Кнедли од компири - ДЕЛИСПОТ кујнски извештај
Круг со топка, како компир и многу близу до сосот? Тогаш ќе биде кнедли од компири тоа може да биде поверојатно во вашата област кнедли од компири биде повикан. 1 Вие се сметате за типично германско творештво и познавате бројни упоришта на целата јазична област, вклучително и соседните области со порано големи делови на германски јазик, како што се Бохемија или Шлезија. Кнедлите од компири се грубо поделени во три групи Суров и Варени кнедли како Половина и кнедли поделено според тоа дали се направени од суров или варен компир или мешавина од обајцата. Во однос на ширината, варените варијанти треба јасно да преовладуваат, тие се исто така најлесно да се направат и, според мое мислење, имаат најдобар вкус.
Состојки и подготовка
И покрај нивниот народен карактер, многу луѓе бегаат од правење свои кнедли од компир поради нивната репутација за непредвидливост. Вистина е дека не сите компири се исти и дека рецептот што е точен на грамот не гарантира успех. Фрлањето во пешкир веднаш би било претерано - со само малку претпазливост, успехот е повеќе од веројатен.
Идеални компири од кнедли се брашно сорти. Втората важна точка е дека компирите се колку што е можно суви и ладни кога се прави мешавината од кнедли. Некои рецепти препорачуваат компири да се варат ден претходно, потоа да се лупат, а потоа да се стават во фрижидер - ова е навистина најдобрата почетна точка. Ако сте од спонтани луѓе, можете да преработите компири што штотуку сте ги зготвиле во кнедли: само дајте им доволно време да испарат (доколку е потребно во топла рерна од 50 степени) и оставете ги да се оладат целосно откако ќе излупите и притиснете.
Компирската маса е тесно поврзана со другите маси од компир од кои z. Б. Крокети, компири од војвотка, њоки или Тестенини од компири добивање на производство. Компирите ги притискате преку преса (двапати ако сакате текстурата да биде особено фина) и ги мешате со стопен путер, жолчки од јајце и пченкарен скроб. Вториот е единствената деликатна состојка што не може да се предвиди до последниот грам. 2 Треба да работите во доволно скроб, така што масата повеќе не лепи, е уредно податлива и се држи заедно кога се готви. Ве молиме да одолеете на искушението да го решите проблемот според мотото „многу помага многу“. Ако претерате со додавање на скроб, кнедлите се држат нерастворливо, но добиваат гумена конзистентност. Волшебната формула е затоа: колку што е потребно, што е можно помалку. Примерните кнедли од компири се цврсти, но сепак нежни и свилени мазни, ниту кашести ниту забележливо еластични.
Нелеплива, податлива маса е сигурен индикатор дека сте го погодиле вистинското место. Ако се двоумите, користете скроб скромно и варете тест кнедла - ако е премногу мек или се раствора, додадете малку повеќе скроб. Кога готвите, обрнете внимание на температурата: Кнедлите треба да се готват (лопатки) под точката на вриење, водата никогаш не смее да зоврие, во спротивно кнедлите може да се растворат иако нивната маса е всушност точна.
додатоци
Ако сакате, можете да ставите крутони со бел леб во внатрешноста на кнедлата пред да готвите, ова е прилично убаво кога јадете. Кнедлите од компири често се додаваат со прелив направен од трошки од путер, кој тие секогаш служат како украс. Во Австрија кнедлите доаѓаат со полнење овошје како Кајсии- или Кнедли од слива на масата, која додуша го менува својот изглед, но има одличен вкус.
Што е добро за?
Освен десерти, поголемиот дел од сите кнедли од компири придружуваат печени и запечени јадења со кафени сосови. Тие се исто толку соодветни - на пример со салата - како едноставен главен оброк и нема ништо лошо во тоа да ги користите во понеконвенционални контексти. Бидејќи тие во суштина се направени од компири, кнедлите се вклопуваат каде и да се вклопат варени компири или пире од компири.
кнедли од компири
- 1 кг брашно од компири
- 2 жолчки, големина Л.
- 50 гр путер
- 75 гр пченкарен скроб
- Сол, морско оревче
- по избор: 50 гр путер и 2-3 лажици презла за трошки од путер
Сварете или испарувајте компир на кожата додека не омекне, излупете и оставете го да отстои 12–24 часа.
Стиснете го одморениот компир двапати за да добиете многу фина текстура.
Растопете го путерот и наросете компири, додадете жолчки и половина од скроб и месете сè внимателно, но не премногу долго. Постепено работете во скроб додека не се добие мазна и лесно податлива маса. Зачинете по вкус со сол и морско оревче.
За да бидете на безбедна страна, најдобро е да формирате мала тест кнедла и да ја оставите стрмна 10 минути во солена вода веднаш под точката на вриење. Ако кнедлата не се држи заедно, работете во малку повеќе скроб.
Поделете ја масата кнедла, која тежи околу еден килограм за овој рецепт, на 12-14 порции од 70-80 гр., Извртувајте ги кнедлите и ловокот во солена вода 15-20 минути. Бидете сигурни дека водата не врие.
Додека кнедлите готват, направете презла како полнење ако сакате. Се топи путерот, се додаваат лебници и се пржат на тивок оган додека лебниците не поруменат.
1 Текот на Главната област обично се претпоставува дека е граница север-југ за сите видови работи - во случај на кнедли или кнедли, тоа не е така лесно, како што убаво илустрира оваа мапа.
2 Не грижи се за тоа Пченкарен скроб, пченичен скроб, скроб од компир, брашно од компир, пченка или Мондамин можеби. Не е важно како се нарекува скроб или од што е направен, тој служи само за да се зголеми содржината на скроб во компирот. Можете исто така да користите нормално брашно или гриз доколку е потребно.
контекст
Прашања, овации или поплаки? Ајде да знаеме мене и другите читатели!
Дополнително паралелно знаење
храна скроб
Скроб од компир, скроб од пченка, Мондамин или Маизена: Скроб од пченка има многу имиња, но во суштина е секогаш ист: јаглени хидрати со кои можете многу да направите во кујната.
Тестенини од компири
Schupfnudeln се основните градежни блокови на швабската кујна. Нивното производство не е за брз крај на работата, туку високо медитативно.
Помфрит компир војвотка/војвотка
Во нивната огромна величественост, помфритот често се резервира за празнични прилики. Да ги направите е многу полесно отколку што изгледаат.
Помфрит/компир од макаир
Крцкаво однадвор, меко одвнатре - ова е познато и од други јадења со компири. Во Помс Макаер овој пристап ја достигнува својата крајна зрелост.