Кое вино оди добро со храната
О боже, повторно не!
Рака на срце, нели и ти мислеше на тоа? Всушност, оваа тема се провлекуваше низ медиумите предолго, без никој од читателите да го пронајде „Каменот на филозофот“.
Да почнеме вака:
„Почитувајте го старото, не одрекувајте го модерното“
Патем, тоа е од мене и вклучува сè што сум искусил, научив и оценив досега. Старите вредности не се застарени, белото вино со рибата, црвеното вино со месото, Саутерните со десертот, одговара. Сепак, случај е дека денес имаме многу побогат репертоар на вина отколку на пример, нашите дедовци, чии времиња, правила, навики и етикета диктираа што е во мода.
Ако ги збогатиме старите правила, ги свиткаме, па дури и ги препишеме, тогаш зборуваме за развој, запад и човечки нагон за истражување.
Она што е дозволено е дозволено
Сепак, постојат неколку правила кои изгледаат прилично едноставни и веродостојни, но ја прават разликата помеѓу забранетоста и иновативната патека.
Оцет и лимон како во салати наспроти уживање во вино
Да почнеме со тешките случаи
Без сомнение, ова вклучува оцет и сок од лимон, како и сите јадења што се служат со нив. Ајде да размислиме Салати, Сосови или риба. оцет и Сок од лимон донесете ја секоја капка, колку и да е добра, на колена. Исто така е тешко да се комбинираат производи како што се синап, кисели краставички, гари направени од оцет од слива или оцет од ориз, итн., Бидејќи ниту едно вино не може да ги мине грубите рабови.
Целосно суво шери, кое исто така се спротивставува на оцет и сок од лимон, е различно. За зачинети, азиски или ориентални јадења кои се потентни чили или слично се надоместуваат, сепак сувиот шери веќе не доаѓа сам по себе. За јадења како овие, најдобро е да го послужите европското непце со кул, овошно вино што има доволно преостаната сладост. Еден може Доцна жетва од Мосел или Рајна Gewürztraminer од Меран или парична казна од Сотерни или биди Барсац. Но, и Алзас, со својот Гевирцтраминар од исклучителните привлечности Гранд Кру Алтенберг де Бергхајм, може да им конкурира на Азијците.
Пушена и многу солена храна
Домаќинот е навистина предизвикан со вистинската комбинација помеѓу солена кисела морска риба и адаптивно вино. пушена риба, бидејќи кипер, скуша, лосос или пастрмка доведуваат до вино кое било вино. Комбинирање на идиосинкратични вкусови е скоро невозможно. Храбар избор би бил подеднакво идиосинкратичен, пукајќи од сила и зрелост Ризлинг, што не ја надминува зачадената арома, но се среќава на ниво на очите без да оди под. Ако пушените ароми се премногу доминантни за Ризлинг, само мраз, сув коска ќе ви помогне шери.
Добро оди со секој оброк?
Совет за успешен целосен удар. Значи, спарувањето секогаш успева.
Шампањот оди добро со (скоро) секој оброк, период. Од Коњи од механизам до десерт оди добро со сите јадења, финтата е да откриете со кое јадење одговара најдобро. Но, и тука старата мудрост покажува дека сеопфатниот човек никогаш не може да блесне во сите области. Се прилагодува на секоја ситуација, но може да блесне само во нејзините најдобри дисциплини, како што е стилскиот придружник Коњи, остриги, морски плодови, јастог, кавијар или лосос.
Основни совети за комбинирање на храна и вино
Како практичен распоред на кујната, од мала корист е да се изговараат стотици рецепти и да се именуваат вина што одговараат. Прво, изборот би бил премногу персонализиран и, второ, репертоарот би бил неисцрпен.
Но, што е секогаш корисно,
е основно разбирање за можни комбинации. Што работи, што не. Неколку правила ви помагаат да не се изгубите во џунглата на можности и да добиете добар зафат без долгогодишно сомелиерно искуство.
Танинс & Ко.
Баричните вина, белите и црвените, и природно богатите со танини, како што се Каберне Совињон, Небиоло или Каберне Франк, се многу лоши партнери за кисели, зачинети, па дури и горчливи јадења. Танините доаѓаат до израз во овие комбинации и се подобрува нивното адстрингентно дејство. Доколку овие тешки, црвени вина богати со танини се послужат со јадење со многу маснотии, танините изгледаат помеки и мазни, што создава позитивен целосен впечаток.
Киселини и ко.
Следното се однесува на вина со висок киселински потенцијал или забележлива преостаната сладост:
Киселината на вино и на храна се множат и на тој начин се перципираат поинтензивно. На пример, салатите со лимон или оцет во комбинација со кисело вино (на пример, млад Ризлинг) изгледаат претерано кисели.
Во слаткото различно е Слаткоста помеѓу храната и виното се става во перспектива и практично се откажува. За да поставите акценти тука и да се спротивставите на степенот на сладост на десертот, потребна ви е слатка доцна жетва, па дури и избор на бобинки или ледено вино. Сувите или полусувите вина се крајно сиромашни придружници на десерт што прави дури и најдоброто, полусуво вино да изгледа многу суво. Правило: изберете го виното послатко од десертот. Портото вино, Мадеира и шери, исто така, ги исполнуваат, обично многу сигурно, барањата на сладок десерт.
Класик: вино и месо
Всушност е прилично едноставно: Не дозволувајте клишеа да ве доведат во заблуда
Бело месо и живина
Дозволена е скоро секоја комбинација. Бело месо и живина се служат со бело вино, во зависност од зачини и вид на сос, посилен или полесен. Вие сте секогаш во право со Пино Блан од 2009 година.
Црвено месо и печено
Со црвено месо и печено месо, на пример, силната Риоха, стареејќи од барики и добро нагодена, оди совршено. Но, исто така, Французите со нивните црвени вина од Бордо или созреана Бургундија прават одлични придружници за месо. Италијанците блескаат со експресивен Chianti Classico, во најдобар случај од основната област за одгледување помеѓу Фиренца и Сиена, каде елегантните придружни вина го собираат својот силен израз во дабови буриња.
Општо, може да се одржи, некогаш посилно зачинување Колку повеќе излегува храната, толку посилно и поизразено треба да се појави виното. Овие вина се исто така идеални како идеална придружба на срдечни јадења од игра или пријатна вечер покрај огништето. На пример, тајните на грозјето Сангиовезе се откриваат на Chianti Classico.
Јадења од риба
Отфрлете и исклучувајте нови, стари светови!
Вината како Ризлинг, Пинот Блан или Пино Грис се докажаа овде. Чаблис, нагласен со киселина и полн со минерални кремен од лозата Шардоне, традиционално е идеален за рибни јадења.
Повторно, тука важи правилото, колку е посилно зачинот, толку е посилно виното. Така оди со пржена ѓон или Халибут исто така, розе со полно тело или светло црвено вино, на пример од Анжу или Бургундија (Пино Ноар). Вината од стара Бургундија, кои се едни од најскапите вина на светот, се во друга лига. Тие се главните моменти на секое дегустирање и се помалку наменети да ги придружуваат оброците.
Јадења од риба, парен или варен, обично се служи со лесен сос, одлично комбинирајте се со горенаведените бели вина. Но, бидете внимателни: видот на подготовка на сос ја одредува киселоста на вистинското вино. Киселините во виното не се објаснуваат брзо, па дури и грубиот изглед ќе пополни многу страници.
Кога Дожд од тупаницаНо, една работа може да биде вистина: бела или пино-гриз со својата блага киселост оди многу добро со лесните, благи сосови. Експресивните сосови, заокружени со копар или каперси, на пример, најверојатно ќе бидат доделени на кисел Ризлинг, чија минералност изгледа скоро солена.
Скара и вино
Тука се случуваат повеќе отколку што мислите!
Овошно, ладно бело вино е сè уште погодно како добредојде и како аперитив, но потребни се посилни калибри кога станува збор за скара. Доминантните Тостирани ароми, особено на маринирано месо, се среќава сува, но зрела Шардоне на ниво на очите, неговата кисела природа ја усогласува дури и високата содржина на маснотии и обезбедува сварливост. Месо на скара и кул, суво розе, исто така, прават совршена комбинација. Вегетаријански јадења, зеленчук на скара, итн., Оној повеќе благо зачинување искусни се соодветни партнери за овошните Лето плачење и Рози. Силното црвено вино може да биде задоволство да се спои со бифтек од говедско месо, особено ако се користеше и како маринада.
Ефтино вино за готвење или за сосови?
Дефинитивно НЕ. Бело вино или црвено вино со слаб квалитет не е многу погодно за готвење, бидејќи за време на готвењето се собираат непријатни компоненти како незрели киселини и танини, а во најлош случај храната станува не јаде.
Да резимираме:
Да сумираме отприлика, „не работи“ ретко се среќава кога се во прашање комбинации на храна и вино. Дозволено е што и да е пријатно и вкусно. Ако излезете од стариот пат, треба да го сторите тоа свесно и намерно, тогаш дури и неуспешните обиди се оправдани.
Развијте чувство за тоа како работи храната. Дали е лесен и овошен, дали е срдечен и силен, дали доминира сосот или вкусот на месо, риба или живина? Секогаш спојте го виното со доминантниот дел од храната.
За лесни јадења потребни се лесни вина, бели или розеви. Pивината се служи многу добро со полусуво бело вино или светло розе или црвено вино. Играта, говедското месо и сите црвени меса можат добро да се комбинираат со силно црвено вино, но исто така можат да се комбинираат и со горчливо, бело вино од барик. Слатката храна се комбинира со уште послатко вино. Зачинети јадења се усогласуваат со овошно, светло вино, црвено, бело или розе.
Последно, но не и најмалку важно:
Набројувањето на сите можни комбинации би го надминало опсегот или би било нецелосно доколку се споменат сега. Поради оваа причина, овде на форумот, ние постојано презентираме рецепти со соодветни вина според годишните времиња. Темата „киселост во виното“ е поставување на трендови за добра кујна и подетално ќе се испита тука наскоро.
Кое вино со која храна оди добро?
Нашата листа на препораки
Совет на loversубителите на вино: Кога станува збор за сирењето, само пробајте вино што доаѓа од истиот регион со сирењето.
Која храна оди добро со моето вино?
Ако веќе сте го избрале виното и сè уште не знаете што сакате да служите со него, можете да ја користите оваа мала листа на вина како водич, но бидете внимателни: секое вино има свои фини нијанси на вкус:
Оние кои сакаат да се потпрат на годишните времиња и претпочитаат бело вино во лето и црвено вино во зима, имаат среќа. Во лето, претпочитате да јадете лесни оброци во секој случај и затоа не мора да правите без вашите бели капки. Истото важи и за постудената сезона.
Како и секогаш: Вкусот на виното одлучува дали ќе се најде во чашата, без оглед на храната или сезоната.
Инфографик за храна и вино
Сега веќе успеавте да скролувате надолу до крај, а потоа ќе го добиете и инфографикот за храна и вино.