Кои се 3-те најчести митови за јогуртот - Home La Danone
Таа е една од најпопуларните намирници, се користи стотици години од луѓе ширум светот и е позната по своите придобивки, но не е поштедена од митовите, иако зад нив нема прецизни информации, но често се зборува за гласини повторено и непроверено.
Зборуваме, се разбира, за јогурт, храна лесна за интеграција во секоја диета, која на моменти паднала во митови. Денес зборуваме за некои од најпопуларните од нив и се обидуваме да ви покажеме зошто тие спаѓаат исклучиво во категоријата митови, а не за вистината.
Домашен или комерцијален јогурт?
МИТ: Домашниот јогурт е подобар од комерцијалниот јогурт.
Она што треба да знаете е дека фазите на правење јогурт се генерално исти, разликите се појавуваат од условите за хигиена и безбедност на храната, од стандардите за квалитет и од употребените ферменти.
Така, пред сè станува збор за квалитетот на употребеното млеко: млекото што се користи во фабриката се анализира и се тестира за можни остатоци од антибиотици, токсини или патогени микроорганизми, а контаминираното млеко нема да се користи за млечни производи.
Потоа зборуваме за контролата врз ферментацијата: Данон, на пример, истражувал млечни производи повеќе од 100 години и идентификувал во нив ферменти со одредени квалитети, кои даваат специфичен вкус и одредена текстура на неговите производи. Ферментаторите се корисни млечни киселини бактерии, всушност еден вид мајонез, концентриран јогурт, кои даваат дигестивни придобивки од јогуртите *. Во случај на домашни јогурти, ние немаме начин да знаеме какви бактерии во воздухот можат да навлезат во млекото.
Покрај тоа, во случај на преработен јогурт, температурата на која се одвива ферментацијата и неговото времетраење е прецизно контролирано, ладејќи го јогуртот во оптимално време за избалансиран вкус.
* Културите на жив јогурт го олеснуваат варењето на лактозата во производот кај луѓе кои имаат потешкотии со варењето на лактозата
Конзерванси и гарантен рок на јогурт
МИТ: Колку подолго трае, толку повеќе конзерванси има. Употребата на конзерванси не е дозволена во обичните јогурти, согласно законот. Млекото што го користеше Данон за производство на јогурт е пастеризирано, што ги уништува микробите одговорни за расипувањето. После тоа, млекото се ферментира со ферменти (корисни бактерии на млечна киселина), кои создаваат бариера против продирање на други микроби. Конечно, херметички затворените очила штитат одредени компоненти од деградација (на пр. Спречува заматеност на мастите).
Потоа, тајната за долгорочен квалитет на производите на Данон е совршена хигиена во текот на производствениот тек и континуиран ладен ланец во дистрибуцијата и продажбата. Рок на траење е тесно поврзана со квалитетот на состојките и процесот на производство. Данон строго го контролира квалитетот на суровините, производните линии се ефикасни, а употребеното пакување е еднократно и совршено запечатено, одржувајќи го производот во поволни услови. Многу добар микробиолошки квалитет и отпорност на расипување се постигнуваат исклучиво преку примерна хигиена во текот на производствениот тек.
Во исто време, јогуртите се ацидофилни производи (содржат млечна киселина што произлегува од ферментација на млеко) што им дава „самозаштита“. Закиселувањето е вообичаен метод за избегнување расипана храна и чување подолго време (кисели краставички, маринади). Доколку производите се чуваат ладни, како што е препорачано, помеѓу +2 и +6 степени Целзиусови, тие ги чуваат своите квалитети до датумот на истекување.