КНИГА ЗА ЧАЈ 26 октомври - PDF документ
Документи
7.08.2019 ЧИЈ КНИГА 26 октомври
7.08.2019 ЧИЈ КНИГА 26 октомври
Чај: пијалок, лекови, дух, уметност, филозофија, па дури и религија?
Сето ова одделно или заедно ја формира темата на оваа книга што на читателот му нудиме надеж дека ќе ја најдете на оваа страница можност да поминете неколку моменти на релаксација и зошто да не и забавно.
7.08.2019 ЧИЈ КНИГА 26 октомври
ИСТОРИЈА НА ТЕХНОЛОГИЈА ЗА ШИРИРАЕ
Античка кинеска легенда со дописник во индиските и јапонските легенди, индискиот принц Бадихарма (јапонска варијанта на принцот Дарума, индиска варијанта на факирот Дарма) ја напушти Индија за да дојде во Кина за да се посвети на службата на Буда каде што го зеде името Та-Мо. Принцот положи заклетва со која се обврза да пости и да медитира 7 години, но во првата година од медитацијата заспа. Револтиран и понижен од овој факт, принцот ги зеде
сакаше неговите очи никогаш да не се затворат и и ги отсече очните капаци (алтернативно и ги искина трепките) и ги фрли на земја. Од нив произлезе растение кое според легендата е растение за чај, имајќи својство како трупец подготвен од неговите лисја за да го избрка заморот и поспаноста. Всушност, терминот што се користи на кинески за да се однесува на одредени квалитетни чаеви е хоа бањи што во превод значи бели трепки.
Во врска со чајот како никулец, друга кинеска легенда вели дека еден кинески император по име Шен Нунг, кој владеел помеѓу 2737 - 2697 .е.н. е оној кој ги открил чудесните својства на растението чај. Легендата вели дека императорот Шен Нунг верувал дека му се припишуваат натприродни сили. n причина. царот на волшебниот статив го варел растението и лекувал болести на луѓето. еден ден додека
7.08.2019 ЧИЈ КНИГА 26 октомври
императорот зоврил на својот статив вода за лекови ветер одеднаш се собрал донесе лисја што паднаа директно во казанот со вода. де rspnditn денес.
Всушност, чајот, научно наречен Camellia sinensis, потекнува од југоисточна Кина и северна Индокина, ширејќи се од 11 0
северна географска ширина до 290 северна географска ширина.во регионите на југоисточна Азија каде идеални услови за раст
и развој на чај за топлина и влажност, чајот фаќа дрвја до 15 20 метри вегетација во текот на целата година и додека одиме подалеку на север, чајот станува грмушка со помал и погуст лист кој вегетира само 2-3 пати годишно или дури и еден состанок.
Одгледувањето чај на плантажи и милениумскиот процес на избор доведоа до појава на повеќе варијации на оригиналното растение, така што денес веќе можеме да зборуваме за различни типологии на својствата на чајниот лист да останат исти.
Денес областа за одгледување чај се прошири многу, се одгледува надвор од областите на потекло во региони на Азија, Африка, Латинска Америка, парадоксално дури и во Европа и Северна Америка.
Во однос на името на чајот, хиероглифот што го означува чајот е уникатен.
Европските земји во кои чајот влегол во нордискиот сектор, како Русија, Јапонија и Турција, усвоиле имиња на чаеви засновани на варијации на заменката ча и земји како Шпанија, Англија и Холандија ги именувале имињата на чајот врз основа на изговорот.
Во однос на технологијата на чајот, тој минува низ милениуми еволуција што ја заврши модерната индустриска технологија, но секогаш се добиваа високо квалитетни чаеви со голем обем на рачна работа.
Првите информации за технологијата на чајот може да се најдат во Договорот за Чашинг во 8 век напишан од големиот познавач на чајот Лу Иу, кој живеел за време на династијата Тан и кој исто така бил империјален комесар за чај.
Во тие денови, подготвениот чај беше само зелен и технолошки го ставаше на сонце и го пржеше во огромни стапчиња, мелен во ситна пудра од која се подготвуваа мали колачи. Овие колачи се користеле за плаќање данок
7.08.2019 ЧИЈ КНИГА 26 октомври
царски. Технологијата еволуираше и денес се бере претежно, но не исклучиво од насади кои обично се наоѓаат на стрмните падини на ридовите, бидејќи на чајот му треба многу голема количина на вода за да расте, без притоа да го поддржува напојувањето на коренот. Поради оваа причина, на чај насадите сепрактик и засадување на завеси на одредени видови дрвја (корито)
својство на исцедување и акумулирање на вишок вода од почвата, додека се обезбедува заштита на чајните растенија од силни ветрови и прекумерно зрачење на сонцето, притоа обезбедувајќи (според познавачите) ароматизација на воздухот во кој расте чајот.
Најповолните области за одгледување чај се на надморска височина од 300 до 2300 м надморска височина, со температури помеѓу 10 и 30 Целзиусови степени и врнежи помеѓу 2000 2300 мм годишно.
Насадите за чај денес се развиваат во многу држави во светот, но квалитетен чај се одгледува во многу малку од нив.
Во Кина има насади во провинциите Цијан Си, Анхој, Си Чу Ан, Хубеијар на југот на Це Цијан, Футцијан, Јунан и Хунан.
Во Јапонија има плантажи за чај кои обезбедуваат квалитетни чаеви
Сидјоака каде се произведуваат најдобрите сорти чај сенча, а во провинцијата Уџи се произведува најдобриот јапонски чај јокуро.Во Индија се произведуваат квалитетни чаеви во Дардјелинг (над 2000м
надморска височина), Северен Асам и Нејлџеири (1500 1800м надморска височина) .Во Шри Ланка насадите од каде потекнуваат најдобрите чаеви се
Нувавара Елија и Димбула. Од најдобрите африкански чаеви се произведуваат во Кенија во насади
се наоѓа во близина на езерото Викторија на надморска височина помеѓу 1600 и 3000 м. Најдобрите индонезиски чаеви доаѓаат од плантажите Кају-Аро во
Берба на лисја од чај
7.08.2019 ЧИЈ КНИГА 26 октомври
За да се произведе чај на секоја грмушка, се собираат само врвовите на нежните гранки со горните пупки и првите 2 3 лисја. Овој сегмент на гранки се нарекува рамни и горните пупки се нарекуваат типови. За погодност на бербата, што обично се прави рачно, грмушките се грутки во сферична или хемисферична форма, грмушка на плантажата со
просечен работен век помеѓу 30 и 70 години. Овие испирања се транспортираат веднаш по бербата во фабриката за чај, кои скоро секогаш се наоѓаат во центарот на плантажата. Ова се должи на фактот дека веднаш по бербата на чајните лисја, почнуваат да се одвиваат процеси на ферментација (оксидација). Поради оваа причина, листовите од чај мора да влезат во процесот на преработка во првите 6 часа по бербата.
Во принцип, обработката ги вклучува следниве чекори:
- Венење (всушност дехидрираност). Во текот на оваа фаза, листопадниот лист губи до 55% од водата, станувајќи еластичен и флексибилен, што спречува негово последователно формирање во текот на технолошкиот процес. Во просек, процесот на дехидратација трае помеѓу 18 и 22 часа.
- Извртувањето се одвива со помош на специјални преси (ролки)
кои ги кршат и извртуваат чајните лисја со цел да се ослободат од структурата на листот специфичните ароми и да се обликува што на крајот ќе се зафати. Изненадувачки, но формата на чајниот лист на крајот од процесот на преработка значително влијае на вкусот и аромата на готовиот производ.
- Ферментацијата е основен процес во производството на црн чај Процесот на ферментација за време на кој чајот развива специфични биохемиски процеси во суштина ги одредува вкусот и аромата на готовиот производ. Разликувањето на црните и црвените чаеви се должи токму на процесот на ферментација на долготрајната ферментација и условите што ги одредуваат варијациите помеѓу многуте сорти на чај.
- Сушење за време на процесот на сушење на чајот и повторно зафаќање со термичка обработка на почетната влага. Процесот на сушење е составен од разни технологии кои влијаат на крајниот вкус на чајот.
7.08.2019 ЧИЈ КНИГА 26 октомври
- Сортирање Процесот на сортирање што се прави преку калибрирани единици обезбедува униформност од униформен тип на готовиот производ и хомогеност на продадените парчиња.
- Ароматизација Процесот на ароматизација има за цел да ги поправи сопствените ароми на чајот со помош на пептини извлечени од
истите чаеви лисја или збогатување на аромата со додавање топол чај дури и по термичка обработка на некои растенија, цвеќиња, семиња, корени или ароматични масла. Сето ова се прави рачно и по неколку часа во кои чајниот лист ги апсорбира овие вкусови, сите додатоци се извлекуваат рачно, чајот е подготвен за пакување.
Иако има мноштво видови на чаеви (само неколку илјади се познати во Кина!) Всушност постојат само 4 основни типа: зелена, жолта (бела), црвена и црна. Иако типологијата го користи опсегот на бои, диференцијацијата всушност не се базира на тоа. Бојата и на неподготвениот и на инфузионираниот чај е само израз на длабоки разлики во биохемиските процеси што се случуваат во чајниот лист за време на процесот на преработка и кои на крајот ги одредуваат основните ароматични и вкусни карактеристики на секој вид.