Кога храната ве прави болни - на трагата на микробите
Главните патогени
До денес, науката опиша над 250 патогени микроорганизми кои можат да предизвикаат болести пренесени од храна. Сепак, тоа е само мал број на патогени микроорганизми кои се одговорни за поголемиот дел од инфекции пренесени од храна.
Секвенционирање на целиот геном
Секвенционирањето на целиот геном е одредување на целосниот геном на еден организам. Ова значи дека е позната целосната структура на ДНК - и со прецизност што не може да се постигне со други методи на одредување.
Епидемии на болести пренесени од храна
Кога луѓето ќе се разболат со конзумирање храна загадена со патогени микроорганизми, истражувањето на епидемијата има за цел да ги запре понатамошните болести и да ги спречи во иднина.
Кујната сцена
Усогласеноста со општите правила за хигиена во кујната дома игра важна улога во спречувањето на инфекции пренесени од храна. Што да внимавате кога купувате, чувате и подготвувате храна.
АГЕС-ТВ: На трагата на микробите
АГЕС-ТВ: Унив.-Проф. Д-р Франц Алербергер за најважните патогени на болести пренесени од храна, како да ги пронајдеме и најважните хигиенски правила, кои денес важат исто како и пред сто години.
Безбедност на храна од страна на вработените во кујната во Виена
Вработените во кујната играат клучна улога во спречувањето на болести пренесени од храна. Анкета направена од AGES во ресторани и бизниси во Виена покажува празнини во знаењето и потенцијал за подобрување.
Загадената храна може да доведе до голем број здравствени проблеми. Развојот во производството, дистрибуцијата, преработката и потрошувачката на храна, промените во животната средина, новите и нови бактерии и загадувачи постојано доведуваат до нови закани по безбедноста на храната.
Микроорганизмите како што се бактерии, вируси и габи се насекаде. Тие, исто така, не недостасуваат во одгледување на животни и земјоделство, а со тоа ниту во храна. Со оглед на огромниот број на видови микроорганизми, релативно има неколку микроби што можат да предизвикаат болест. Сепак, нивните ефекти врз здравјето на луѓето можат да бидат фатални.
Патогени микроорганизми што можат да се пренесат помеѓу животните и луѓето предизвикуваат заразни болести, т.н. зоонози. Овие патогени микроорганизми се пренесуваат преку директен контакт со заразени животни, но исто така и преку храна што е контаминирана со овие патогени.
Надзор и контрола
Во Австрија, зоонозите кои се болести на животни, како што се бруцелоза или говеда туберкулоза, се бореле со децении врз основа на законот на ЕУ, препораките на Меѓународната канцеларија за болести на животните (ОИЕ) и националните правни основи. Благодарение на успешно спроведените програми за контрола, нашата популација на добиток официјално е призната како ослободена од разни болести на животните.
Насочени програми се користат за следење на најчестите патогени прехранбени производи како што се Салмонела и Кампилобактер. Овие служат за борба против салмонелата кај животинските популации главно погодени од неа, како што се кокошки несилки, бројлери, мисирки и генерациите на нивните родители. Програмите за следење се користат и по должината на синџирот на исхрана, како на пример за „Кампилобактер“. За успешна имплементација е потребна тесна соработка помеѓу федералните, државните и АГЕС.
Во Австрија, храната се проверува според план за инспекција (контрола на установи) и план за примерок (број на примероци што треба да се земат). Со своето статистичко и техничко знаење, AGES придонесува за креирање на овие планови и обезбедува размена на информации со Европската комисија преку Европскиот систем за брза тревога за храна и добиточна храна (RASFF).
ДОБРАВИ како детектив за болести
Една од главните задачи на деловната област „Здравје на животните“ е да ја извршува својата функција како национална референтна лабораторија за бројни зоонози и болести на животни. Ветеринарните лаборатории на AGES се карактеризираат со висок стандард за квалитет во областа на лабораториска дијагностика. Во име на сојузната влада, AGES развива планови за кризи, програми за следење, студии за следење, анализи на ризици и системи за рано предупредување за борба и следење на болести на животни.
Лабораториите од областа на безбедноста на храната се неопходни за испитување на храна од животинско потекло во Австрија. Тука се одлучува дали храната е безбедна или несоодветна за човечка исхрана или дури е штетна по здравјето.
Конечно, Националните референтни центри за најважните патогени прехранбени производи се пакувани во Центарот за инфективни болести пренесени од храна во Грац. Тука патогените микроорганизми се прецизно утврдени (генетски отпечаток од прст). Бидејќи патогените микроорганизми доаѓаат од болни луѓе, како и од храна и добиточна храна, потеклото на болеста што се пренесува преку храна може идеално да се пронајде по должината на синџирот на исхрана. Споредувајќи ги овие податоци со податоците на другите споредливи европски организации, можно е појаснување и надвор од националните граници.