Колку е опасно мувлата врз храната
Вчера добив прашање за мувла на храната и дали сеуште треба да ја јадете. Добра можност да го искористите ова на блогот.
Како прво: нема на Мувла на храната и не мора секогаш да биде мувла, но може да биде и друг вид на габи како квасец. Сепак, мувлите се најчестите габи на храна богата со протеини и јаглени хидрати, како што се леб и сирење. Како и да е, само од родот Asperigillus, вообичаен вид на габа на храна, познати се над 150 видови.
Габите се далеку поголем проблем за зачувување на храната бидејќи тие се многу потолерантни на условите во животната средина отколку бактериите. Бактериите се размножуваат побрзо под оптимални услови и многумина тешко го менуваат изгледот на храната (освен ако не доведат до полнење или промена на бојата поради излачените киселини), но исто така бараат: Бактериите не растат со ниска pH вредност (премногу кисели сокови, оцет). Потребна им е храна богата со вода и едвај ја напаѓа храната со мала содржина на вода и тие тешко се размножуваат на температури во фрижидерот.
Алесот не се однесува на печурките. Печурките се вистински преживеани во овој поглед. Печурките сè уште растат во чист оцет (многу кисел), на храна без скоро никаква слободна вода (сирење, џем) и добро се развиваат дури и при температури на фрижидерот. (Само од 0 степени растот запира). Затоа тие се повеќе проблем отколку бактерии кога станува збор за зачувување. На повеќето печурки им е потребен кислород за да растат, но не на сите. Квасеци, на пр. Не.
Опасноста што ја носат габите претпоставува дека многу видови произведуваат токсини, а некои од нив се канцерогени. Труењето со бактерии, од друга страна, денес стана ретко бидејќи, од една страна, хигиената е многу подобра и многу храна што е заразена го менува нивниот вкус или изглед. Од друга страна, габа може да навлезе во областите на храната и да го даде отровот таму, без да се смени вкусот.
Како мувлата влегува во храната? Сега само низ воздухот. Сите габи формираат спори - клетки способни за репродукција во густа, многу отпорна обвивка, практично заспана трајна форма на габа што може да им пркоси на многу неповолни услови на животната средина и останува способна за репродукција за многу долго време. Голем број на смртни случаи по отворите на гробовите беа поврзани со мувла: Спорите се формираа изобилно кога труповите/гробните добра се расипуваа и траеја со векови пред да бидат вдишени од багерите. Барем смртта на неколку археолози кои отворија полска крипта во раните 1970-ти, дефинитивно може да се открие како инфекција од Аспергилус Флавиус, една од најотровните калапи. Оттогаш, повеќето багери носат маски за лице кога се занимаваат со неотворени гробници или мумии - не за да ги заштитат мумиите, туку за да се заштитат.
Втората опасност што ја имаат печурките е дека многу отрови од печурки не само што се отровни, туку и канцерогени. Афлатоксинот, кој го произведува Аспергилус Флавиус, е одличен пример. Додека отровот е опасен само ако количината е доволна за да се најде во опсегот на смртоносна доза, со канцерогениот ефект доволно е да се земаат во мали количини одново и одново за да се добие рак на црниот дроб или стомакот. Афлатоксинот е една од најсилните канцерогени супстанции. Во експерименти врз животни, дневна доза од 10-15 μg/kg телесна тежина беше доволна за да се предизвикаат тумори. Добро познатиот диметилнитрозамин, многу моќна канцерогена супстанца што ја алкилира ДНК, од друга страна, бара 730 μg/kg телесна тежина.
Како печурките влегуваат во храната?
Првенствено преку воздухот. Спорите се со големина од само 1-3 μm, многу помали од човечката коса (100-120 μm). Тие се отстрануваат од површината со здив на воздухот, а потоа се наоѓаат во воздухот, од кој потоа завршуваат на храна. Археолозите починале од вдишување на спорите во големи количини, а некои ртење во нивните бели дробови. Затоа, голема е веројатноста дека ќе добиете спори на вашиот леб првиот пат кога ќе ја отворите торбата. Веројатно има веќе таму - затоа што лебовите не се пакуваат под вакуум во пекарата. Значи, не е невообичаено да се најде леб од мувла, неотворен, исечен на парчиња. Во фрижидер, сирењето и колбасот често се напаѓаат. Истото важи и овде: Најдобра заштита е херметички затворено пакување. (Запечатена пластична кутија, на пример) Ова е корисно како кај лебот, но само доколку нема инфекција. Штом ова е направено, влажната клима во конзервата е прилично контрапродуктивна, па затоа треба да го извадите лебот од пластична кеса. Хартиените кеси што ги користат малите пекари овде се многу подобри затоа што се пропустливи во воздухот.
Што да направите кога ќе видите мувла?
Може да се сумира накратко: фрлете ја храната целосно. Дури и ако има и други совети кои сè уште предвидуваат делумна употреба, го препорачувам ова од следната причина:
Постои само еден исклучок: ова е џем или желе или друга храна со висока содржина на шеќер. Само одредени квасец што не формира токсини може да се размножуваат на нив. Со овие навистина е доволно да се отстрани горниот слој. Сепак, според мое искуство, џемот тогаш има алкохолен вкус и повеќе не се јаде.
Aspergillus flavius, класифициран како најопасна габа, се наоѓа многу често на храна богата со јаглени хидрати, но исто така сака храна богата со протеини и маснотии. Особено е честа кај лебот и оревите.
превенција?
Проблемот најчесто се среќава денес со леб и сирење, иако секако може да се нападне и друга храна. Несечениот леб е релативно безбеден бидејќи габата може да расте само преку исечената површина, која постојано се обновува. Исечен леб е критичен. Ако го чувате на воздушно место, габата може да расте побавно, но наскоро повеќе нема да сакате да ја јадете затоа што е пресушена. Јас лично замрзнувам исечен леб, така што дел ќе се потроши за 1-2 дена. Ова е најефективната заштита: да не дозволите да остари пред сè.
Кога пакувањето е отворено, сирењето треба да се отстрани од пластичното пакување и да се чува во заклучен сад. Секако, затворете го повторно откако ќе го извадите и не оставајте го отворен долго и исчистете го кога ќе се потроши сирењето. Температурите во ладилникот ја инхибираат репродукцијата на други микроби, но ние не ги спречуваме. На крајот на краиштата, ова значително го зголемува времето на складирање во споредба со собната температура.
Ако некоја храна го сменила вкусот или мирисала на миризливо, веднаш би го отстранила.
На мојата веб-страница има статија за отровните микроби, под „Печурки и отрови од печурки“ исто така ќе ги најдете најважните отрови што стигнуваат до храна преку габи.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.