Кое масло за пуканки во фабриката за тенџере
Потребно е масло за подготовка на пуканки во тенџерето. Но, кое е вистинското масло за правење пуканки во тенџере? Можеби има дури и масло од пуканки?
Масло и точка на чад
Кога подготвувате кино пуканки во тенџере, ви треба масло или маснотии. Маслото треба да се загрева до 200 Целзиусови степени. Самите пуканки почнуваат да отекуваат на 180 степени (оттука и името издувано пченка).
Но, не секое масло ги создава овие температури без рани, некои изгореници, некои масла се формираат нездрави нуспроизводи, друг гарантира дека вкусот е фалсификуван.
Ајде да ги разгледаме точките на чад од обичните масла и масти користејќи табела. На Точка на чад Едноставно кажано, тоа ја означува временската точка во која маснотијата или маслото испаруваат испарливи компоненти, како што се вода или слободни масни киселини. Овие се видливи низ чадот. Од овој момент, маснотиите или маслото се менуваат во вкусот, бојата и токсикологијата.
Некои масла го прават тоа нерафинирано (мајчин, нетретиран) постои и како рафинирани масла. Рафинирано тоа значи маслото технички и хемиски е обработена.
Нетретирано масло содржи повеќе незаситени масни киселини и е особено здрав благодарение на омега-3 и омега-6 масни киселини. Ова масло е идеално за ладни јадења (салата и сл.) Или за нежно пржење и печење.
Ова масло е чувствително на топлина. Имињата на шишињата со масло се "мајчин или ладно цеден".
Тоа пишува на шишето со масло рафинирано, 200 ° C и повеќе се можни.
Но, постојат масла кои природно имаат високо ниво на отпорност на топлина и не бараат никаков пост-третман за да бидат стабилни на топлина.
| Масло од кикирики, рафинирано | 230 |
| масло од сусам | 230 |
| Маслиново масло, рафинирано | 230 |
| Палмино масло | 220 |
| Маснотии од дланка | 220 |
| Сончогледово масло, рафинирано | 210-225 |
| Масло од соја | 210-220 |
| Кокосово масло | 200 |
| Масло од грозје | 200-215 |
| Разјаснет путер | 200-210 |
| Кокосово масло | 190-205 година |
| путер | 175 |
| масло од сусам | 175 |
| маргарин | 170 |
| Масло од кикирики, ладно цедено | 170 |
| Масло од орев, нерафинирано | 160 |
| Масло од шафон | 150 |
| Масло од репка, ладно цедено | 130-190 |
| Маслиново масло, ладно цедено (мајчин) | 130-180 |
| Сончогледово масло, нерафинирано | 110 |
Графички приказ на температурните граници за маслата
Висок олеик - алтернативата
Високоолеински * (поглед на Амазон) се направени од масла сорти специјално одгледувани сончогледи и трн. Овие сорти се одгледуваа без генетски инженеринг. Големиот процент на мононезаситени масни киселини го прави маслото до 210 ° C и повисоко отпорен на топлина.
Lifeивотниот век на услугата во длабоко пржење е значително подолг, а маслото практично повеќе не запаѓа.
Овие масла се сите органски масла и исто така се одгледуваат и произведуваат во значителна мера во Германија. Овие масла ќе нема хемиски третман како рафинирани масла подложени. Најмногу, овие масла се дезодоризираат со пареа, односно нивниот силен вкус е намален.
Идеално масло за правење пуканки
Идеалното масло треба да издржи температура од 180 ° C и повеќе. Бидејќи пуканките пукаат само од 180 ° С. Зрното гори под него без да пукне.
Постојат голем број на масла кои се погодни за правење пуканки. Овие се рафинирано (Хемиски третирани) масла кои можат да издржат температура од 200 ° C и повеќе. Но, и голем број од нив нерафинирано Постојат масла на понуда.
Типични претставници на овие рафинирани масла за пржење се:
- Сончогледово масло (рафинирано)
- Масло од кикирики (рафинирано) обрнете внимание на алергии!
- Маслиновото масло (рафинирано) има силен вкус!
Бидејќи се препорачуваат нетретирани масти и масла
- Високо олеински масла
- Кокосова маст, кокосово масло
- Разјаснет путер
- Палмино масло (да се одбие поради еколошки проблеми)
- Соја масло (обрнете внимание на безгени)
- Масло од грозје
Лично, претпочитам да ги користам нетретираните масла и масти. Но, нема ништо лошо во рафинирано сончогледово масло.
масло од кикирики често излегува Одгледување гени. Покрај тоа, ситуацијата тука е и Алергии што треба да се земат предвид, особено кога се подготвуваат пуканки за детска забава. Никогаш не знаете дали некој со основно алергиско расположение е меѓу нив.
маслиново масло, без оглед дали е рафинирано или природно, има еден висок вкус што е помалку погодно за пуканки.
Палмино масло е под Аспекти на животната средина генерално треба да се избегнува.
Масло од соја не ретко содржи Остатоци од кикирики и исто така ќе сака да внимава ГМ соја произведени.
Ако го вклучите горенаведеното во критериумите за избор, изборот останува:
- Висок Оилец
- Масло од грозје
- Разјаснет путер
- Сончогледово масло, рафинирано
Постојат т.н. специјални масла од пуканки. Овие се претежно масла и масти засновани на маснотии од кокос. На овие масла се додава бета кератин за да им се даде златна боја на пуканките. Овие масла од пуканки се користат во гастрономијата и индустријата.