Која е разликата помеѓу путерот и маргаринот од Елена Сиобану - Хемија - Национален колеџ Тудор
Без разлика дали ги користите за пржење на различна храна, во колачи или пире и ги јадете директно на леб, путер или маргарин, некако, се неопходни во диетите на многумина од нас. Но, каква е разликата помеѓу овие две намирници? Едниот е поздрав од другиот?
Путерот, извлечен од млеко и крем, се консумирал илјадници години, но во втората половина на 19 век, научниците откриле дека тој содржи високо ниво на заситени масти и дека треба да најдат друга храна за употреба. заменете го.
Секој знае дека путерот дебелее, а тоа е затоа што една лажичка путер може да содржи 35 калории. Ако го погледнеме молекуларниот состав на путерот, ќе забележиме дека сите негови атоми на јаглерод се опкружени со атоми на водород, што значи дека има високо ниво на сатурација, што во моментов е поврзано со кардиоваскуларни болести.
Маргаринот, пак, е создаден од растителни масла, поради што содржи незаситени масти, што значи дека неговите атоми на јаглерод имаат двојни врски едни со други, а бројот на атоми на водород прикачен на нив е помал. 
Меѓутоа, бидејќи премногу лесно се топи, научниците мораа до одреден степен да заситуваат маргарин. Овој процес, кој вклучува додавање на неколку атоми на водород во составот на маргарин за да се зајакне, се нарекува хидрогенација. Проблемот е во тоа што хидрогенацијата се прави на високи температури, што создава голем број промени.
Поточно, повеќето од овие двојни обврзници се во конфигурации наречени „цис-обврзници“. Сепак, како резултат на хидрогенација, тие стануваат „транс врски“. Оваа трансформација го менува начинот на обработка на човечкото тело и го метаболизира маргаринот. Општо, идејата е дека транс мастите го намалуваат нивото на добар холестерол и го зголемуваат оној на лошиот холестерол, што го зголемува ризикот од коронарна срцева болест.
Значи, маргаринот, кој првично се сметаше за поздрава алтернатива на путерот, „брзо ги покажа своите заби“. Добриот дел е што некои компании успеаја да создадат маргарин без маснотии.
Сепак, да резимираме, и храната, путерот и маргаринот, имаат и предности и недостатоци. На пример, путерот е природен и се состои од една состојка, додека маргаринот се преработува и содржи многу состојки. Путерот исто така има голем број на есенцијални минерали и витамини како витамини Е и А, додека маргаринот варира од производител до производител и затоа не може да се спореди со путерот во овој поглед. Многу видови маргарин сè уште се богати со транс масти и затоа се многу полоши од путерот. Но, постојат и компании кои произведуваат маргарин со ниско ниво на заситени масти и калории и без трансмасти.
Важно е да разбереме што јадеме и внимателно да ги прочитаме етикетите за храна.
Филмот подолу објаснува работи што сите треба да ги разберат.