Кодекс стандард за диетална храна за луѓе со нетолеранција на глутен
1 Codex Stan 118 A VII-5 Codex стандард за диетална храна наменета за лица со нетолеранција на глутен (Codex Stan, амандман, ревизија) 1. Опсег 1.1. Овој стандард се однесува на диетална храна специјално формулирана, обработена или подготвена така што ги исполнува диеталните потреби на луѓето со нетолеранција на глутен. Храната наменета за општа потрошувачка што е природно погодна за лица со нетолеранција на глутен може, според став. 4.3 да бидат означени со упатување на таквата соодветност. 2. ОПИС 2.1. Дефиниции Производите опфатени со овој стандард се опишани на следниов начин: Храната без глутен е диетална храна, 1
3 врз основа на храната подготвена за продажба или дадена на крајниот потрошувач. Одлуките за дистрибуција на производите опишани во овој дел може да се утврдат на национално ниво Под-дефиниции Глутен За целите на овој стандард, глутенот се дефинира како протеински дел од пченица, 'рж, јачмен, овес 1 или нивни хибриди и деривати на протеинскиот дел што некои луѓе не можат да ги толерираат и кој не е растворлив во вода и 0,5 М раствор на натриум хлорид.Проламини Проламини се дефинираат како глутен дел што може да се извлече со 40-70% раствор на етанол. Проламин од пченица е глиадин, дека од 'рж е секалин, дека од јачмен е хордеин и дека од овес е 1 авенин. Сепак, обично се зборува за чувствителност на глутен. Содржината на проламин во глутен е генерално 50%. 3. Суштински состав и карактеристики на квалитетот 3
4 3.1. Содржината на глутен во производите споменати во ставовите а) и б) не смее да надмине 20 мг/кг во храната подготвена за продажба или дадена на крајниот потрошувач. 3.2 Во случај на производи споменати во став, содржината на глутен не смее да надмине 100 mg/kg во храната подготвена за продажба или дадена на крајниот потрошувач. 3.3 Производите опфатени со овој стандард кои ја заменуваат основната храна, мора да обезбедат приближно иста количина на витамини и минерали како и оригиналната храна што ги заменува. 3.4 Производите опфатени со овој стандард мора да бидат подготвени со посебна грижа во согласност со Добрата практика на производство (GMP) со цел да се избегне контаминација со глутен. 4. Етикетирање Покрај општиот стандард за обележување на препакувана храна (Codex Stan) и општиот стандард за обележување и побарувања за препакувана диетална храна (Codex Stan) и сите други содржани во Codex стандардот за Загрижената храна 2 види том 2, А VI 1, оваа колекција 3 види том 3, А VII 7, оваа колекција 4
6 5.1 Општ опис на методите Квантитативното одредување на глутен во храната или нивните состојки мора да се заснова на имунолошки метод или на други методи кои нудат барем еквивалентна чувствителност и специфичност. Користеното антитело мора да реагира на фракциите на житни протеини кои се токсични за луѓето со нетолеранција на глутен и не треба да реагираат вкрстено со други житни протеини или други прехранбени состојки или состојки. Методите што се користат за утврдување мора да бидат потврдени и, доколку е потребно, да се калибрираат врз основа на овластен референтен материјал. Границата за откривање на методот мора да биде соодветна во согласност со моменталната состојба на науката и технологијата. Треба да биде под 10 mg глутен/кг. Квалитативната анализа што покажува присуство на глутен мора да се заснова на релевантни постапки како што се методите ЕЛИСА или АДН. 5.2 Постапка за одредување глутен 6
7 R 5- (Мендез) - Ензимска имуноанализа (тест ЕЛИСА) Белешка: Опис на стандардот на три јазици на Codex Alimentarius: англиски: Codex Стандард за храна за специјална диетална употреба за лица нетолерантни на глутен Француски: ou de régime destinés aux personnes souffrant d une intolérance au gluten Шпански: Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten 7