Колку е здрав Кн; леб; списание за аптеки
Се смета за богата со растителни влакна и нискокалорична. Но, канцерогената супстанца акриламид може да се произведе во производството на крцкав леб. Па колку е здраво?
Крцкавиот леб е богат со растителни влакна и нискокалоричен - и е крцкав. Германското име најверојатно потекнува од шведскиот збор „knäcka“, што значи нешто како „крцкаво“, „пукање“ или „пауза“. Тенкиот леб е претежно направен од 'ржано брашно - често дури и од интегрално' ржано брашно - но понекогаш и од други видови брашно.
„Особено, меки и крцкави лебчиња исполнети со воздух имаат тенденција да содржат бело брашно“, вели Сузана Умбах, нутриционист во потрошувачкиот центар во Рајнланд-Пфалц. Недостаток: Производителите главно ја користат внатрешноста на житото за овие брашно, но не и надворешните слоеви. Затоа во овие брашно од екстракт има помалку минерали, витамини и влакна.
Кој има повеќе растителни влакна: интегрален леб или крцкав леб?
Умбах советува: „Секогаш внимателно прочитајте го списокот на состојки“. Дури и ако некој производител рекламира здрави состојки или цели зрна, крцкавиот леб не мора да се состои од стопроцентно жито. Според експертот, често има само мешавина од различни брашно. Брашното од цело зрно го прави крцкавиот леб здрав, бидејќи влакната што ги содржи позитивно влијаат на метаболизмот и, на пример, стимулираат варење.
До 100 грама влакна може да се најдат во 100 грама крцкав леб од цели зрна. Истата количина на 'ржан леб од цели зрна сочинува околу осум грама здрави состојки. Сепак, нутриционистот Умбах предупредува на неточни споредби: Количините се базираат на 100 грама, што може да ги постигнете со една или две парчиња „нормален“ леб од цели зрна - во зависност од дебелината и големината на парчињата. „Но, ќе мора да јадете седум парчиња остри леб“, објаснува Умбах. Бидејќи парче крцкав леб тежи во просек 13 грама.
Слабејте со крцкав леб?
Бидејќи крцкавиот леб тежи толку малку, треба да ви помогне да изгубите тежина. Парче од 13 грама има просек од само 45 килокалории. Мало парче мешан 'ржан леб со тежина од околу 50 грама содржи околу 110 калории. Но: колку често останува со парче крцкав леб? Според Умбах, токму тука лежи проблемот. „Остриот леб често не е полн како нормалниот леб, јадете неколку парчиња“, вели таа. Покрај тоа, оние кои сакаат да изгубат тежина лесно може да бидат во искушение да им дадат на тенки парчиња многу покривка. „Преливот често игра поголема улога во потрошената калорија од основата“, објаснува експертот. Ако сакате да изгубите тежина со помош на крцкав леб, треба да користите и леб и додатоци малку.
Како да изгубите тежина без агонија
Крцкав леб: Опасност од канцероген акриламид?
Причината за крцкавиот леб е толку крцкава е што не содржи скоро вода. За ова, треба да се загрее многу силно за кратко време. Ова може да произведе супстанција акриламид, за која се смета дека е потенцијално канцерогена, а исто така е пронајдена во чипс, помфрит и колачиња од кратки печки, на пример „Контролите на храна покажаа во последниве години дека може да има големи количини на акриламид во крцкавиот леб“, вели застапникот на потрошувачите Умбах. Во меѓувреме, производителите многу пати ги менуваа своите производни процеси. Повеќето брендови сега имаат значително намалено ниво на акриламид.
Во име на ЕУ, Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) подготви извештај за акриламидот во 2015 година и официјално ги процени неговите штетни ефекти врз здравјето: Според ова, акриламидот во храната потенцијално го зголемува ризикот од рак кај потрошувачите од сите возрасни групи. Оваа проценка беше потврдена повторно во 2018 година. Сепак, состојбата со податоците сè уште не е задоволителна. Затоа, ако сте внимателни, обидете се да го задржите внесот на акриламид на ниско ниво. За крцкав леб, ова значи: Не користете го како главен леб, туку наизменично со други видови леб.