Кое вино оди со кое француско сирење
Што пиете со Epoisses, Munster или Morbier? Моника ван дер Стап, енолог, која живее во Бургоњ, ни објасни кои вина одат најдобро со различните сирења од северна Франција. Еве 5 прекрасни комбинации на вино и сирење.
Општи совети за составување вино и сирење
* Прво: белото вино оди подобро со сирењето отколку со црвеното. Помалку станува збор за сирењето, а повеќе за самото вино: Сирењето има висока ароматична содржина и со тоа го турка виното настрана. Исклучок се млади сирења од типот Gouda, Morbier и млади Comté.
* Дали повеќе сакате црвено вино? Потоа изберете вино со мала содржина на танин, на пр. Рубрика Макон, Божоле, Пино ноар од Бургоњ или Алзас.
* Сирењето и виното треба да се зајакнуваат едни со други. Во случај на интензивно сирење, се служи вино со висока ароматична содржина, како и повеќето бели вина (особено оние направени од зачинети или ароматични сорти грозје како што се Gewürztraminer, Sauvignon и Pinot gris).
* Ве молиме запомнете: еден ист вид сирење може да бара различни вина во млада или стара варијанта.
1. Чаурс и Шардоне
Брилат саварин и Чаурс обајцата се меки, кремасти сирења од бела мувла кои потсетуваат на путер. Најмногу им одговара Шардоне (или евентуално црвен Пино Ноар од Алзас или Бургоња). Извонредна комбинација: пенливо вино базирано на грозјето Шардоне како Кремант де Бургоњ.
2. Chèvre & бело вино
Кога станува збор за козјо сирење, изборот на вино зависи од тоа дали е младо и свежо или зрело со многу арома. И во двата случаи се вклопува Белото вино оди многу добро со чвр. За младо козјо сирење со висока содржина на маснотии, би сакал младо, суво вино Шардоне, села Макон или Ризлинг преферираат Колку е постаро козјо сирење, солено е и посува. Тогаш можете да го направите тоа одлично со еден Сен-Веран, Поалие фуазе или дури и еден Meursault комбинираат. Овие вина можат да бидат и малку постари. Совет: Комбинирајте козјо сирење со бело вино од истиот регион.
3. Морбие & Пино Ноар
Морбиер, познатото сирење Јура со слој пепел во средината, оди добро и со бело и со црвено вино. Дали повеќе сакате црвено вино, по можност едно со малку танин, на пр. Пино Ноар од Алзас или црвен Мекон.
4. Comté & Vin Jaune
Зрел Комте оди добро со а Meursault, бело вино од Арбоа или суво, но силно пино-грис комбинираат. Највкусното дуо според мене е А. многу зрел Комте (Стар 36 месеци) со а прекрасен Вин uneауне (најдобро е секако Шато-Шалон). Вината од грозјето Савањин спречуваат оксидација со помош на заштитен превез на купот (sous voile). Сепак, мора да се научи да се пијат овие вина; нивната арома малку потсетува на кари.
5. Époisses или Munster & Gewürztraminer
Сирење од мунстер од Восгес (Алзас) или Епоаси и Ами ти чембертин Од Бургоњ се - особено зрели - сирење со силен мирис. Причината е, меѓу другото, што надворешната површина се мачка со ракија неколку недели. Одличен комплемент формира а ароматичен Gewürztraminer. Исто така а Пиното Грис Вендангес Тардиви (малку слатко вино) совршено се вклопува, бидејќи како што реков: колку е посилно сирењето, толку повеќе ароматично треба да биде виното.
Совет за послужавник за сирење: 1 вино всушност не е доволно ...
За жал, еден вид вино не е доволен за оштетување на плато. Затоа, или изберете неутрално вино со релативно неутрални сирења. Или еден вид сирење е доволно со вино.
Изберете добар леб!
Изборот на леб, исто така, игра голема улога. Подобро да не се користи леб со ореви (бидејќи има горчлив вкус) или со суво овошје (смокви, суво грозје). Лебот што е што е можно понеутрален е најдобар: багет или леб со кора.
Моника ван дер Стап живее во Бургун 35 години. Откако студирала енологија, своето хоби го претворила во професија. Денес Моника одржува работилници за вино, курсеви, дегустации на вино и организира вински тури во Бургун, Алзас и во Регион на вино Божоле.
Фотографии: Фликр/Криејтив комонс: CC/theuptownlife (Chaource), CC/Christophe Alary (Chardonnay), Clacbitou (Chèvre), CC/Jon Oropeza (Riesling), CC/kuzma (Epoisses), CC/Insane Focus (Gewürztraminer), CC/Michael Korcuska (Morbier), CC/Cruz Lilje (Pinot noir), CC/NleFH (Vin Jaune), CC/Boris Wrong (Comte).