Кое месо е погодно за ШНЕЦЕЛ ЕДЕКА?
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Кое месо е погодно за шницел?
Класичниот Винер Шницел е направен од месо од телешка школка. Се смета дека е најквалитетно месо од шницел, но исто така е и скапо. Свинско, пилешко и мисирка се соодветни ефтини алтернативи на класичната кујна - ова можете да го користите за нашата шницела во Минхен со сенф. Друг одлучувачки фактор во изборот е од кое парче животно потекнува шницелот. Месото со висок квалитет не треба да се удира пред печење. Ова е потребно само ако парчето е тврдо, така што станува понежно со распаѓање на протеинската структура.
Најдобриот шницел од телешко месо се сече од горната школка. Мускулниот кабел од внатрешноста на ногата е особено нежен и истовремено има малку маснотии. Оревката или топката од телешко месо исто така се со висок квалитет. Месото е слично нежно, но помало од парчето од горната школка. Поевтино месо од котлет се зема од колкот, но е многу сочно заради ситните вени на маснотиите. Месото од рамото, од друга страна, станува многу тешко при пржење и е несоодветно. За нашиот париски рецепт за шницел со фина обвивка од јајца, препорачуваме да ја отстраните шницлата од телешко месо од горната обвивка. Ова месо е идеално и за подготовка на нашиот рецепт за ескалопа од телешко месо со ситен сос од сирење.
Особено сочна шницела може да се подготви од свинско месо, ако доаѓа од колкот. Ја поминуваат фини масни вени. Но, месото од ногата е исто така добро прилагодено за подготовка дури и на шницел. Сепак, ваквите котлети од шунка побрзо се сушат кога се печени.
Шницел од живина од пилешко или мисирка се подготвува од месото од градите. Од двете алтернативи, пилешкото е малку понежно. Кога станува збор за мисирка, важно е месото да се исече преку житото. Без кожа, двата вида месо имаат многу малку маснотии. Треба да се напомене дека времето за печење на живината е пократко отколку за свинско или телешко. Ако шницелот готви премногу долго, тие ќе се исушат.
За да пржете, загрејте ја маснотијата на средна топлина. Пред да се спуштат шницлите во тавата со доволен простор помеѓу нив, може да се користи дрвен стап за да се тестира дали маснотијата е доволно жешка: штом стапот се држи во маснотијата, треба малку да се издува. Шницел, исечен тенок околу еден сантиметар, се пржи по две минути од секоја страна без да се поместува. Подебелиот шницел трае значително подолго. Ако панирањето е златно-кафеаво, тавата излегува од пламенот и месото треба да се готви уште пет минути.