Колку е здрав соја Медицински трибун
Автор: Др. Judудит Лоренц
Не ти е гајле за грав од соја? Можеби погрешно. Бидејќи барем во ферментирана состојба, се чини дека азиската легуминоза носи здравствени придобивки.
На Соја отсекогаш бил составен дел од јапонското мени, објаснуваат Рјоко Катагири од Националниот центар за рак во Токио и нејзините колеги. Покрај неферментираните форми за подготовка како на пр тофу се, особено, храна произведена од процеси на микробна ферментација, како на пр Нато, исто така жично јадење од грав Мишо, соја паста направена со ферментација, многу популарна. Се смета дека се производи од соја здрав, бидејќи тие се богати со протеини, влакна и незаситени масти. Во ферментирана форма, тие можат дури и да го продолжат животот. Барем така сугерираат резултатите од студијата на истражувачите од Јапонија.
Тајната лежи во ферментацијата?
Вие испитавте до кој степен потрошувачката на соја како целина или потрошувачката на ферментирани производи влијае на Очекуван животен век влијаат на населението. За да го направат ова, тие ги анализирале податоците на околу 93.000 Јапонци на возраст меѓу 45 и 74 години кои учествувале во потенцијална студија на почетокот на 90-тите и редовно биле прашувани за нивните навики во исхраната, за нивниот животен стил и за нивното здравје.
После периодот на следење од околу 15 години, стана јасно дека луѓето кои често консумираат ферментирани производи од соја имаат помал општ ризик од смрт отколку луѓето кои консумираат многу малку. Мажите и жените кои јаделе нато исто така умирале значително поретко од кардиоваскуларни компликации. Спротивно на тоа, вкупната потрошувачка на соја не влијаеше значително на смртноста.
Соја паста е прилично сомнителна поради високата содржина на сол
Кајо Куротани и Хидеми Такимото од Националниот институт за биомедицинска иновација, здравје и исхрана во Токио сè уште не можат убедливо да проценат дали ферментирани производи од соја навистина го продолжуваат животот. Важните варијабили на забуна не беа земени предвид во студијата: на пример, мисо содржи многу сол, што пак претставува силен фактор на ризик за кардиоваскуларни болести. Затоа мора да се спроведат обемни научни студии за здравјето Предности и недостатоци на сојата и нивните различни форми на подготовка.