Кое масло за пржење; Инспирации
Пред совеста да брои калории не спречува да го сториме тоа: брзо изедете ги шницлите, огромниот дел од помфрит и крофната! Секако не варијанта на диета што би ја препорачал експерт за храна, но сепак примамлива одвреме-навреме:
Деликатеси од длабоко пржење. За да не се заситени помфритите, да се олабават и да имаат свој чуден вкус на чинијата, составивме неколку совети во однос на пржење на течноста и температури на пржење.
И маслото и маснотијата може да се користат за идеално пржење во длабочина. Тука треба да изберете тип на маснотии или масло земајќи предвид неколку фактори.
Прашањето за жестоко дебатирано: масло за пржење или маснотии за пржење?
Маснотии за пржење има некои предности. Релативно брзо се стврднува по процесот на длабоко пржење и затоа лесно може да се отстрани со отпадот од домаќинството. Покрај тоа, палминото масло и кокосовото масло, на пример, може да се загреат на многу висока температура и да се прскаат помалку при пржење, како што е случај со сите масти за пржење. Сепак, мастите имаат недостаток во исхраната: маснотиите за пржење главно се состојат од заситени масни киселини и колку повеќе се загреваат, толку повеќе незаситените масни киселини се претвораат во заситени масни киселини. Заситените масти, на пример, го зголемуваат нивото на холестерол и го забавуваат вашиот метаболизам.
Масло за пржење е значително поздрава во неговата употреба, бидејќи маслата речиси и не покажуваат промени во однос на незаситените масни киселини дури и при високи температури. Поради високата содржина на мононезаситена олеинска киселина и сè уште прилично топлинските стабилности, сончогледовото масло, масло од кикирики и масло од репка се погодни за пржење во длабоко. Со цел да се избегне евентуално силниот вкус на овие масла, препорачливо е да се користат маслата во рафинирана форма - ова има и ценовни предности.
Температура на пржење
Ништо не е полошо од мекиот помфрит, натопен со маснотии или кое било друго пециво од пржењето. За да не се случи ова, важна е контролата на температурата. Маслото или маснотијата мора да бидат доволно жешки пред да користите фритеза за пржење, па затоа е важна употребата на масло или маснотии што се компатибилни со топлина. Треба да започнете да се загревате полека, прво до околу 60-70 степени Целзиусови и потоа да ги загреете маслото или маснотиите на околу 170 до 180 степени Целзиусови. Не се препорачува доведување на маснотии или масло на повисока температура, бидејќи премногу топлите температури го намалуваат рокот на траење на течноста за пржење и промовираат формирање на акриламид - хемиско соединение кое, во големи количини, е штетно за здравјето, дури и канцерогено.