Кога дојдов во Букурешт, се што знаев е како да направам чај
Кога дојдов во Букурешт, се што знаев е како да направам чај. Мојата страст кон готвењето не се роди од потреба, туку дојде со мојата прва „сериозна“ книга за готвење: ieејми Оливер, „Министер за здрава храна“.
Книга што започна со глобална револуција во храната и целосно го смени мојот пристап кон храната.
Она што го научив откако работев во издавачка куќа што објавува и книги за гастрономија е дека овие книги значат многу повеќе отколку што сите замислуваме кога ги гледаме како едноставни збирки рецепти.
За почеток, не смееме да ги мешаме со количини на исхрана и здравје, полни со генерално валидни совети, кои научно се осврнуваат на односот што го имаме со храната. Книгите за готвење ја третираат оваа врска поинаку, тие знаат дека храната на еден народ е важен дел од неговата култура, па затоа го изнесуваат она што е уникатно, специфично. Сите знаеме дека Мексиканците јадат брзо, Италијанците не се разделуваат со тестенини, Индијанците комбинираат вртоглави вкусови.
Глобализацијата ги прави овие готвачи портпароли на културната размена. Античките рецепти и ретките состојки патуваат на најоддалечените места, смелите комбинации на различни вкусови раѓаат нови рецепти и во денешните книги за гастрономија можеме да препознаеме рентген снимка од свет кој се бори, не само на плочата, меѓу неизбежноста на глобализацијата и неможноста да се откаже кон индивидуалноста.
Се чини дека имаме книги за готвење уште од светот и земјата, но индустријата за овие книги навистина се разви пред околу 20 години и, се разбира, ја најде својата срж на Запад. Вонредното процветање на оваа индустрија во последниве години само укажува на зголемен степен на цивилизација, на економски развој - на крајот на краиштата, не можеме да имаме пазар за книги за готвење каде што јадењата недостасуваат од табелата.
Се вели дека секоја книга го одразува духот на своето време. Пред неколку децении, насловите и кориците на книгите за гастрономија беа посветени исклучиво на дамите, од познатата „La veritable cuisine de famille par Tante Marie“, до „Брзи вечери за брза жена“ и „Илјади начини да се молам“. Сопруг “. Денес можеме да видиме на кориците на книгите за готвење - и не ретко - и познати готвачи, најмногу поддржани од ТВ-емисии и популарни канали на YouTube. Ieејми Оливер и Гордон Ремзи се само двајца од нив. Ако порано кујната беше место исклучиво за женската половина од двојката, денес страста за кулинарска уметност е дел од елаборираниот начин на живот, кој ги облагородува и господа и дами.
Во моментов, пазарот за книги во гастрономијата вклучува мноштво наслови, од бесмртни книги за основни рецепти до оние во егзотични кујни, од рецепти групирани по главни состојки до оние категоризирани по јадења; мали или големи книги, тврд повез и уредно уредни, отпечатени во живописни бои и сугестивно илустрирани. На меѓународно ниво има дури и Gourmand World Cookbook Awards, престижна церемонија која 20 години ги обединува и доделува најзначајните или оригинални наслови за готвење во светот, натпревар на кој Романија го најде своето место во последните години преку „Книгата Кралски десерт “од принцезата Маргарет,„ Остани на маса? “ од Лора Косои и „Вегански рецепти без оган“ од Лигија Поп.
Тешко е да се истакнеш на таков пазар ако не донесеш нешто поразлично. И за ова треба да разберете дека генералниот став кон храната значително се промени во последниве години.
Во цивилизирано општество, апетитот за книги за гастрономија денес понекогаш дури и го намалува апетитот за храна, охрабрувајќи го образованието за вкус и претпочитање на квалитет наместо на квантитет.
Фактот дека генерализацијата на слободната пазарна економија донесе со себе нездрав начин на живот, со прекумерна промоција на брза храна и полу-подготвена храна, создаде сериозна криза на дебелина, која е двојно зголемена во светот од 1980 година и до денес Според СЗО, во 2014 година над 1,9 милијарди возрасни и 39% од младите под 18 години биле со прекумерна тежина, со големо негативно влијание врз здравјето. Во Романија, стапката на дебелина надмина 20%. Тоа беше природна одмазда и дојде во форма на прилив на здрава исхрана, враќање на умереноста и домашна храна, нутриционистичко образование, диета или вегетаријанство. Во цивилизирано општество, апетитот за книги за гастрономија денес понекогаш го намалува дури и апетитот за храна, поттикнувајќи го образованието за вкус и претпочитање на квалитет наместо на квантитет.
Заедно со запишувањето во трендот на здрава исхрана, што понекогаш може да има екстремни форми, најбараните книги за готвење денес носат нешто дополнително: идентификување со елитистички начин на живот. Премиум сегментот на книги останува баран, со тоа што скапата книга за готвење на крајот станува додаток за начин на живот. Луксузот да се готви за задоволство и здрава исхрана е привлечен како и слободата да експериментирате, да внесете егзотични вкусови и нови стилови на подготовка на храна во вашата лична кујна.
Надвор од овие работи, самата јавност стана попребарувачка. Ивееме во ера каде наоѓаме рецепти насекаде - на ТВ, на Фејсбук, на YouTube, на веб-страници и блогови. Нивото на кулинарско образование е зголемено. Многупати, во оваа доба на креатори на содржини, ние сме тие што создаваме, фотографираме и објавуваме рецепти на Интернет. Сепак, пазарот за книги во гастрономија останува добро застапен, дури и расте. Претпочитаме да имаме физички предмет пред нас, да ги чувствуваме неговите страници, да можеме да го изложуваме во кујната и ги цениме книгите произведени со исклучителен типографски квалитет, со фотографии од најдобар квалитет, потпишани од најпознатите Чефи или популарни starsвезди, книги во кои издавачите постојано вложуваат.
Сепак, колку е голем пазарот на книги за гастрономија во Романија? Во отсуство на статистика на терен, проценката би дошла од дискусии со големите дистрибутери, според кои просечниот процент би бил некаде помеѓу 3 и 7% од вкупниот обем на продажба, во пазар на книги од 60-80 милиони евра. Како процент, се чини дека сме само малку под европскиот просек, но според вредноста романскиот пазар на книга останува еден од најмалите на континентот.
Во клучните моменти на социјална и културна еволуција, книгите се променија со нас. Книга, било да е тоа гастрономија, може да има моќ да го промени светот, и во иста мера да ги рефлектира промените во светот. За да го измериме нашето место на светска економска скала, доволно е да погледнеме во бројот на книжарници, како изгледаат и како се прикажуваат книги во нив (во овој случај јадења), колку меѓународни наслови се преведени до денес, како имаме многу локални автори. И, за да разбереме каде завршил и кои се потребите на цивилизираното општество, доволно е да се отвори најновата книга на Jamејми.