Кои се најздравите масла за јадење за готвење - доктор Флорин Јоан Балјаниќ
поткатегории:
Маслото е една од храната што често се користи во гастрономијата, или за пржење или за зачинување на здрава и освежителна салата. Ова има конзистентност на течност и може да има растителна, животинска или минерална природа, што произлегува од лабораториски или индустриски процеси.
Лекарот Флорин Јоан Балиничи, специјализиран за персонализирана медицина и исхрана, објасни за CSID какви придобивки имаат маслата и кога можат да ни наштетат.
Маслата се составени триглицериди, кои тие содржат соединение кое се состои од една молекула на глицерол и три масни киселини, или заситени (специфични за месо и млечни производи, но исто така и во некои рафинирани масла и храна), мононезаситени (масла, риба, маслодајни семиња) или полинезаситени (сончогледово масло, соја, шафран, полинезаситени маргарини). Маслата содржат витамини растворливи во масти (А, Д, Е), омега 3 масни киселини и омега 6.
Температурата на согорувањето е специфична карактеристика на секое масло и важно е да се знае, бидејќи претставува момент кога се произведуваат токсични, канцерогени супстанции.
Најбезбедни масла за пржење се оние кои имаат температура на горење повисока од 180 степени Целзиусови, температурата достигната со пржење или во рерна.
Ладно цедени масла не треба да се користат при пржење храна, бидејќи содржат масни киселини со долг ланец кои не се загреваат до повеќе од 40 степени Целзиусови.
Препорачувам на пациентите да користат масло за пржење само еднаш, бидејќи сите корисни својства исчезнуваат по првата употреба и секој нов термички третман ослободува канцерогени супстанции.. Важно е да се користат масла специјално дизајнирани за овој процес на термичка обработка. Погодна за пржење е дланка, нехидрогенизирана, богата со витамин А, Е и бета каротен, лесно сварлива, која има температура на горење од 230 степени и рафинирано кокосово масло, нехидрогенизирано.
Не препорачувам нерафинирано сончогледово масло за пржење, бидејќи има ниска температура на чад, околу 170 степени, по што почнува да ослободува канцерогени. Сончогледовото масло има точка на горење од 227 степени Целзиусови. Недостаток на ова масло е високата содржина на масни киселини (омега 6) што спречува асимилација на масни киселини (омега 3), што го прави масло штетно за здравјето, особено преку неговата провоспалителна улога.
Кои масла ги користиме за препарати кои не бараат обработка на топлина
Колкумина од нас не се ладат во текот на летото со салата од свеж зеленчук, богата со хранливи материи и витамини? Но, знаеме кое е најдоброто масло за нејзина подготовка?
Најчесто се користи е сончогледово масло, но исто така можеме да наведеме масло од соја, со мала содржина на заситени масни киселини, со што е корисно во намалувањето на холестеролот, маслото од семе од грозје, со превентивна улога во појавата на проширени вени.
Пченкарно масло богато е со витамини Б, Ц, Д, Е, бета каротен, но и со елементи во трагови, железо, манган, идеално за салати. Незаситените масни киселини што ги содржат имаат својства за намалување на холестеролот, а исто така ја зголемуваат отпорноста на организмот кон заразни болести.
Палмино масло. Има точка на дезинсекција од 230 степени Целзиусови, содржи 40% мононезаситени масни киселини, 10% полинезаситени масни киселини и 50% заситени масни киселини, цврста конзистентност, со појава на маст на пржени и ладени јадења. Поради органолептичките својства, непроменет со повторна употреба, често се користи во областа на јавното угостителство. Во принцип, препорачливо е да користите нехидрогенизирано палмино масло.
Кокосово масло тоа е ефективно и има својства споредливи со оние на путерот или маслиновото масло. Јас им го препорачувам на оние кои следат диета за слабеење, бидејќи таа брзо се метаболизира од црниот дроб. Така, калориското оптоварување е изгорено.
Масло од шафран Ладно цеденото има златно-жолта боја, со зрнест вкус и арома на орев. Богато е со незаситени масни киселини и витамин Е (46мг/100гр), но и антиоксидантни својства.
Масло од репка е богата со полинезаситени масни киселини, омега 3. Препорачувам потрошувачка на масло од репка, бидејќи содржи алфа-линолеинска киселина, претходник на омега 3 масни киселини, со хипохолестеролемични својства, антихипертензивни, важни за превенција, но исто така може да биде добар додаток во третманот лекови на срцеви пациенти.
Маслиново масло, Theвездата на медитеранската диета е богата со мононезаситени масни киселини, антиоксиданти и адјуванс во кардиоваскуларни болести. Тоа е индицирано во зачини на салати, сосови, преку зеленчук на пареа, но треба да се избегнува при преработка на високи температури, бидејќи тие ги уништуваат саногените својства.
Масло од кикирики има висока точка на пушење, индицирана во кулинарски процеси кои користат високи температури. Да се чува на ладни, суви и темни места. Ладно цедено масло од кикирики има органолептички својства, слично на кикириките и хипохолестеролемични својства. Спречува рак, артритис и запек.
Пожелно е да се јадат растителни масти во умерени количини, бидејќи тие имаат 9 kcal/g и не е здраво да ги консумирате прекумерно.