Колење во куќа во студена сезона
Шмаленберг. Колењето во куќата порано беше многу важно, бидејќи снабдувањето со месо и колбаси беше гарантирано само од домашни свињи. Месарниците каде што можете да купите какво било количество месо и колбаси, како што прават денес, беа прилично ретки во рамен село пред војната и исто така во повоениот период.
Тие колеа во есен и зима бидејќи сеуште немаше фрижидери и замрзнувачи. Преработката на месо беше поволна од хигиенска гледна точка во зима. Соленото, пушено месо, особено шунка и сланина, но и пушеле колбас од црн дроб и крв, морало да биде доволно за следното колење. Така, глави на семејството треба добро да се подели месото за месо. Колењето порано беше нешто како празник за семејствата.
Домашна колбас
Од 1960 година наваму, прописите за ветеринарство и зголемените хигиенски барања одведоа се повеќе семејства и земјоделци од напорите вклучени во домашно колење. Поради оваа причина, бројот на домашни колежи драматично се намали во последните неколку децении.
Сепак, во студената сезона на годината, некои семејства и на фарми сè уште работат со касапи. Домашната свинска шунка и колбаси сè уште се многу барани. Производите ги наоѓаат своите познавачи и адреси и се тргува како апсолутни совети за внатрешни работи.
Материјали за зимата
Во минатото, прасињата беа купувани и хранети со компири, рункелн, трици, оброк, зелена сточна храна, кујнски отпад и остатоци од храна. Како сештојади, свињите беа идеални конвертори на храна. За разлика од денес, тие треба да бидат колку што е можно дебели и тешки.
Куќниот колеж беше една од главните компоненти на синџирот на исхрана на село и ги исполнуваше оставата, чајниците во есен и зима. Куќен колеж бил извршен првенствено за лична употреба. Месото можеше да се користи само во домаќинството на сопственикот. Месото беше зачувано со пушење или лекување, а киселото месо и киселата сос се ставаа и во оставата, чајната кујна.
Многу работа околу денот на колење
Закажана средба со месарот околу една недела однапред. Еден ден пред денот на колење, направени се потребните подготовки и просторијата за перење алишта е правилно средена и исчистена.
Во последните 24 часа пред колењето, свињата веќе не смееше да се храни, бидејќи ова ја олесни работата на колењето. Куќен колеж всушност значи и дека животното е заклано таму каде што било здебелено или чувано.
Еден ден пред колењето, инспекторот за месо беше назначен да изврши жива инспекција и да потврди дека животните се здрави. Во меѓувреме, домаќинката мораше да осигура дека на денот на колењето нејзините контејнери за зачини беа исполнети со бибер и сол, кромид, солен канал, зелка од колбаси (риган), каранфилче, шеќер, морско оревче и миризлив пипер.
Прибор за месарот
Вештачки црева, игли, конец за шиење и врвка исто така мораше да бидат подготвени. Касапот носеше таканаречена „касапна јакна“, кожни шноли, чизми со долги вратило и кожна капа со чадор. Носеше бела ленена престилка под јакната.
Опремата и алатите потребни биле дрвени скалила високи два до два и пол метри, дрвено корито или лименско буре, два овни за колење, ланец, јаже, искривено дрво, котел за зовриена вода, саксии, кофи, тави, кади, блок за сечкање, буре за лекување, Машини за месо и колбаси, лажици, ножеви и челик за острење, пила за коски, секира, како и маси и столови. Дрвеното корито или лименото буре, кое претежно му припаѓало на месарот, било точно земено од лицето кое последно го колело.
Значење на новата месечина
На денот на колењето, работите тргнаа многу добро. Требаше да станете рано за прво да го загреете котелот. Беа потребни многу помагачи, па секако беше прашање што луѓето од роднините и соседството ќе помогнат. Сите помагачи мораа да се грижат за сопствената чиста облека. Неколку поволни денови требаше да се одредат за денот на колењето, при што следната нова месечина - „дат црна светлина“ - беше одлучувачка. Тогаш, месарникот го одредил точниот ден и час кога сè требало да биде подготвено. Колењето не беше дозволено во деновите околу новата месечина, од старо искуство се знаеше дека трајното месо нема да се одржи добро. Обично се колеше многу рано наутро со цел да се добие многу време да се излади закланата свиња, затоа што истиот ден вечерта месарот се појави по втор пат да ја исече свињата.