Кои се јаглехидратите Nestlé Professional

Во однос на количината, јаглехидратите се најважната хранлива материја за организмот. Се прави разлика помеѓу различни видови и нивната структура.

Што се јаглехидрати? - дефиниција

Јаглехидрати - Во однос на квантитетот, најважната хранлива материја за организмот - е генерички израз за голем број соединенија кои првенствено се составени од следниве три основни компоненти: гликоза, фруктоза и галактоза.

Според нивната големина и состав, јаглехидратите се разликуваат по нивните својства и по употребата во кујната или прехранбената индустрија. Во нивната сварлива форма, тие првенствено му служат на организмот како извор на енергија. Како несварливи материи (диетални влакна), тие служат на дигестивната активност.

Направете јаглени хидрати маснотии?

„Јаглехидратите дебелеат.“ Оваа изјава е неточна. Телото само ги претвора јаглехидратите во заситени масни киселини и ги складира во масното ткиво од внесувањето на 400 - 500 g јаглени хидрати на ден (млади возрасни).

Што се јаглехидрати: структура и видови

На прашањето „Што се јаглехидрати?“ Може подетално да се одговори ако погледнете во структурата и различните видови јаглехидрати.

Различните видови јаглехидрати имаат различни улоги во исхраната.

јаглехидрати (KH) се состои од различно долги, делумно разгранети ланци од едноставни шеќери (моносахариди). Според нивниот број, се прави разлика помеѓу следниве групи:

Список: што се јаглехидрати? - Група едноставни шеќери (моносахариди)

Основни градежни блокови на KH, во кои организмот ги разградува сите сварливи KH. Главните претставници:

Гликоза (ГЛЦ, шеќер од грозје): Растворлив во вода, силно привлекува вода (хигроскопски), ферментиран; Главен градежен блок на полисахариди скроб, гликоген и целулоза; Клучна супстанција во метаболизмот на човечката енергија
Гликозен сируп: Задебелен раствор добиен од скроб или инулин со употреба на ензими кои немаат толку сладок вкус како сахарозата; се користи за засладување на храна и пијалоци, како и за производство на слатки (бонбони)
Фруктоза (овошен шеќер): Растворлив во вода, високо хигроскопски. Има најголема сладост. Ферментирано од квасец. Инсулин-независна употреба во човечкиот организам

Список: што се јаглехидрати? - Групни двојни шеќери (дисахариди)

Содржат два идентични или различни моносахариди. Главните претставници:

Е 950 сахароза (шеќерен шеќер): Гликоза + фруктоза; карамелизиран кога се загрева сув (карамел, шеќер кулер)
Свртете шеќер: Излегува од раствор на сахароза со додавање киселина и вриење; има помалку сладок вкус и повеќе личи на овошје отколку сахарозата; се користи како инвертен шеќерен сируп во прехранбената индустрија и како шеќерен сируп за коктели
Лактоза (млечен шеќер): Гликоза + галактоза; тешко растворлив во вода, не многу сладок
Малтоза (слад шеќер): Не се јавува природно во слободна форма, туку само како производ на деградација на скроб, на пример, во ртење на жито (производство на пиво). 2 x глукоза, малку слатка

Список: што се јаглехидрати? - Група полисахариди (полисахариди)

Се состои од најмалку 10 компоненти и е поделен на сварливи и несварливи материи. Главните претставници на јаглехидрати:

Јачина: Примарна супстанција за складирање на растенија; се состои од амилоза, која е растворлива во топла вода и амилопектин, кој отекува од 60 ° C и заробува вода (формирање на паста од скроб)
Изменет скроб: Хемиски преработени скробови со цел да се постигнат различни својства во зависност од употребата, на пр., Поголема стабилност од топлина и студ, подобрена оток и така поповолно однесување на проток. Се користи како згуснувач, носач и стабилизатор. Мора да бидат етикетирани како додаток на храна на производи доколку се хемиски модифицирани - не физички или ензимски модификации
Гликоген: Најважен полисахарид за складирање на животинско/човечко тело
Декстрини: Производ на распаѓање на скроб кога се загрева сув, на пример, во кора од леб
Малтодекстрин: Ензимски распаѓачки производ на скроб; растворлив во вода, лесно сварлив, едвај сладок; Се користи во диететика (збогатување на оброци) и производство на храна, на пример, како филер, згуснувач, замена за маснотии и носач за чувствителни или испарливи вкусови

Табела: Што се јаглехидрати? - Појава на јаглехидрати

јаглехидрати

Појава

Овошје, мед, траги во повеќето од растенијата