Кое масло за јадење е вистинското - советник - потрошувач
Без разлика дали се од семе од репка, маслинки или семки од тиква - маслата за јадење се одлични носачи на вкус и рафинираат зеленчук, риба и месо. Но, кое масло е особено погодно за ладни јадења? Што е идеално за пржење?
ВИДЕО: Масло за готвење во дневна проверка (44 мин)
Маслото од репка е најчесто користено
Различните масла за јадење се разликуваат во однос на видот, квалитетот, производството и стабилноста на топлината. До пред неколку децении, маслото од репка се користеше само како масло за подмачкување и ламба. Содржи горчливи материи и таканаречена еруцинска киселина, за која се смета дека е штетна по здравјето. Обајцата во голема мера беа одгледувани. Маслото од репка е убедливо најчесто користеното масло за јадење во Германија, проследено со сончогледово масло и маслиново масло.
Производство: мајчин јазик значи природно
Маслата за јадење се ладно цедени или рафинирани. Ладно цедено значи дека семето, јадрото или овошјето се цедат чисто механички. Тие се нарекуваат и мајчин - оставени во нивната природна состојба. „Добрата работа при ладно цедење е што витамини и други состојки се задржуваат“, објаснува др. Бертранд Метјус од Институтот Макс Рубнер, Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна. Мирисот и вкусот на маслото се задржуваат во текот на овој процес. Ладно цедените масла се многу ароматични и особено се препорачуваат за ладни јадења или за подготовка на салати. Во однос на стабилноста на топлината, ладно цедените масла имаат недостатоци. Иако можат да издржат температури помеѓу 120 и 190 степени, вкусот и здравите состојки се губат при уште повисоки температури.
Обрни внимание на точката на чад
Таканаречената точка на чад е важна: ако маслото почне да пуши, тоа е веќе премногу топло. Иако ова го намалува квалитетот на маслото, тој е безопасен. Меѓутоа, ако чадот доведе до насолзени очи или гребење на грлото, формиран е акролеин. И тоа е отровно. Ова масло треба да се отстрани.
Некои ладно цедени масла како ленено масло не треба воопшто да се загреваат. Овие ароматични масла за јадење се додаваат само по готвењето за да се подобри вкусот. Лененото масло е исто така масло со најголема содржина на омега-3 маснотии, па затоа е особено здраво.