Колачи со дански риби со сос од забен камен - рецепт
„Треба да јадете повеќе риба. Особено рибите од солена вода се многу здрави “, ми рече братучедот.
Бев во раните дваесетти и бевме на семејна средба во длабока Босна кога мојот постар братучед ја пофали потрошувачката на риба воопшто и морската риба особено. Ние не јадевме никаква риба во целиот клан. Не затоа што не сакавме риба. Но, ние не ги забавуваме гостите со јадења од риба, туку со послужавници за месо и доилки и тука и таму малку прилог како украс.
Рибата ја открив само пред две години. Во тој момент, јас воопшто не јадев месо, па затоа, кога бев на одмор во Естонија, имав прилично ограничен избор на јадења од кои би избрал кога ќе излеземе да јадеме. Какво откритие беше да се свртиме кон риба! Бидејќи, како и во повеќето северноевропски земји, рибните јадења беа изобилство во Естонија.
Дома, сепак сум претпазлив кога подготвувам риба. Ми недостасува пракса, никогаш не сум подготвувал и служел цела риба и благодарение на моето детство, кога имаше само риби, најмногу се плашев од коски во грлото.
Колку беше практично кога наидов на рецепт за дански рибни колачи додека го планирав нашиот Advent вклучена за семејството.
Направени се од филети без коски и имаат толку добар вкус што ги пржев четири пати од почетокот на декември. Последен на новогодишната ноќ, вклучувајќи го и сосот забен камен, служеше како плескавица во пунџа.
Рецептот работи и со свежи филети од риба и со замрзнати филети. Последното треба претходно да се стопи и да се избрише со кујнска хартија. Ако имате добар продавач на риби на лице место, можете да добиете совет за видовите филети и да ги мешате според вашите сопствени преференции.
Рецептот го добив од книгата „So schmeckt Scandinavia“ * од Бронте Аурел. Во својот рецепт, таа ги прочистува филетите и додава млеко во смесата. Сепак, бидејќи мојот рачен блендер се откажа од првиот обид, ги исеков филетите на мали коцки и исто така додадов лебници во смесата. Конзистентноста и пофалбите на гостите ми докажаа во право.
состојки
Рибници
400 гр рибино филе (треска, саќа или батак)
1 лажичка флеур де сел или сол
1-2 брашно од компири
50 гр крем
1 јајце
1-2 лажици сецкан копра
1-2 лажици пиперчиња
1 лажица брашно
4 лажици презла
Сол и бибер по вкус
100 гр моркови, ситно рендани
25 гр кисели краставички, ситно исецкани
1 суп.л-патки каперси, ситно исецкани
1 кромид, ситно сецкан
1 суп.л-патки пипер, ситно сецкан
150 гр мајонез
100 гр павлака
Sp лажиче кари во прав
1 лажичка куркума
1 лажичка груб сенф
1 лажиче оцет од бело вино
1 лажичка сок од лимон
2 лажици шеќер во прав
Сол и бибер по вкус
подготовка
За рибни колачи, ставете ги филетите и исечете ги на мали коцки. Измешајте со филур во сад и оставете да отстои.
Во посебен сад изрендајте го излупениот компир, ставете го во чиста кујнска крпа и исцедете го додека поголемиот дел од течноста не излезе од ренданиот компир.
Измешајте ја исцедената мешавина од компири со кремот и јајцето. Додадете ги власецот и копарот и измешајте ја смесата со филе риба исечкана на коцки. Измешајте ги брашното и лебни трошки. Зачинете по вкус со бибер и, доколку е потребно, и повеќе сол.
Ставете ја смесата со ќофтиња во фрижидер најмалку половина час. Можете да ги подготвите и претходниот ден.
За сос од забен камен, измешајте ги сите состојки заедно, а исто така лади најмалку 30 минути. Сосот за забен камен наводно останува во фрижидер до 5 дена. Но, не сме успеале да го тестираме досега.
Загрејте ја маснотијата во тава за пржење и извадете околу две лажици од мешавината на риба и од неа формирајте ќофте. Ставете ги овие во топла тава и пржете додека не станат златни 3-5 минути од секоја страна. Тогаш ќофтињата можете да ги загреете во загреана рерна на 100 ° C горна и долна топлина. Ако сакате, можете да го послужите и разладено.
Класични рибни колачи послужени со путер 'ржан леб и сос од забен камен, како плескавица од риба или гарнир.