Книга за микробиологија pdf
Документи
Електронска ISBN: 978-606-8236-24-7
Alexandru T. Bogdan Iulian ogoe Gheorghe Cmpeanu Simona Ivana Traian Enache Stelian Britareanu Ipate Iudith Alexandru Popescu
Подобрено и ревидирано издание
Сите права се задржани на авторот. Типрит н Ромнија. Ниту еден дел од ова дело не смее да се репродуцира во каква било форма, со кој било начин, механички или електронски или зачуван во базата на податоци, без претходна писмена согласност од авторот.
Сите права се задржани. Печатено во Романија. Ниту еден дел од ова
публикацијата може да биде репродуцирана или дистрибуирана во каква било форма, од која било
значи или се чуваат во база на податоци или систем за пребарување без претходно,
писмено, дозвола на авторот.
Издавачка куќа Асклепиј, Букурешт Тел: 072.44.66.481, тел/факс: 021/242.11.01
Веб-страница: www.asclepius.ro, е-пошта: [email protected]
Електронска ISBN: 978-606-8236-24-7
Редакциската 2010 година, во областа на ветеринарната медицина, означува појава на посебна работа, на извонреден трактат за микробиологија на храната, толку неопходна во период во кој се бара безбедност и контрола на храната, и како профилактичка претпазливост и како потреба за усогласеност прифатена, на сè што претставува регулатива на ЕУ.
Овој труд се заснова на исклучително богат и неодамнешен библиографски материјал, кој носи отпечаток од стручното и научното искуство на авторот, наставник во дисциплината Микробиологија-имунологија, од 1990 година.
Делото од такви димензии (составено од пет тома), опфаќајќи го полето на микробиологијата, значеше вистинска свесна храброст, заснована врз компетенциите и обврската што ја чувствува авторот, да им ги стави на располагање на оние кои се насочени, не малку на број, ветеринари, хумани лекари, луѓе од јавно здравје, истражувачи, микробиолози.
На крај, но не и најважно, договорот е адресиран до студентите на факултетите за ветеринарна медицина и медицина за луѓе, повикувајќи се да се разбере неговата важност, од гледна точка на здравјето на животните и крајната цел, јавно здравје.
Такво долгорочно претпријатие им обезбедува на младите генерации обем на избрано знаење и е очигледен одговор на акумулацијата на микробиолошки информации и примената на резултатите од истражувањето во областа на биотехнологијата.
Начинот на презентирање, без прекор, течно, со грижа на наставникот и научникот, за јазикот, научниот израз во јасен и точен стил сведочи за квалитетите на авторот. Не е лесно да се убедат засегнатите да учествуваат во ваква работа, дури и ако ја имаат потребната мотивација, не е лесно да се покаже упорност да се започне следење, пишување, тома од договорот, во унитарен стил.
Првиот волумен на микробиологија на храна вклучува општа бактериологија, моркалогија на структурата на прокариотските клетки, елементи на исхрана и метаболизам на бактерии, раст и размножување, употреба во биотехнологијата, влијание на физичките, хемиските и биолошките фактори врз бактериите, бактериските родови и микроскопските габи (мувла, квасец). ) изолирани од храната, главните извори на микроорганизми присутни во храната,
видови ферментации и прехранбени производи. Поретко во таквиот трактат е молбата за истражување,
за верификација на идеи, преку набудувања и експерименти, кои ја поддржуваат работната хипотеза, други за дедукција и индукција; се наведени кардиналните квалитети на оние повикани да го прошират хоризонтот на нашето знаење (curубопитност, недостаток на предрасуди, скептицизам, креативност и соработка, преглед на мислења).
Заслужна работа се должи на фактот дека им обезбедува на информираните читатели бројни научни информации, особено корисни во областа на микробиологијата на храна.
Проф. Унив. Д-р Константин ЦИУФЕКУ,
Полноправен член на Академијата за медицински науки
Содржина Поглавје 1 Кратка историја на микроорганизмите во храната. 7 Поглавје 2. 18 Класификација на микроорганизми. 18 и нивната улога во исхраната. 18 Поглавје 3. 32 Прокариотска клеточна структура. 32 3.1. Клеточни органи. 32 (структури за патување и пристапување). 32
3.1.1. Flagella (цилии). 33 3.1.2. Аксијални нишки. 39 3.1.3. Нелокомотивни додатоци. 39
3.2. клеточниот слој на бактерии. 41 3.2.1. Мукозниот слој и бактериската капсула. 42 3.2.2. Цврста структура на bacterидот на бактериите. 44
3.2.2.1. Клеточен wallид на грам-позитивни бактерии. 47 3.2.2.2. Клеточен wallид на Грам-негативни бактерии. 48
3.2.3. Периплазматски простор. 51 3.2.4. Цитоплазматска мембрана (плазма мембрана, клеточна мембрана). 53
3.2.4.1. Мезозоми. 57 3.3. Внатрешната структура на бактериската клетка. 58
3.3.1. Протоплазма. 58 3.3.1.1. Бактериска цитоплазма. 58
3.1.2. Генетски материјал. 59 3.3.1.2. Гранули, подмножества. 62
3.4. Бактериски ендоспори (отпорност во екстремни ситуации). 63 3.4.1. Ртење на спорите. 65 3.4.2. Структурата на бактериската ендоспора. 67 3.4.3. Хемиски, физиолошки и биолошки карактеристики на ендоспорот. 68 3.4.4. Биомедицинското значење на бактериските ендоспори. 70
3.5 Спектар на типови на бактерии. 70 3.5.1. Облик, начин на групирање (аранжман) и димензии. 71
Поглавје 4. 77 Микробиологија на свежи черепи. 77 Поглавје 5. 96 Индикатори за квалитет на храна и микробиолошка безбедност. 96 Поглавје 6 Фактори за контрола на растот на микроорганизмот. 116 6.1. Влијанието на температурата врз микроорганизмите. 116 6.2. Влијанието на атмосферските гасови врз микроорганизмите. 121 6.3. Влијанието на pH врз микроорганизмите. 122
6.4. Влијанието на осмотскиот притисок врз микроорганизмите. 123 6.5. Влијанието на хидростатичкиот притисок врз микроорганизмите. 125 6.6. Влијанието на зрачечката енергија врз микроорганизмите. 125
6.6.1. Влијанието на коркускуларното зрачење врз микроорганизмите. 128 6.6.2. Влијанието на светлосното зрачење врз микроорганизмите. 128 6.6.3 Влијание на нејонизирачкото зрачење врз микроорганизмите. 129
6.7. Влијанието на звучните бранови врз микроорганизмите. 131 6.8. Влијанието на хемиските соединенија врз микроорганизмите. 131
6.8.1. Влијанието на халогените врз микроорганизмите. 134 6.8.2. Влијанието на алкохолите врз микроорганизмите. 137 6.8.3. Влијанието на хидроген пероксид врз микроорганизмите. 137 6.8.4. Влијанието на детергентите врз микроорганизмите. 138 6.8.5. Влијанието на изреките врз микроорганизмите. 139 6.8.6. Влијанието на тешките метални соединенија врз микроорганизмите. 139 6.8.7. Влијанието на алдехидите врз микроорганизмите. 140 6.8.8. Влијанието на анилинските бои врз микроорганизмите. 141 6.8.9. Киселини на инфлуенца