Кое масло е најздраво? Ова се факти за масла за јадење

Од Лора Мертен Ажурирано: 27 октомври 2019 година

Прво, маснотиите беа неопходни за опстанок, потоа нездрави и сега повторно здрави. Но, не сите маснотии се добри. Се прашуваме: кое масло е најздраво? Еве го одговорот.

Прво, објаснување на поимите: нафта е течен на собна температура, дебели е цврст на собна температура. Пред сè, снабдувањето со масла и масти Масни киселини и обајцата спаѓаат во групата липиди.

Со илјадници години, луѓето користат методи за да исцедат масло од семе од репка, ленено семе, бадеми и маслинки, а потоа да го користат во кујната како носач на ароми и од технологија на храна.

На 10 најпроизведени масла се распоредени според количината:

Палмино масло
Масло од соја
Масло од репка
Сончогледово масло
Масло од палмиско јадро (е бело, палмино масло е црвено; маснотии од палмиско јадро е маснотија од семе, палмово масло се вади од пулпата)
Масло од памучно семе
масло од кикирики
Пченкарно масло
Кокосово масло
маслиново масло

Колку е здраво маслото?

Долго време целосно избегнувавме да користиме масло. Ние верувавме дека нафтата е нездрава - и не бевме сами во тоа. Маслата се масни бомби, калорични, а некои сорти имаат лош рап.

Ајде да погледнеме што зборува науката.

Кога зборуваме за здрави или нездрави масла, станува збор најмногу за составот на масните киселини. Можете да се користите како Правило на палецот известување:

Растителни масла често содржат повеќе незаситени масни киселини отколку животински масти.

Ова е исто така причина што нездравите трансмасни киселини можат да се формираат кога се загреваат над одредена точка!

Колку е здраво маслото зависи и од тоа за што го користите.

Тоа значи: Најздравото масло во светот може да формира транс масни киселини при голема топлина. Тогаш здравото масло станува нездраво.

Разликата помеѓу заситените и незаситените

Ете го заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Досега прочитано многу пати, но каква е разликата?

Масните киселини се заситени кога сите нивни јаглехидрати се полни со водород - тогаш тие се полни. Можете да најдете заситени масни киселини во кокосово масло и палмино масло, како и во путер и свинска маст.

Во случај на незаситени масни киселини, една (мононезаситена) или неколку (полинезаситени) точки немаат водород и се формираат нестабилни врски. Незаситени масни киселини можете да најдете во многу растителни масла, на пр. Б. маслиново, кикирики или ленено масло.

Сепак, растителните масла и масти не содржат само еден вид масна киселина. Постои дури и масло со значително повеќе холестерол од другите растителни масла: масло од кикирики.

Заситените масти се навистина нездрави?

Често читам како експертите предупредуваат на заситените маснотии како да се работи за отров. Брза проверка на фактите покажува: Не е толку едноставно.

Од 50-тите години на минатиот век имало голем број студии кои воспоставиле врска помеѓу зголемените нивоа на холестерол и кардиоваскуларните болести и потрошувачката на заситени масни киселини [1; 2].

Податоците го покажуваат тоа Заситените масти во споредба со полинезаситените масни киселини имаат неповолни ефекти врз здравјето. Но, дизајнот на студиите понекогаш е слаб и резултатите често покажуваат корелации, а не каузалност.

Заклучок: Не јадете премногу заситени масти; не мора целосно да ги избегнувате. (Ако сте заинтересирани, ќе напишам посебна статија за тоа.)

Кое масло за пржење?

Кога се загрева, важно е да се обрне внимание на точката на чад. Општо земено, маслата доаѓаат со a Точка на чад над 200 ° C добро прилагоден за пржење. Еве неколку примери:

рафинирано масло од авокадо: 270 ° C
Рафинирано масло од кокос, масло од сончогледово семе, масло од кикирики: 232 ° C
рафинирано маслиново масло: 223 ° C
рафинирано масло од репка: 204 ° C

Нерафинирано Масла, или нерафинираната варијанта на горенаведените масла, секогаш имаат помала точка на чад. И обратно, ова значи дека во најголем дел не за загревање или пржење се соодветни. Можете да ги промешате сортите на крајот или да ги користите како облекување.

Кое масло за салата?

За салати Препорачувам ладно цедени масла како ленено масло. Ова обезбедува линоленска киселина (претходник на DHA и EPA) и има орев, малку печен вкус. Може дури и да има многу малку рибен вкус, што го прави прв избор како масло за само-направени „алтернативи на риби“ направени од моркови или слично.

Мал совет: Ако вкусот во салатата е премногу интензивен за вас, можете да го измешате посилното ленено масло со невкусно масло од репка.

Кое масло за кожата?

Многумина се колнат во кокосово масло за нега на кожата. Затоа, го тестирав како после бричење, нормална нега на кожата, третман на коса и отстранување на шминка. Мојата кожа реагираше со многу мозолчиња или чешање со сите апликации. Затоа, не можам да препорачам кокосово масло за кожата.

Досега, особено во зима, имав добри искуства со масло од арган. Едноставно масирајте ја кожата на лицето како замена за крем по чистењето. Во летото, оваа алтернатива беше премногу мрсна за мојата кожа.

Во последно време читам или гледам многу препораки за масло од јојоба. Сега има некои производители кои го продаваат како чудотворен лек. Сè уште не сум го тестирал, но е на мојата листа за студената сезона. Тестовите за производи секогаш можете да ги најдете на нашиот Инстаграм профил во нагласите на приказната.

Се надевам дека овој напис ви помогна да го најдете најздравото масло и ви ги даде најважните информации. Кое масло ви е омилено?