Колбаси, опасност по здравјето ниско или масно
Ако се вратиме малку назад, ќе забележевме дека порано потрошувачката на колбаси беше многу помала. Во Романија е ограничено, особено во Мунтенија и Молдавија, на специјалитетите подготвени за Божиќ. Во други европски земји имаше некои традиционални производи, како што се италијанско пршута или ибериско хоризо, но исто така и нивната потрошувачка беше доста ограничена, а тоа е особено затоа што производството бара долго време. Работите се променија од повеќе причини, сите поврзани со пристапноста и квалитетот на колбасите.
„Шармот“ на колбасите
Колбасите се многу привлечни од органолептичка гледна точка: вкус, мирис, изглед, конзистентност ... сите ве повикуваат да ги јадете. Нема колбаси во кои не спаѓаат најразновидните зачини, од пиперка, павлака, лук, коријандер итн. Знам многу ситуации во кои децата кои одбиваат месо, јадат паризер или салама наутро, на ручек и навечер. Се разбира, ние, постарите, стануваме жртви на овој „шарм“. Парче варено месо е поврзано со исхраната потребна за одредени болести… сите жалиме за оној што треба да го јаде. Додека пушеле колбас, добро излупен, оди со сенф, палента, леб и што било!
Подготвени за потрошувачка
Друг квалитет на колбасите е тоа што се подготвени за консумирање. Повеќето не бараат никаков гастротехнички третман (евентуално само греење) пред да се консумираат. Или, доколку е потребно, можеме да ги пржиме или вариме за 4-5 минути и подготвени! Тие се во состојба да слетаат директно на чинијата или во сендвич. Заштедата на време е многу важна во денешниот свет, толку бурна и каде повеќето од нас имаат време да јадат само во бегство.
Економската предност на колбасите
Во однос на едноставноста на подготовката, постои уште една предност: колбасите, консумирани како такви, не губат ништо од почетниот оброк. Тоа е, ако во случај на термичка обработка применета на месо или риба, можеме да изгубиме до 40% од почетната маса (не сте виделе ли сите дека стекот went „влегол во вода“ додека бил во рерна?!), колбасите остануваат на почетната тежина.
Да не заборавиме дека има колбас за секој „џеб“, дури и оние со поскромни приходи што си дозволуваат да јадат салама или парче париски, додека месото често е забрането поради трошоци.
Практични совети за избор на колбаси
Во овие услови, помисливме да ви дадеме неколку совети во врска со потрошувачката на колбаси. Поточно, да се ориентирате во „џунглата“ на производи, на таков начин што ќе ги заштитите и здравјето и фигурата. Како прво, едноставен совет: месото е секогаш подобро, а не колбас. Но, бидејќи сите ние понекогаш сакаме да јадеме колбаси, еве:
- Изберете особено неварени колбаси со месо (шунка, мускул, пастрмалија, ребра и сл.) И избегнувајте мелено месо што е можно повеќе (паризер, салама и сл.). Вториот секогаш содржи сланина, што ги прави штетни за срцето и многу, многу калорични. Покрај тоа, користејќи го фактот дека не е секогаш видливо што содржат, многу производители претпочитаат да користат инфериорни материјали (кожи, жици, лигаменти, сите ситно исецкани). Без да биде токсично, ова изобилство на сврзно ткиво ја прави колбасот тешка за варење и го намалува квалитетот на протеините.
- Цената може да биде добар репер во однос на квалитетот на исхраната на производот. Ниската цена секогаш покажува дека била користена суровина со слаб квалитет.
- Секогаш читајте ги етикетите на колбасите и изберете ги оние со едноставен состав и без многу додатоци. Се препорачува да се избегнуваат полифосфати што е можно повеќе, особено ако имате проблеми со бубрезите. Нитритите, за жал, сеприсутни, не се без „гревови“. Но, ако не претеруваме со конзумирање колбаси, нема опасност. Сепак, никогаш не лекувајте колбаси на високи температури подолго време. Ова може да промовира појава на канцерогени нитрозамини.
- Постоењето на замени за протеини од соја е позитивен елемент, а не негативен, бидејќи протеините од соја се здрави протеини.
- Ако можете, прашајте ги трговците или пробајте ја колбасот, за да се убедите дека не е премногу солен. Вишокот сол е штетно и, најчесто, колбасите се многу солени од економски причини (тежината е вештачки зголемена).
- Ако имате чир или гастритис, не пушете.
- Сите колбаси имаат многу калории, очигледно повеќе од месото. Затоа, консумирајте ги повремено.
Д-р Корина Аурелија Зуграву
Специјалист за хигиена и исхрана на храна