Колку е добар училишниот ручек во Германија ВО ФОРМА
На овие и на други прашања одговара професорката Улрике Аренс-Азеведо, раководител на најголемата студија за угостителство во училиштата до сега.
Уредничкиот тим ИН ФОРМ разговараше со професорката Улрике Аренс-Азеведо за резултатите од најголемата студија за квалитетот на училишните оброци во Германија и праша што родителите треба да знаат за училишните оброци.
Улрике Аренс-Азеведо е професор по нутриционистички науки и заедничко угостителство на Факултетот за животни науки на Универзитетот за применети науки во Хамбург. Таа е потпретседател на германското друштво за исхрана. Нејзините истражувачки области вклучуваат структури за комунално угостителство и управување со квалитетот. Универзитетот за применети науки во Хамбург ја спроведе студијата во име на Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ).
ВО ФОРМА: Претставувавте различни групи луѓе во цела германска студија за квалитетот на училишните оброци. Кои групи беа интервјуирани?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Анкетирани се 212 училишни власти на национално ниво кои се одговорни за 5.018 училишта, 1.554 училишни администратори (плус базата на податоци од Баварија со 1.976 училишни администратори собрани една година порано) и 12.566 ученици од основно и средно ниво I и II.
Кои клучни резултати може да се сумираат од студијата?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Задоволство е што повеќето училишта им нудат на учениците храна и пијалок: претежно ручек, разни пијалоци и закуски. Кога станува збор за закуски, леб или ролни, преовладуваат брза храна, слатки печива и слатки. На крајот на краиштата, свежо овошје се нуди релативно често, а суров зеленчук и зеленчук ретко се нудат. Во основните училишта често има само едно мени за ручек, додека во средните училишта обично има две менија и повеќе за избор. Салати и десерти, како и супи ја комплетираат понудата. Барањата за стандардите за квалитет за училишни оброци на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) се исполнети само делумно: сè уште има премногу често месо, премногу ретко риба и во никој случај свежо овошје или зеленчук и салата секој ден. Во сите региони, преовладува угостителскиот систем за доставување храна што е загреана.
Какво влијание имаат училишните администратори врз организирањето на училишни оброци?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Големо влијание: На пример, ги одредувате времињата за пауза, кои се многу кратки, помеѓу 20 и 30 минути, во 30% од испитаните училишта. Вие одлучувате за зафатеноста на трпезариите и времето на отворање на трпезариите, кафетериите и киосците. Покрај тоа, тие се одговорни за тоа кој училиште треба да контактира кога станува збор за храна: дали има одбор за угостителство, одбор за кантина или нешто слично и како се одвива соработката со училишниот орган.
И каква улога играат училишните власти и давателите на храна?
Кои причини учениците треба да ги јадат во кафетеријата за ручек?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Различни се причините зошто учениците ја посетуваат кафетеријата. Во поединечни случаи, може да се случи ручекот на училиште да биде задолжителен за вас. Скоро 45% велат дека го сакаат тоа на тој начин и исто како што многумина велат дека затоа што нивните родители работат. 40% ја наведуваат „гладта“ и 37% „пријателите“ како причина. (Беа можни повеќе одговори на ова прашање.) Причините зошто луѓето не ручаат на училиште се уште поразновидни. Вкусот на храната најчесто се споменува тука. Понатамошни причини се конкурентската понуда „да ручаме дома“, но и „без желба“ или „без глад“. Кратката пауза, лошата атмосфера или комплицираното нарачување и плаќање се споменуваат поретко. (Ова прашање беше замислено како бесплатен текст одговор, на кој беа дадени вкупно 7.903 одговори.) Учениците ретко се вклучени во организацијата. Само 1.102 ученици одговорија на ова прашање. Обично им е доверено расчистување, поставување на маса или правење украси. На крајот на краиштата, им е дозволено да ги изразат своите желби за избор на храна и се вклучени во евалуацијата на храната.
Како самите ученици го оценуваат ручекот на училиште?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Студентите многу поинаку го оценуваат ручекот. Овој оброк игра централна улога за нив. Поголемиот дел од храната во основното образование е оценета како задоволителна до многу добра, а нешто полоша во средното образование. (Просечна оценка 2,5 во основно и 2,6 во средно). Во средното училиште, исто така беа оценети аспектите на ручекот. Тука средните вредности за изгледот, вкусот и количината се релативно ниски, од 2,7 до 3,0. Барањата и предлозите за угостителство во училиштата се движат од лични барања за храна до коментари за чистотата и хигиената до дизајнот на просторијата. Во однос на општите услови, студентите особено негативно ги оценуваат позадината на бучавата и удобноста на просториите.
На што можат да внимаваат родителите и што можат да направат кога станува збор за училишни оброци?
Како треба да изгледа здравиот училишен ручек и колку може да биде скап добриот оброк?
Каде можат родителите да добијат поддршка со прашања или информативни потреби во врска со училишните оброци?
Професор Улрике Аренс-Азеведо: Досега немаме централна точка на која можат да се обратат родителите. Организациите што конкретно се занимаваат со угостителство во училиштата, како што се DGE во Бон или канцелариите на училишната угостителска мрежа, кои се наоѓаат во сите сојузни држави, работат првенствено со училишни администратори, наставници и училишни тела. Како и да е, институциите исто така се подготвени соодветно да ги информираат лаиците. Многу интересни информации може да се најдат на веб-страниците на организациите. Индивидуалните мрежни центри дури нудат и соодветни настани.
Генерално, угостителството во училиште е на добар пат. Што може да се подобри во иднина?
Детални информации за мрежните центри за мрежи и темата училишна угостителство можете да најдете на www.in-form.de/startseite-vns-portal/start.html.
Сè што е поврзано со училишните оброци и стандардот за квалитет DGE за училишни оброци, можете да најдете на веб-страницата www.schuleplusessen.de.
Интернет-страницата IN FORM обезбедува информации за здрава исхрана: www.in-form.de/buergerportal/start.html.
Студијата е достапна за преземање во областа на публикациите ИН ФОРМА.