Кое вино со која храна
„Кое вино оди добро со овој оброк? - она што има добар вкус е дозволено. Комбинацијата на храна и вино е секогаш идеална кога двата елементи придонесуваат за кулинарско поврзување.
Тоа е едно од најпријатните прашања што стотици години вовлекуваа гурмани и готвачи, винари и мајстори во визби во живи и калорични битки на масата.
Кое вино со која храна?
Нема универзален одговор и нема никогаш да има. Бесконечната разновидност на вина, јадења и, последно, но не и најмалку важно, луѓето што уживаат и во двете го исклучуваат ова.
Од друга страна, нè повикува постојано да откриваме нови варијации, случувања и композиции од кујната и подрумот.
Полесно е да се живее според мотото: Пијте вино што ви се допаѓа најдобро со ова јадење и не обрнувајте внимание на какви било упатства или принципи!
Како и да е, треба/може да се запазат основните принципи при избор на вино
- Виното треба да го потенцира вкусот на садот, а не да го прикрива.
- Секвенцата на вино/и храна треба да доживее зголемување на аромата и содржината/исполнетост.
- Алкохолот го зголемува впечатокот за сладост и го подобрува дејството на зачините.
- Храната со многу маснотии е повеќе сварлива со вина богати со киселина, танин и алкохол.
- Јако зачинетите јадења имаат уште посилен вкус во комбинација со високо-алкохолни вина.
- Јаглерод диоксидот во виното (пенливо вино и сл.) Делумно ја крие чувството на сладост.
- Во врска со храната, пенливите вина изгледаат послатки отколку што се всушност.
- Солта ја зголемува перцепцијата на ароматични и горчливи материи во виното и храната.
- Салати: Киселоста на оцет/лимон/домат ја маскира ситно избалансираната киселост кај повеќето вина. Исклучок, вина со висока содржина на киселина, на пр. Ченин блан, Лоара.
- Јајца: Компоненти на жолчка ги запечатуваат пупките за вкус на јазикот, а понекогаш прават вината да имаат метален вкус.
- Артишок: Тие содржат цинарин, што го прави виното многу посладок или метален.
Кога јадете, виното треба да ја игра само втората виола. Треба да ги изнесе и поддржи вкусовите на храната.
Важно е виното и храната да се надополнуваат едни со други и да не се натпреваруваат едни со други.
Навистина може да има само една препорака: Само обидете се сами - не плашете се да експериментирате!
Вино и храна - неколку совети
Како и да е, еве неколку јадења, иако предлозите треба да се земат само како предлози, бидејќи секако можете да пиете нешто што има добар вкус со вашиот оброк:
ВАЖНО: Горенаведените принципи и совети при избор на вино за храна се само груби упатства, но не мора да се придржуваат - нешто што има добар вкус треба и може да се пие, без разлика дали е вино, пиво или други пијалоци.