Кога и зошто треба да ги запрете липидите - Диета; Диета
„Профилот на липидите во крвта е добар“. Ако вашиот лекар го каже ова, веројатно ќе се чувствувате безбедно. Повеќето луѓе знаат дека вредноста на липидите во крвта го одразува ризикот од срцеви заболувања. Некои исто така знаат дека количината на маснотии што ја консумираат зависи од можноста за карцином или други болести.
Но, кои се овие липиди, каква е нивната динамика во нашето тело и од каде потекнуваат? И особено, што прави анализата што ја прави нашиот лекар и кои се границите од кои треба да се грижиме? На овие прашања ќе се обидеме да одговориме накратко подолу.
Тие припаѓаат на семејството липиди
1. Триглицериди
2. Фосфолипиди
3. Холестерол
Сите триглицериди во својата структура имаат молекула на глицерол, на која се прикачени три масни киселини. Глицеролот е идентичен за сите триглицериди, а нивната сорта се должи на масни киселини.
Масна киселина е органска киселина, составена од јаглероден ланец кој има кисела група (COOH) на едниот крај. Најчестите масни киселини во млечните производи имаат голем број на јаглеродни атоми помеѓу четири и десет.
Масните киселини кои преовладуваат во месото, вклучувајќи ја и рибата, имаат 14 или повеќе атоми на јаглерод.
Масните киселини спаѓаат во следниве категории во однос на заситеноста (степен на окупација на јаглеродни атоми со водород):
1. заситен;
2. незаситени - мононезаситени и полинезаситени.
Степенот на незаситеност на масни киселини е од голема важност. Контролирање на количината на липиди во крвта може да се направи со зголемување на процентот на моно и полинезаситени масни киселини или со диети со мала содржина на маснотии, студии кои покажуваат дека ефективноста на двата пристапа е слична. Оние кои се изложени на ризик од срцеви заболувања ќе треба да го намалат својот процент на заситени маснотии. Од друга страна, оние кои потекнуваат од семејства со многу случаи на рак, исто така, мораат да ги намалат полинезаситените масти.
Најважниот претставник на групата е лецитин, кој како триглицериди има глицерол во својата структура, но една од масните киселини се заменува со фосфатна бура. Може да се синтетизира во телото во доволни количини за неговите потреби. Предозирање може да предизвика гастроинтестинални нарушувања, потење, обилно плунка, губење на апетит.
Најважниот член на часот, за третираниот субјект, е холестерол.
Во водни раствори, како што се оние во дигестивниот тракт, липидите, кои имаат хидрофобна структура, се одделуваат од остатокот на цревната содржина. Поради ова, дигестивните ензими, хидрофилни ентитети, не би можеле да имаат директен пристап до целата маса на липиди ако не бидат емулгирани. Bолчните киселини и фосфолипидите ја извршуваат задачата на липидна емулгификација.
Хидрофилна: карактер на супстанции што се раствораат во вода.
Хидрофобна: карактер на супстанции кои не се раствораат во вода
Ензим: структурата на протеините што овозможува или поддржува хемиска реакција во телото
Емулгификација: растерување и стабилизирање на липидните капки во водни раствори
Хидролиза: расцепување на делови од соединение, со учество на вода во реакцијата
Дигестивните ензими хидролизираат триглицериди во моноглицериди и масни киселини, понекогаш во глицерол и АГ.
Моноглицеридите и јаглеродните масни киселини со долг ланец формираат мицелиум, кои се апсорбираат во клетките на дигестивниот тракт.
Глицерол и масни киселини со среден и краток јаглероден ланец се апсорбираат директно во клетките, а потоа преминуваат во порталната крв до црниот дроб.
Цревните клетки повторно ги собираат глицеролот и масните киселини во триглицериди.
Транспортери на липиди во крвта се липопротеини.
Во цревната клетка, триглицеридите, холестеролот и фосфолипидите се собираат во хиломикрони, првото возило на липидите, а потоа се ослободуваат во лимфниот проток.
Дел од холестеролот се елиминира во цревата во форма на жолчни киселини. Во составот на жолчката, холестеролот има две можности на еволуција: еден дел ќе ги емулгира мастите и ќе се апсорбира, а другиот дел ќе се поврзе со некои диетални влакна (најважни се пектините и непцата) и ќе се елиминира преку измет.
Прочистените диетални влакна, особено пченичните трици, не се многу ефикасни во врзувањето на холестеролот во цревата, нивната употреба како додатоци во исхраната не е целосно оправдана. Најдобар извор на влакна се овошјето, овесот и зеленчукот, но тие треба да се јадат во нивната природна форма.
Прекумерната потрошувачка на масти во исхраната е поврзана со многу болести; Мастите придонесуваат за дебелина, дијабетес, рак, хипертензија и атеросклероза.
Повеќето препораки го означуваат следниот приоритет при промена на внесот на липиди:
1. Избегнувајте вишок маснотии
2.
намалување на заситените масти
3. Намалете го холестеролот
Омега - 3 омега - 6 масни киселини
1. Намалете го холестеролот и триглицеридите во крвта
2. намалете ја коагулацијата
3. Заштитува од срцеви заболувања
4. зголемување на имунолошкиот и воспалителниот одговор