Колку е подобро да се готви Државата на нацијата
Една приказна што постојано ја слушаме е дека: за жал, зеленчукот ги губи своите антиоксиданти кога се готви, па затоа не е добро. Чекај брат, кажи ми уште малку. Готвење како, што денес можете да готвите на многу начини? Тогаш, за каков зеленчук станува збор? И колку точно се изгуби? Мислам, останува уште нешто да се јаде?
За среќа, постојат сериозни студии на оваа тема. Видео од д-р Мајкл Грегер може да се најде на nutritionfacts.org. За оваа студија зедовме предвид 6 совети за готвење (вриење, микробранова печка, шпорет под притисок, печење, пржење, скара), 20 различни зеленчуци и 3 типа на мерења на антиоксидантната активност. Поточно, над 300 експерименти за да знаеме за што зборуваме, всушност.
Заклучоците беа дека од 6-те методи на готвење, оние што доведуваат до губење на повеќето антиоксиданти се: шпорет за вриење и притисок, по овој редослед. Во овие два случаи, многу се губи во водата. Но, дури и тука зборуваме за просечна загуба од 14-20%. Значи, можеме да јадеме дополнителен куп брокула (7 наместо 6, за да се компензира). За пушачите, ако не можете да се откажете, можете да си направите услуга јадејќи брокула. Добро е!
Методот што ги задржува повеќето антиоксиданти е готвење во микробранова печка. И покрај демонизацијата на микробрановата печка, научните студии покажуваат дека тоа е еден од најдобрите начини за складирање на хранливи материи во храната. 97,3% од антиоксидансите се складираат на овој начин. Кога станува збор за пржење, проблемот не е губење на антиоксиданси, туку додавање на празни калории преку масло.
Исто така, постојат зеленчуци кои не губат никакви антиоксиданти, без оглед како ги готвите - спанаќ, цвекло и кромид. Потоа, има зеленчук кој не само што не губи, туку изненадува, ја зголемува нивната содржина на антиоксиданти со готвење - моркови и целер, дури и кога се готви, и боранија (но не и со врела или шпорет под притисок).
И најранливиот зеленчук, ајде да се пошегуваме малку, оној што губи 75% антиоксиданси, без оглед на видот на готвењето, е пиперче - па затоа, откако е дебел, не е во состојба да ги задржи ниту својствата Затоа, се препорачува да јадете сирова пиперка.