Кои се грешките во пивото Hopfenhelden - Craft Beer Magazin

Постои пиво кое едноставно не дава добар вкус. Така е само, вкусот е прашање на вкус, без навреда. Но, има и пиво што има мана. Одредена „грешка во пивото“ за која пиварите знаат два грста и повеќе. Интересно, една грешка не мора да значи дека нема да го пробате пивото. Главниот пивар и автор Гинтер Томс објаснува сè што е важно за грешките во пивото

Пивото е без сомнение едно од нашите најстари цивилизациски достигнувања. Скоро стари се таканаречените „грешки во пивото“, како и повеќе или помалку успешните обиди на нејзините производители да ги сокријат, поправат или барем да ги обелат овие грешки. Пиварите од минатите милениуми покажаа зачудувачка креативност, корективните рецепти се движеа од магични магии до сите видови билки и зачини, од пепел до змиска кожа. Не беше сè здраво, некои дури и штетно.

Таквата креативност често завршуваше во духот, што е исто така причина - покрај сеприсутното фискално оправдување - за различните закони за чистота и нечистотија може да се најдат тука. Тука, сепак, нема историски преглед на грешки во пивото, но разгледувањето треба да се фокусира на денешен ден:

Кои се грешките во пивото?
Како ги препознавате?
Како настануваат?

Од чешма во стакло - но само добри, ве молам. (Фото: StP)

„Грешките во пивото се работи што не припаѓаат на стилот на соодветното пиво.

Наједноставниот одговор на првото прашање би бил: „Грешките во пивото се сè што гледате, мирисате и вкусувате во пиво, но не беше наменето од страна на пиварницата.“ Сепак, ова му остава на пиварницата многу слобода, премногу слобода, особено во Во новата сцена со пиво од див занает, грешките често се толкуваат на оригинален начин и последователно се прикажуваат како намери. Постојат многу причини за ова: страв дека треба да се уништи цела група; Неможноста да признаете грешка пред себе и вашите клиенти, или едноставно незнаење за пивара. Затоа, би сакал да ја поврзам дефиницијата за грешката во пивото со стилот: „Грешките во пивото се оние што не припаѓаат на стилот на соодветното пиво.“ Овие можат да бидат вкусови на банана или ванила во пили, на пример, што се добредојдени во Хефевајзен. Или кисела нота од јаболко во Мерзен, што би изгледало одлично во ламбичко.

Препознавањето на оваа дефиниција исто така вклучува добро познавање на најважните стилови на пиво, основните ароми на различните пива, како и она што не е на место според вкусот. И, ова знаење се протега на пиварите, трговците на мало И потрошувачите. Секој што не е запознаен со стилот, не треба да зборува за грешки во пивото. Покажи! - Ова е причината зошто понатамошната обука е неопходна во оваа област! Заради добар ред, мора да се наведе и дека грешките во пивото не се однесуваат само на вкусот и мирисот: боја е премногу светла или премногу темна, премногу или премалку CO2, со соодветно многу или малку пена, дури и недостаток на фини пори Пената исто така припаѓа на широко поле на грешки во пивото.

Чести грешки во пивото, лош вкус, без вкус:

Диацетил:	Путер, малку испарлив мирис (бутинска киселина). Диацетилот настанува рано при ферментација и се смета за лош вкус, особено во пивата со дно ферментирано.
оксидација:	Исто така "мирис од картон" или како мирис на "влажен картон”(Иако некои мислат на шери белешки дури и со помала концентрација). Оваа арома покажува дека пивото е изложено на кислород подолго време.

Како да забележите грешки во пивото?

Второто прашање, всушност, веќе беше одговорено во претходниот пасус. Можете да препознаете грешки во пивото кога знаете што има во чашата. Не мора да биде дека пијачот ја научил целата арома тркало напамет. Ако уживате во пиво со чисти пупки за вкус и буден ум, обично веднаш ќе забележите ако нешто не е во ред. Liveивиот пијач на пиво не треба да биде измамен од феноменот „пријатни грешки во пивото“. Лесен залак од киселина, на пример, може да укаже на инфекција со лактобацили, но можеби пиварот штотуку го дал својот кисел слад малку великодушно. Сепак има пива, таму можете, и многу каде што не одговара; колку и да е пријатна киселоста на непцето.

Во овој контекст, највозбудливите ароми се оние ароми за кои се смета дека се отровни во едно пиво, но се исто толку догматски пропишани и во другото. Добар пример тука е т.н. "Диацетил" Влегува во пивото преку квасец, се распаѓа повторно ако се чува подолг, студен период (или, за брзите пивари, по неколку топли денови) и му носи путерска публикација на пивото, што во зависност од интензитетот, може да биде пријатно, малку досадно или каустично. Особено пивата „лагер“ имаат вкус на диацетил. За време на мојата обука како пиварач (како пиварач Пилс), како и за време на студиите во Вајенстефан, научив како премиса дека дијацетилот е лош, лош и вистински кум. Во класичното, боемско пилснер или лагер пиво, сепак, тоа е основна карактеристика за разликување! Со диацетил, баварскиот лагер се разликува од боемскиот лагер.

Проверка на грешка во пиво:

Изглед:	Боја точна за стилот? Чисто е? Дали преципитира квасец? Ако има добро формирање на пена, пената останува или брзо се распаѓа?
мирис:	Дали има некои специфични вкусови на хоп, слад или квасец за овој стил? Ако се најде некој од горенаведените вкусови (влажен картон, болнички мирис, путер, варен зеленчук)?
вкус:	Дали аромите и пондерирањето на хме и слад се совпаѓаат со киселоста и горчливиот стил на пивото?

Како се појавуваат грешки во пивото?

И сега на третото прашање: „Како настануваат грешките во пивото?“ Веќе се напишани неколку докторски тези за да се одговори на ова прашање, целата работа е толку комплексна. Во принцип, може да се именуваат следниве фактори:

Лоша хигиена во пиварницата.
Незнаење на пиварот за рецептот и стилот.
Лошо или предолго складирање на пивото во шишиња

Лошата хигиена лесно доведува до инфекции во пивото. Пивото е исклучително чувствителна храна, а само многу хме и алкохол имаат антиинфективно дејство. Со многуте мали пивари за занаетчиско пиво, главниот проблем е полнењето шишиња, бидејќи токму таму најголемиот дел од парите треба да се вложат во хигиена. Пари што ги немаат многу пивари и соодветно го уништуваат нивното претходно беспрекорно, добро пиво при флаширање. Поголемите индустриски пиварници избегнуваат потенцијални проблеми со филер со пастеризирање на шишињата откако ќе се наполнат - што пак може (но не мора) да доведе до дефекти на пивото во пастеризираниот вкус. Се разбира, областа за ферментација и складирање исто така треба да биде чиста, така што квасецот дава чисти резултати. Предностите и ризиците од филтрацијата на пивото нема да се дискутираат овде понатаму.

Ако пиварот сака да експериментира, но не е сигурен во неговиот стил, грешките во пивото се веќе програмирани. Неправилен избор на слад (боја), несоодветен процес на гмечење (превисок или пренизок степен на ферментација), превисок, пренизок или едноставно погрешен хме, погрешен квасец за младото пиво или други несоодветни состојки, потоа доведуваат до соодветни неточни резултати.

Во основа, може да се додаде: билките и зачините немаат место во повеќето класични стилови на пиво, освен исклучоци како што се Госе или белгискиот Ламбиќ. Ако сакате да експериментирате, треба јасно да го соопштите ова на етикетата. Со термини како „експериментален“ или „слободен стил“, дивиот пивар може да се заштити од обвинувања за грешки во пивото. Потоа, исто така можете да имате „Бело витко“, „Црна ИПА“ или „Гуркенгосе“. Сè додека пиварот знае што прави и комуницира со тоа соодветно - претходно.

Чистотата на сите употребени уреди е исклучително важна. (Фото: StP)

Конечно, збор за складирање. Пиварот е во голема мерка беспомошен тука; топката лежи во трговците на мало и потрошувачите. Ако пивото е веќе заразено кога е флаширано, дури и најдоброто складирање нема да помогне. Инаку, соодветно место за скапоцената вода може да спречи полошо. Пивата исполнети со хме сакаат ладно и не треба да стареат, киселите пива или силните алеи се прилично цврсти, а фините пива Пилс бегаат од светлината. Секој што се занимава со стилот нема да го помине предметот за складирање и, ако е направено правилно, избегнува многу грешки во домашното пиво.

Најнови статии

Занаетчиски настани со пиво

Извинете, нема датуми во моментот.

Врвна пивара

Стилови на пиво

Нина Аника Клотц е автор и сомелие во пиво. Како хонорарен новинар, таа има пишувано за „Цајт онлајн“, „Мериан“, „Шпигел онлајн“, „Капитал“, „ФАЗ“, „Бизнис панк“ - по можност за пиво. Добро пиво! Во есента 2013 година таа го отвори водечкото германско списание за пиво со „Хофенхелден“.

Билтен

Продолжи да читаш:

Зелен хмеops, влажен хме hop, свеж хме h - само еднаш годишно, кога ќе се собере хмеopsот, постои можност да се подготвува со нив. И.