Колку е навистина здрава суровата храна здрава
Овошјето и зеленчукот се здрави. И тоа е особено точно ако се јадат сурови. Па колку повеќе, толку подобро. Или можеби не?
Од Мари Рајченбах, dpa
Падерборн/Берлин. Предметот на сурова храна е контроверзен. Додека некои веруваат во диета со само непреработена храна, други предупредуваат на неухранетост. Тројца нутриционисти ги растеруваат предрасудите околу сировата храна.
Што точно е сурова храна? „Целиот зеленчук, овошје и салата кои не се преработени - т.е. не парен, варен или на друг начин зготвен - се суров зеленчук“, објаснува проф.
Според Хесекер, генерално се препорачува консумирање на необработена храна: „Суровата храна содржи многу витамини и секундарни растителни материи кои се здрави и важни за нашето тело“.
Пет порции овошје и зеленчук на ден
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) исто така препорачува консумирање сурова храна. „Секој што јаде зеленчук и овошје сурово избегнува губење витамини што може да ги донесе готвењето“, вели нутриционистот Антје Гал од ДГЕ. Покрај тоа, обично треба да џвакате многу темелно додека јадете, што има позитивно влијание врз здравјето на забите.
Друг аргумент во корист на суровата храна е честопати ниската физиолошка калориска вредност во споредба со преработената храна. „Тоа значи дека трошиме помалку калории со истото чувство на ситост“, објаснува Гал.
Со цел да му се обезбеди на организмот доволно хранливи материи и витамини, ДГЕ препорачува три порции свеж зеленчук и две порции овошје на ден. Според Гал, ова одговара на околу 250 грама овошје и 400 грама зеленчук дневно. Кога се подготвувате, мора да обрнете внимание на варијациите: „Само некои делови треба да се состојат од суров зеленчук, не сите“. Сепак, DGE не дава упатство за количината на сурова храна.
Enthusубителите на сурова храна ризикуваат недостаток на хранливи материи
И покрај позитивните својства, експертите советуваат да не се јаде исклучиво суров зеленчук. „Некои видови зеленчук и овошје не можат да се јадат сурови бидејќи се непреработени или дури и отровни“, предупредува Хесекер. Ова главно вклучувало мешунки како грав, грашок и леќа. Но, караницата, модри патлиџани и компири, исто така, треба да се варат или варат на друг начин пред потрошувачката.
„Соланинот содржан во суровиот компир е штетен за нашето тело“, објаснува Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана (BZfE). Мешунките, исто така, содржат сурови отрови, т.н. „заштитници за хранење“, кои се несварливи за организмот. Според Сеиц, оние кои не готват, ризикуваат грчеви во стомакот, дијареја и повраќање.
„Суровите прехранбени производи кои јадат само непреработена храна, затоа имаат ограничено мени“, вели нутриционистот. Но, полошо од губење на различноста е ризикот од неухранетост. „Суровите прехранбени производи можат брзо да развијат недостатоци на железо, магнезиум или витамини и овие можат да имаат сериозни здравствени последици.
Суровата храна е дел од урамнотежена исхрана
Со цел да се спречи ваквиот недостаток, експертите советуваат што е можно балансирана исхрана. Според ДГЕ, ова исто така вклучува и не јадење овошје и зеленчук исклучиво сурово. „Одредени хранливи материи стануваат подостапни за телото само кога ќе се загреат“, објаснува Гал, „ова се однесува на бета-каротенот во морковот, на пример“. Суровата храна може да биде само дел од урамнотежена исхрана, но не го обезбедува телото доволно самостојно.
Според BZfE, особено внимание мора да се посвети на соодветно снабдување со хранливи материи при хранење деца. „Особено на децата кои сè уште се развиваат им требаат многу хранливи материи“, вели Сајц. „Ако не го добиете ова, може да се појават нарушувања во развојот. Хенекер, исто така, предупредува на еднострана диета: „Суровата храна треба да биде дел од урамнотежена исхрана, но никој не смее да живее само на неа“. (dpa/tmn)