Кога и како да ставите кисела зелка! Еве го точниот рецепт
Зелките се ставаат во бурето само со назад
СПОДЕЛЕТЕ:
Ако не сте знаеле, откријте сега: за Свети Думитру, тие јадат слатки јадења од зелка и веднаш после тоа треба да го соберете првото буре зелка! Ова е затоа што романската традиција на „конзервирана храна за зима“ вели дека зелка се кисела помеѓу Свети Думитру и Свети Андреј. Колку пати во овој интервал и колку буриња ќе ставите, тоа е ваша работа.
Но, ако сакате да сторите сè според обичајот, тогаш треба да наполните буре со зелка кај Свети Думитру (да умрете додека не влезете во постот тогаш) и да ставите друго кај Свети Андреј, така што киселата зелка е уште добра за јадење кога ќе влезете во постот.
Што треба да знаете при изборот на зелка? Треба да биде добро варен, густ, бел и со тенки чаршави (ќе биде корисен за сармал). И саламурата се подготвува на следниов начин: за секој литар вода, додадете лажица груба сол, од онаа погодна за кисели краставички, никогаш. Солта мора да се раствори.
Исчистете го бурето од зелка (измијте го и исушете го), а потоа поставете го на неговото дно неколку (пократки) дрвени трупци. Посипете ги зачините врз нив: гранчиња мајчина душица, бибер (врзани во вреќи со газа), сушен копра.
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја морковот., додека ги ставате во бурето).
Некои додаваат Репка - и тогаш зелката ќе добие розова боја или пченкарни јадра - што ќе ја направи зелката жолто-златна.
Исечете ја секоја зелка директно од задниот дел, а потоа ископајте ја внатре и ставете малку сол. Зелките се ставаат во бурето само со назад.
Добро притиснете, ставете дрвена скара на врвот, притиснете со две или три речни камења или гранит и покријте ја со голема, чиста салфетка. Остави вака два дена.
За тоа време, подгответе саламура. Ништо освен вода и сол. Осигурете се дека солта добро се топи, до последното зрно.
Потоа, кога ќе завршат двата дена, истурете саламура над зелката. Уште еднаш, наместете ја дрвената решетка и камењата така што да бидат добро фиксирани и ставете го капакот.
Во следните денови, зелката треба да се пробие… Три или четири пати во првата недела. Прво ја земате пената што е направена, со дупчиња лажица.
Потоа, извадете ги камењата и скарата, измијте ги и исушете ги. Избришете со сува крпа и theидовите и работ на бурето (до нивото на мелницата). Земате долго, дебело црево, го ставате во мелницата, го лизгате низ зелката и силно дувате во него.
По првата недела, кастрењето е поретко, па можете да го поправите капакот. Кога ќе остане сува за Божиќниот пост, зелката во бурето ставена од Свети Думитру (или веднаш потоа) треба да биде веќе кисела, добра за зелка (и добра смрт за пиење, наутро на мамурлак ...).