познато од безброј филмови
Сигурно ги познавате и добро познатите филмови со комичните насилници Бад Спенсер и Теренс Хил. Без оглед дали станува збор за „Четири тупаници за Алилуја“, „Крокодилот и неговиот нилски коњ“ или „Двајца како лоша среќа и сулфур“, блокбастерите со двата тотално различни карактери се неразделно поврзани со тавата со грав со сланина.
Кои состојки ви се потребни за производство
Следната листа ги содржи состојките за правење грав со сланина. Како што можете да видите, тоа е многу јасно и не бара скапи набавки или егзотични производи. Покрај името на состојката, во секој случај ќе ја пронајдете и потребната количина за да се осигурате дека не купувате премногу малку или премногу.
Нашата оригинална тава за пржење Бад Спенсер и нашата оригинална дрвена лажица Бад Спенсер, кои можете да ги најдете во нашата продавница, се идеални за правење на ова вкусно јадење. На крајот на краиштата, гравот со сланина има уште подобар вкус со помош на западните starsвезди на шпагети.