Климатизирани мензи Гринпис
Климатизирани мензи
Во минатото, оние што јадеа во кафетеријата или мензата, сакаа да бидат сити. Но, сè повеќе луѓе му даваат значење на фактот дека храната е исто така здрава и вкусна - и дека не мора да се чувствуваат виновни за тоа. Сепак, реалноста заостанува - особено кога станува збор за месото. Честопати тоа доаѓа од сурово сточарство што прави да го изгубите апетитот - и тоа не е здраво. Дури и во BMEL, Федералното Министерство за земјоделство, кое всушност треба да биде запознаено со исхраната, органскиот удел во кантините е само „најмалку 10 проценти“, иако еднаш беше наведено дека целта е најмалку 20 проценти.
Ниту една маторица нема преглед
Генерално, постои голема конфузија кога станува збор за јавното угостителство, а тоа се делумно само поради одговорностите. Неколку примери од грмушката на мензата: Федералната влада работи околу 150 свои мензи или ги изнајмила и може да постави централни барања. Но, во моментов има само изолирани, нејасни изјави како што се оние од Министерството за земјоделство. Градовите и општините се одговорни за содржината на основните училишта - но често не и за средните училишта. Федералните држави, сепак, може да постават барања. Сепак, во пракса - освен во државите во градовите - тие го оставаат ова на таканареченото училишно семејство кое се состои од управа на училиштето, старател и родители. Централен аргумент: рамковните услови се премногу различни за обврзувачки спецификации, поради што државите често објавуваат само упатства.
Дивиот израсток изгледа како да е неколку мали мензи и кафетерии. Според Сојузната асоцијација на прехранбената индустрија, угостителството до работните места и местата за обука е долго време важен економски фактор со 7,7 милијарди евра годишно (заклучно со 2018 година). Трендовите, како што е зголемувањето на бројот на ученици и ширењето на целодневните училишта и дневните центри, ги прават сè поважни: Денес, три милиони деца и млади во целодневните училишта имаат право на ручек, скоро двојно повеќе од пред десет години.
Непосредна помош за климата
Федералната влада презеде меѓународна обврска за заштита на климата. Бидејќи органското земјоделство е попријателско за климата во однос на областа, тоа е дел од програмата за заштита на климата на сојузната влада и треба да се зголеми на 20 проценти до 2030 година. За да успее ова, побарувачката за органска храна мора да се зголеми. Се повеќе федерални држави и градови имаат свои планови за заштита на климата. Зошто сето ова не се рефлектира соодветно таму каде што спроведувањето е навистина лесно: јавните кантини? Особено што претворањето на јавното угостителство во органска храна намалена со месо е исто така корисно за биодиверзитетот, водата, воздухот и почвата. Како и да е за животните. Но, најголемиот дел од месото во комуналното угостителство доаѓа од сурово животинско, фабричко земјоделско оштетување на климата и се купува по ниски цени. Повеќето луѓе одбиваат ефтино месо од етички причини или од климатска заштита и заштита на животната средина и се залагаат за данок на благосостојба на животните со цел да се подобрат условите за чување - државата не им одговара на потрошувачите или функцијата на нејзината улога тука.
Ние можеме да ги постигнеме нашите климатски цели само ако вклучиме исхрана. Пред сè, мензите мора:
- Намалете го месото и млечните производи, особено сирењето и путерот
- Купувајте сезонски и регионално
- Избегнувајте отпад од храна
- Користете органска храна
Органското е подобар избор
Само гледањето на оваа листа покажува дека е во интерес на работната сила, студентите, децата и младите да ги претворат мензите во диета погодна за климата. Количината на понудено месо, на пример, сега е често многу поголема од препорачаната од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Па дури и таму каде што кантините се придржуваат до препораката, има грешка во размислувањето: Луѓето не јадат само во мензата, туку и дома. Затоа, понудените количини на месо треба да бидат пониски од вкупната препорачана количина на недела.
Сезонскиот и регионалниот шопинг е исто така подобар здравствен избор бидејќи зеленчукот и овошјето губат хранливи материи колку подолго се транспортираат. Органското, од друга страна, содржи помалку пестициди, чии ефекти врз нашите тела сè уште не се истражени, особено во комбинација.
Одговорноста на јавното угостителство оди подалеку од тоа. Бидејќи органската храна со поголема содржина на зеленчук испраќа сигнал да го доведе во прашање вашиот стил на јадење. Една студија вели, на пример, дека кога тие нудат две наместо едно вегетаријанско јадење, ентузијастичките јадечи на месо се повеќе ја пробуваат опцијата без животни.
Во исто време, градовите имаат моќ на побарувачка што не треба да се потценува. Ако купат соодветна количина органска храна, фармите исто така ќе се конвертираат. Бидејќи градовите обично сакаат да го зајакнат земјоделството во нивниот регион, нивната зголемена побарувачка за органски производи, исто така, ќе ја подобри регионалната понуда воопшто.
Можно е неутрално менување на трошоците
Резолуциите на градскиот совет се важни за промена. Тие се обврзувачки и администрацијата и јавноста може да се повикуваат на нив. Денес веќе нема недостаток на опции за спроведување, туку само политичка волја. Аргументот дека има проблеми со испорака, на пример, веќе не е проблем: во меѓувреме, специјалисти за големи кујни доставуваат органски производи низ цела Германија. Речиси сите големи угостителски компании работат и на еко-концепти, чија имплементација е многу поверојатно доколку јавниот сектор ги преиспита.
Стравувањата за дополнителни трошоци се навистина една од најголемите пречки за многу градови. Но, ако се направи правилно, преминот кон органска храна по првичната инвестиција може да се направи скоро неутрален. Пример за ова е проектот „Био за деца“ во дневните центри и училиштата во Минхен: компаниите се согласија да преземат какви било дополнителни трошоци за период од две години. Објектите се префрлија на 100 проценти органска храна и ги намалија дополнителните трошоци во текот на проектот до толкава мера што органскиот ручек чини само 30 центи повеќе во просек од конвенционалниот ручек. Проектот беше толку успешен што сите објекти ја задржаа конверзијата по крајот. Друг пример е Копенхаген: градот финансира реновирање на кујни и обука преку Фондацијата Куќа на храна. По десет години, објектите сега нудат 90% до 100% органски без никаков трошок - импресивен резултат што Берлин сега го зеде за свој модел.
Економична ефективна конверзија може да работи ако кантини:
- обрнете повеќе внимание на сезоната
- користете помалку месо во оброците
- намалување на отпадот од храна
- намалете ја употребата на производи за погодност
и соодветно обучете го персоналот. Помош е достапна од мрежата на органски градови, Федерацијата на индустрија за органска храна (BÖLW) и разни други агенции. Повеќе за тоа како секоја индивидуа може исто така да ја прилагоди својата потрошувачка, може да се најде тука.