Кога зеленчукот од тиква лута горчлив форум
Властите за храна предупредуваат повторно и повторно: "Пазете се од горчливи тикви и тиквички". И, исто така, од горчливи краставици и дињи. Сите тие можат да формираат кукурбитацин, што може да предизвика гадење, повраќање и дијареја, а во високи концентрации може да доведе и до смрт. Најдобро е веднаш да плукате горчлива храна. За што станува збор за горчливата материја? И, што треба да внимаваат градинарите за хоби?
Горчливиот вкус на тикви, тиквички и краставица е всушност природен. Бидејќи повеќето претставници на семејството тиква (Cucurbitaceae) произведуваат горчливи материи, т.н. кукурбитацини. Тие би требало да ги истераат предаторите и инсектите. Со цел да се направат јастиви за човечка исхрана, се случи специфично размножување. Генот на кукурбитацините е исклучен. Јадењата од семејството на тиква веќе немаат вкус или имаат само малку горчлив вкус. Меѓутоа, ако генот ненамерно се вклучи повторно, може да се појават горчливи плодови и да предизвикаат гастроинтестинални проблеми при консумирање.
Зголемени горчливи материи кога самите пораснале
Како се вклучува генот на кукурбитацин повторно во јадење краставици? Постојат две објаснувања за ова. Првиот: Екстремни временски услови, како што се пролонгирани суви периоди, го активираат генот во генетскиот материјал на растението. Ова доведува до зголемено производство на кукурбитацин поврзано со стресот. Втората можност се обратни мутации во горчливиот ген. Деловите што некогаш биле специјално исклучени може повторно да се активираат спонтано или со крстосување со див тип. Особено одгледувањето во сопствената градина често се споменува како причина за обновување на формирањето на кукурбитацин.
Дивите форми, како што се украсните тикви, често содржат отровни кукурбитацини и затоа не се погодни за консумирање.
Ако хоби-градинари засадат тикви или тиквички веднаш до украсни тикви, поленот може да се пренесе и да предизвика пресврт. Ако го посеете семето во следната пролет, овошјето за јадење може да има погорчлив вкус од вообичаеното. За да се избегне ова, препорачливо е да се прибегне кон купено семе. Како по правило, тие се безопасни. Овошјето од тиква што е достапно во продавниците претежно се јаде. Само во ретки индивидуални случаи тие исто така можат да имаат зголемено ниво на кукурбитацин.
Обрни внимание на сетилниот впечаток!
Кукурбитацините имаат исклучително горчлив вкус. Здравата и набудувачка личност е скоро сигурно да се воздржи од јадење горчлива храна. Проблеми може да се појават кога не можете да ја вкусите горчината. Ова може да се случи поради широк спектар на болести или ако мукозните мембрани се отечени со настинка или алергија. Децата се исто така особено изложени на ризик, бидејќи тие понекогаш не го забележуваат горчливиот вкус и се исто така особено чувствителни.
Тест за вкус:
Дали тиквичките и тиквите се безбедни за јадење покажува мал примерок од сурова пулпа пред да се подготви храната. Ако има вкус неутрален или малку сладок, ништо не застанува на патот кон уживањето. Ако има горчлив вкус, исплукајте го!
Патем: Кукурбитацините не се уништуваат за време на готвење, печење или печење. Затоа, дури и загреаните садови сè уште можат да имаат горчлив вкус и да покажат зголемено ниво на кукурбитацин!
Бидејќи краставиците и дињите припаѓаат на истото семејство на растенија како тиквичките и тиквите, тие исто така бараат внимание: ако имаат премногу горчлив вкус, оставете ги сами!
итни случаи
Ако јадете тикви или тиквички и покрај интензивниот горчлив вкус, првите знаци се гадење, повраќање или дијареја. Во зависност од апсорбираната доза, може да настане опасно по живот оштетување на цревата. Центарот за контрола на отрови во Виена информира што да прави во случај на сомневање. До неа може да се дојде деноноќно на 01/406 43 43.
Различни обрасци
Од хемиска гледна точка, кукурбитацините припаѓаат на тетрацикличните тритерпени. Околу 40-те претставници се разликуваат во нивните хемиски остатоци и според нивниот просторен аранжман. Тие се класифицирани по азбучен редослед, а главните кукурбитацини Б, Д, Е и Јас се јавуваат кај корисни растенија. Во зависност од примерокот на кукурбитацин, прагот на вкус за горчлив е помеѓу десеттина до неколку милиграми на килограм тиква. Дали ќе се појави труење, исто така, зависи од структурите на кукурбитацин и апсорбираната доза. Во студија на случај од Германија, подготвен зеленчук од тиква со вкупно околу 1,3 мг кукурбитацини/кг сад од тиква предизвика класични поплаки во гастроинтестиналниот тракт. Храната привлече внимание поради исклучително силниот горчлив вкус.
Надеж во истражувањето
Но, кукурбитацините не штетат само на здравјето. Во лабораторија, тие покажуваат ветувачки ефекти против воспаление, наслаги на калциум во крвните садови (артериосклероза), дијабетес и рак. Сепак, потребната доза на кукурбитацин за ова е многу близу до токсичната доза. Затоа, научниците се обидуваат да ја обноват структурата на горчливата супстанција за да може да се користи за медицински цели.
Агенција за здравје и безбедност на храна (АГЕС): Пазете се од горчливи тиквички и тикви. (2015 година) (Пристапено на 28.08.2015).
Баварски државен завод за здравје и безбедност на храна (ЛГЛ): Зголемени случаи на труење од горчливи тиквички. (2015 година) (Пристапено на 28.08.2015).
Канцеларија за хемиски и ветеринарни истраги Штутгарт (ЦВУА): Кукурбитацин во домашни тиквички. (2015 година) (Пристапено на 28.08.2015).
Канцеларија за хемиски и ветеринарни истраги Штутгарт (ЦВУА): Есенско време - време на тиква. (2012). (Пристапено на 28.08.2015).
Каушик У, Аери В, Мир С.Р .: Кукурбитацини - Увид во лековитите води од природата. Фармакогн Рев 9 (17): 12-18 (2015).