Кои се најздравите написи
Иако мафините се широко достапни, нутриционистите потенцираат дека секако не е секојдневна храна и треба да обрнат внимание на количината на шеќер, маснотии, јаглехидрати, како и транс мастите. Латвиската ТВ програма „Ревизор на храна“ покажува колку се дебели и слатки најпопуларните колачи во Летонија.
ВО КРАТОК ПРЕГЛЕД:
Со цел дополнително истражување на составот на омилените специјалитети, осум видови печива беа дадени на Научниот институт за безбедност на храна, здравје на животните и животна средина „БИОР“ - ролни за кафе, рогови од сирење, ролни од афион и „Стара Рига“ од слаткарницата „Мертиша бежереја“, леб од афион со чоколадо, Суво грозје урда и „Latvijas maiznieks“ Леб од урда „Печете се“ од супермаркет „Максима“, како и цимет „Копити“, кроасан путер и леб од пекан од супермаркет „Рими“.
Колку шеќер?
Резултатите од анализите спроведени од БИОР покажуваат дека примероците од мафини на истражувачите содржат најмало количество шеќер во рогот на сирењето, кое содржи 2,6 грама. Потоа следува кроасан путер со сличен индикатор, но во пунџата со сирење „Печете се“ и „Стара Рига“ - секој малку повеќе од 3 грама шеќер. Од друга страна, лебот од афион и чоколадниот леб од афион се просечно богати со шеќер, но повеќето од овие супстанции се наоѓаат во пекани, суво грозје од урда, леб од кафе и цимет.
Нутриционистот Марина Свштија објаснува дека шеќерот во мафините е супстанца што може да предизвика зависност. Препорачаната дневна доза за шеќер е 25 грама или 5 лажички. Прекумерното внесување шеќер може да доведе до расипување на забите, флуктуации на инсулин, глад, проблеми со телесната тежина, дебелина, разни заболувања на црниот дроб, па дури и дијабетес.
За подобро разбирање колку шеќер содржат овие бухти, количината на супстанција во грамови се претвора во лажички. Следува дека лебот од пекан содржи три лажички шеќер, додека лебот од суво грозје од кафе или урда содржи три и пол лажички. Еден „копит“ од цимет содржи четири лажички шеќер. Ако го јадете додека пиете чај или кафе со лажичка шеќер, препорачаната количина шеќер е достигната.
Иако шеќерот обезбедува моментална енергија и чувство на ситост, поради флуктуациите во нивото на инсулин предизвикани од шеќер, треба да јадете повторно многу брзо откако ќе се изрече пунџата. „По некое време ќе сакате да јадете повеќе.
Колку повеќе користиме мафини, толку повеќе сакаме, потврдува нутриционистката Свштица.
Не е можно да се печат шеќерни колачиња без шеќер, бидејќи тоа е потребно за квасецот во нив. Ферментацијата може да се промовира и со употреба на шеќер содржан во брашното, но тогаш процесот на ферментација е побавен.
Колку маснотии?
Анализата спроведена од БИОР покажува дека цимет копит, кој е најмногу без шеќер, има најмала содржина на маснотии - 4,8 грама по кифла. Исто така, релативно малку маснотии има во ткаењето урда и чоколадниот леб од афион. „Стара Рига“ и обичен афион и леб од урда-суво грозје повторно се умерено масни.
Најголемата содржина на маснотии се состои од ролни за кафе, кроасан путер, сирење и мафини од пекан.
Ролатите за кафе и кроасаните со путер имаат средна содржина на маснотии во споредба со другите испитувани мафини, но ролните од сирење се значително повисоки, 15,7 грама. Сепак, лебот од пекан со 25,5 грама маснотија е пет пати поголем од лебот од цимет. Покрај тоа, лебот од пекан содржи 10 грама повеќе маснотии од чизкејкот, кој ја има втората најголема содржина на маснотии од сите истражувачи.
Според Светската здравствена организација, главната причина за дебелината и прекумерната тежина е тоа што јадете премногу калории што не се трошат доволно - јадете премногу храна богата со шеќер и маснотии и вежбате премалку.
Со цел јасно да се разбере кои од испитаните мафини, двата индикатори се највисоки, количината на шеќер и маснотии беше ставена веднаш до содржината на маснотии. Следува дека сите други се пред лебот од пекан, кој има помалку шеќер, но има двојно повеќе маснотии од кафето или урда и мафини од суво грозје и шест пати повеќе од лебот од цимет.
Колку се отворени дилерите?
Мафините се различни - како и нивната хранлива вредност. Лабораторијата во која треба да се извршат анализите не е достапна за секого. Затоа, инспекторот за храна провери дали таквите информации се појавуваат на полиците во продавниците заедно со вообичаените имиња на лебот и цените.
Ситуацијата е утврдена во продавниците „Рими“, „Максима“, кафулиња и пекари „Мартиша бежереја“ и „ГУСТАВбешереја“, како и на бензинската пумпа „Круг К“ и киоскот „Нарвесен“.
На киоскот Нарвесен можете да видите колку шеќер и маснотии има во мафините без да прашате, но на друго место треба да прашате или да не сте свесни за продавачот.
Небезбедни транс масти
Министерството за здравство наложува максималната количина на дозволени транс масни киселини да е 2 грама на 100 грама. Во скоро сите печива што биле подложени на анализата „БИОР“, овој индикатор бил во рамките на нормата, но во два случаи го надминал - кроасан путер и торта „Стара Рига“.
Транс масните киселини се поделени на оние кои доаѓаат од производи од животинско потекло, оние кои доаѓаат од загревање на растителни масти и оние кои доаѓаат од хидрогенизација на масти. Хидрогенацијата е индустриско зацврстување на растително масло за производство на мешавини на маргарин и маснотии.
Илзе Меистере, претставник на Службата за храна и ветеринарство, објаснува дека, според прописите, барањата за максимално ниво се применуваат на храната што содржи транс масни киселини, кои се формираат со хидрогенизирачко масло, притискање масло на висока температура, пржење и загревање на храна во масло волја. Сепак, овие правила не се однесуваат на животински масти и производи во кои транс мастите се појавуваат природно и не се вклучени во процесот на производство на храна.
Иако постојат такви ограничувања, ќе биде тешко да се добијат точни аналитички резултати за да се обезбеди усогласеност со стандардите, бидејќи во овој случај производот може да содржи само животински или растителни масти.
И растителните и животинските масти биле користени во анализираната торта „Стара Рига“, така што добиените резултати не се точни. Сепак, кроасаните со путер користат само животински масти, т.е. тие формираат природни транс масти и не подлежат на овие ограничувања.