Кога ќе почне да врие, земете ја пената 2-3 пати.
ФИРЦИ МЕЛЦИ
3 дузина полжави, 1 чаша оцет, 1 лажица сол, 1 чаша вино, 1 кромид, 1 морков, 3 чешниња лук, мајчина душица, ловорови лисја, сол, 10 пиперки од зрна.
Измијте ги полжавите добро во неколку води. Ако имаат капак, лесно се вади со врвот на остар нож.
Ставете во голем сад и истурете чаша оцет и лажица кујнска сол. Лесно измешајте и чувајте 2 часа за да ги растворите соковите што ги содржат. Исцедете и измијте во неколку води. Потоа ставете го на оган со 1 - ½ литар ладна вода и чаша вино, додадете кромид и исечени моркови, зачини, сол и црн пипер. Кога ќе почне да врие, земете ја пената 2-3 пати. Покријте и вриејте 3 часа.
Послужете топло со лимон.
ПРЕДЕНИ СНЕМКИ ВО ЧЕСТ
ПРЕДЕНИ СНЕМКИ ВО ЧЕСТ
3 десетици полжави, 1 јајце, 2 лажици брашно, 2 лажици млеко, 1 лажичка масло, 1 лажица исецкани власец, 1 чаша оцет, 1 лажица сол, 1 чаша вино, 1 кромид, 1 морков, 3 чешниња лук, мајчина душица, ловорови лисја, 100 гр маслиново масло, сол, 10 пиперки.
Сварете ги полжавите и извадете ги од лушпата. 2 часа пред тоа, направете тесто како палачинка од брашно, млеко, 1 лажичка масло, жолчка и сол.
Пред пржење, додадете ги изматените белки и ситно исецканиот власец. Четвртина час пред сервирање, земете 8 до 10 полжави истовремено, натопете го тестото, вратете се со вилушка за да го покриете целосно со тестото и пуштете го во врелото масло. Повторете ја операцијата 2-3 пати додека не се испржат сите полжави. Мора да се направи брзо, така што првите полжави не остануваат премногу настрана додека не се подготват последните.
Послужете топло, со гарнир магдонос малку пржен во путер.