Кое масло е погодно за пржење - и кое не е толку здраво
Постои голем избор на растителни масла. Но, не секое масло е погодно за секоја намена во кујната
Маслиново масло за пржење - да или не? Ако нешто треба да се пржи топло, треба да бидете внимателни при изборот на маслото. Прегрееното масло може да почне да пуши. Кога ќе се достигне таканаречената точка на чад, се создава отров што може да биде штетен за здравјето: акролеин.
Точка на чад и акролин
Оваа точка на чад е различна за сите масла. Повеќето ладно цедени масла содржат многу незаситени масни киселини. Тие се сметаат за многу здрави и се идеални за преливи за салата, на пример. Проблем: Овие незаситени масни киселини се распаѓаат на помала топлина отколку на оние нездравите, заситени во рафинираните масла. Точката на чад е достигната порано, се произведува токсичен акролеин и маслото повеќе не треба да се користи.
Се применува следното правило: колку повеќе незаситени масни киселини содржи едно масло, толку е поздраво, но колку е помалку погодно за пржење во тавата.
Со маслиново масло треба повнимателно да ја разгледате етикетата: Ако маслиновото масло е девствено, точката на чад е веќе околу 160 степени. Најмногу, ова овозможува внимателно пржење во тавата. Рафинираното маслиново масло, пак, се прави поотпорно на топлина преку топло притискање. Рафинирано маслиново масло може да се користи и за потопло пржење.
Дури и рафинирани масла не треба да се користат за сè. Бидејќи за жал, кога маслата се рафинираат или се стврднуваат маснотии, се создаваат транс масти. Тие се сметаат за штетни за здравјето. Кокосовото масло може да биде алтернатива, особено за високи температури. Ова природно има стабилна шема на масни киселини која е исклучително отпорна на топлина.
Ладно цедени масла: семе од репка, трн, ленено масло
Бидејќи процесот на производство е понежен, а маслата се поздрави поради нивните незаситени масни киселини, главно можете да купите природни масла во продавниците за здрава храна. Овие не се само ладно цедени, туку и природни по арома и боја. Нивните точки на чад се достигнуваат рано, што ги прави несоодветни за тава или вок. Подобри за ова се:
Кокосово масло и сусам, кикирики и масло од соја
Маслата од кикирики и соја се многу отпорни на топлина. Нивната точка на чад е околу 230 степени - температура што се постигнува кога се затвараат во тава или вок.
Маслата од сусам и кокос се исто така одлични опции за топла тава.
Други производи: масла за пржење со висок олеик
„Високо олеинските“ масла од продавницата за здрава храна може да се наречат „ладно цедени“ поради нивниот нежен процес на производство. Со помош на размножување, сортите од сончоглед и трн од кои се добиваат овие масла се променија. Тие се богати со олеинска киселина, што ја турка точката на чад до околу 210 степени. Ова ги прави здрава алтернатива на рафинираните масла.
Значи, отсега маслиновото масло треба да се додава во салатата, а не во тавата.