Кое масло или маснотии ги користите за пржење на Mein KochWerk

Ако пржете месо, риба или компир, на пример, маслото или маснотијата припаѓаат во тавата. Со бројни масла и маснотии на полиците на трговците на мало во кои имате доверба, се поставува прашањето: кое масло или маснотија оди во тавата - а кое не?

Зошто е важно да се користи вистинското масло или маснотија за пржење?

Кога користите масла и масти, треба да бидете сигурни дека ги користите вистинските. Бидејќи ако одредени масла или масти се загреваат премногу силно, се развиваат супстанции штетни по здравјето (на пр. Канцерогени): на пример, акриламид или акролеин.

При пржење со масло и маснотии се случува следново

Кога маслото или маснотијата се загреваат, точката во која видливо почнува да пуши доаѓа побрзо, понекогаш побавно. Ова се нарекува точка на чад. Во овој момент, се постигнува температура на која, меѓу другото, испарува вода во маслото или маснотијата. Од овој момент, наведените токсични материи можат да се формираат.

Колку повеќе маслото или маснотијата се состојат од незаситени масни киселини, толку е помала неговата точка на чад и толку е посоодветна за пржење. Ладно цедените масла (на пр. Ладно цедено маслиново масло) се помалку погодни за пржење отколку рафинираните масла (на пр. Рафинирано масло од репка) или цврстите масти како што е прочистениот путер.

Екскурс: Општо земено, масните киселини се добри за организмот и доколку се конзумираат во вистинска количина, покрај јаглени хидрати и протеини, се дел и од урамнотежена исхрана. Сепак, треба да се забележи дека заситените масни киселини се помалку здрави од незаситените или полинезаситените масни киселини. Вторите се важни за телото. На пример, заситените масти како што се наоѓаат во путерот го зголемуваат холестеролот.

Ако во моментов барате нова тава, оваа врска на Амазон ќе ве однесе во тава што можеме да ви ја препорачаме:

* Кога купуваме преку оваа врска на Амазон, добиваме мала исплата. Така, можеме да продолжиме да го одржуваме блогот. Цената што ја плаќате не се менува. Ви благодариме што ја поддржавте нашата работа!

Вистинска маст или масло за пржење

Масти или масла што се помалку погодни за пржење:

Ладно цедени, природни масла (семе од репка, сончоглед или маслиново масло): Со точка на чад помеѓу 110 ° и 180 °, овие масла не се или само во ограничена мерка погодни за пржење. Во оваа форма, тие треба да се обработуваат ладни - на пример за салати.
Маргарин и путер: И маргаринот и путерот имаат голема содржина на вода и затоа прскаат кога се загреваат. Од околу 170 ° путерот ја менува бојата и повеќе не може да се користи. Затоа, путерот и маргаринот се многу погодни за чорба и потење на зеленчук, но помалку за печење месо. Ако не сакате да се откажете од вкусот на путерот во вашиот шницел, можете да додадете путер во тавата на намалена температура откако ќе го заситите месото.

Масти или масла погодни за пржење:

Рафинирани масла (семе од репка, сончоглед или маслиново масло): Точката на чад кај овие масла е поголема отколку во ладно цедената форма. Затоа може да се користи за пржење или запржување.
Разјаснета маснотија од путер или дланка и кокос: Овие масти може да се користат за пржење или запржување. Маснотијата од дланка е поотпорна на топлина од разјаснетиот путер. Од бесплатните масти, кокосовото масло е најмалку отпорно на топлина.

Исто така е важно кога ќе додадете масло или маснотија во садот: willе го добиете најдобриот резултат ако прво ја загреете тавата со малку масло или маснотии. Патем, заблуда е дека треба да го поставите садот на максималното ниво за ова. Со добар шпорет и тава, помалку топлина исто така ќе даде најдобри резултати - а во исто време е помала веројатноста да ја согорите храната.

Можете да кажете дали е постигната точна температура со овој едноставен трик: Држете влажна дрвена чепкалка за заби или дрвена лажица во тавата. Алтернативно, можете да ставите мало парче од вашата храна во маслото или маснотиите. Кога се формираат меурчиња, постигната е точна температура.