Кои се всушност протеините; д; списание за аптеки
Протеините, исто така наречени протеини, се основни градежни блокови на целиот живот и имаат многу клучни функции. Тие се работи од кои се создадени телесните клетки, ензими и хормони
Млечните производи содржат многу протеини - но сирењето, на пример, исто така, содржи многу маснотии
Протеините се градежни блокови на целиот живот и имаат голем број важни функции во човечкото тело. Како една од трите главни или макрохранливи материи, протеините - покрај јаглехидратите и мастите - играат важна улога и како снабдувачи на енергија. Со четири килокалории на грам, протеините содржат исто толку калории како јаглехидрати. Со девет килокалории на грам, маснотиите имаат повеќе од двојно повеќе енергија. Од хемиска гледна точка, протеините во исхраната се состојат од долги ланци, аминокиселини. Постојат некои аминокиселини кои на телото апсолутно му требаат, но не може да ги произведе самостојно. Овие таканаречени есенцијални аминокиселини се од витално значење и мора да се земат заедно со протеините од храната.
Протеини: извор на енергија и блок на клетки
Протеините се градежни материјали за клетките и ткивата, на пример, мускулни влакна, органи и крв. Но, ензимите, различните хормони, како што се инсулинот и антителата на имунитетот, исто така, се составени од аминокиселини. „Бидејќи клетките на нашето тело постојано се обновуваат, тие зависат од редовно внесување протеини“, вели нутриционистката Силке Рестемаер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Не зависи само од количината, туку и од квалитетот на протеините. Покрај есенцијалните или неопходните аминокиселини кои телото не може да ги произведе самостојно, со храна мора да се консумира и доволна количина на таканаречени потрошни аминокиселини. "Колку е поразлична аминокиселинската шема на протеините во исхраната со оние на сопствените протеини во организмот, толку е поголема нивната биолошка вредност. Биолошката вредност покажува колку грама протеини од телото можат да се направат од 100 грама протеини од храна", објаснува Рестемаер.
Протеини со висока биолошка вредност
Нискомаслено млеко и млечни производи, месо со малку маснотии, риба и јајца содржат протеини со висока биолошка вредност. Но, храната од растително потекло, како што се житни снегулки, леб, компир и мешунки, исто така, содржи протеини, иако со пониска биолошка вредност. "Со комбинирање на животински и растителни протеини од храна, севкупно може да се постигне поголема биолошка вредност. Различните протеини се надополнуваат", вели Рестемаер.
Така функционираат протеините во организмот
Диететски протеини се соединение аминокиселина. „Во цревата, ензимите ги разградуваат протеините во храната, така што аминокиселините се пренесуваат преку крвотокот до нивната дестинација во организмот“, вели професорот Јоханес Ердман, интернист и раководител на нутриционистичка медицина на Универзитетот за применети науки во Вајенстефан-Триесдорф. „Градежните блокови на животот“ имаат различни функции таму: Протеините ја одржуваат структурата на клетките на нашето тело, но ензимите и хормоните кои ги регулираат важните процеси на телото, исто така, им се потребни аминокиселини за нивната структура и функции.
Колку протеини се здрави?
Недостаток на протеини доведува до физичка, во екстремни случаи дури и ментална, неразвиеност, особено за време на растот. Сепак, овој ризик не постои во индустријализираните земји. Препорачаниот внес на протеини на ден е 0,8 грама на килограм телесна тежина за возрасни и 0,9 грама на килограм телесна тежина за деца и адолесценти кои растат.
Повеќето луѓе имаат поголема веројатност да консумираат повеќе протеини отколку препорачаната дневна доза. Сепак, зголемениот внес на протеини обично не е штетен за здравите луѓе. „Аминокиселините што на телото веќе не му се потребни, меѓу другото се претвораат во уреа и повторно се излачуваат преку бубрезите“, објаснува професорот Ердман. „Сепак, здравите бубрези не се оштетени од вишок протеини“. Сепак, лекарите советуваат да се ограничи количината на протеини во исхраната за болести на бубрезите.
Многу производи со животинско потекло богати со протеини, како што се колбаси, слатки производи и сирење, исто така, содржат значителни количини на маснотии. Преголемата потрошувачка не само што промовира зголемување на телесната тежина на долг рок, туку исто така може да доведе до нарушувања во метаболизмот на мастите. „Би било подобро да јадете храна што содржи протеини со малку маснотии, на пример месо со малку маснотии и колбаси со малку маснотии, млечни производи како кварк, крем сирење и јогурт, како и јајца“, препорачува Ердман.
Протеини и мускули
Мускулите се богати со протеини, така е. Заблуда е, сепак, дека мускулната маса се гради побрзо преку зголемениот внес на протеини. „Мускулите се градат преку соодветна обука, а не преку потрошувачка на протеини“, вели Ердман. Додека физичката активност ја зголемува количината на градење протеини и распаѓање на процесите во мускулите, просечната количина на протеини консумирана со храна е целосно доволна за да се покријат потребите за протеини - дури и онаа на спортистите, доколку тие се разновидни и полноправни во согласност со зголемената енергетска потреба храна. Сепак, се препорачува претпазливост при екстремни диети: Со значително намален внес на калории, телото не само што ги разградува маснотиите, туку и мускулното ткиво.