Колку е здрава цикоријата ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Колку е здрава цикоријата?
Чиста Леј
Цикоријата е типичен зимски зеленчук. Бледо жолтата пупка од семејството маргаритки има малку горчлив вкус и обезбедува бројни витамини и здрави хранливи материи. Цикоријата е добар извор на фолна киселина, бета-каротин и влакна, меѓу другото. Горчливите супстанции содржани во пупките исто така можат да го стимулираат варењето на храната.
Со 13 kcal на 100 грама, цикоријата се смета за нискокалорична. Покрај тоа, 100 грама зеленчук содржат 3,4 мг бета-каротен, претходник на витамин А, како и 50 микрограми фолна киселина и 192 мг минерал калиум. Горчливата супстанца лактукопикрин (порано: интибин), која придонесува за типичен вкус на цикорија, го поддржува варењето со стимулирање на жолчното кесе и панкреасот. Покрај тоа, за горчливите супстанции се вели дека имаат аналгетски ефект и намалување на шеќерот во крвта. Листовите од цикорија имаат и диуретично дејство и со тоа помагаат да се регулира киселинско-базната рамнотежа во организмот.
Горчливиот вкус на цикорија може да се омекне со подготовка на салата со мед во преливот. Овошен сок и мандарини добро се вклопуваат во него за овошно-кисела нота. Потопувањето на лисјата во млеко или солена вода помага и против горчливиот вкус. Во оваа форма на подготовка, горчливите материи го губат здравиот ефект. Современите раси содржат и значително помалку горчливи материи. За да ги задржи своите здрави состојки, цикоријата треба да се конзумира свежа. Завиена во влажна хартија или крпа, цикоријата може да се чува во одделот за зеленчук во фрижидерот до една недела.
Цикоријата потекнува од дивата цикорија. Тоа е биенале растение кое расте во полето за првата година. Во есента пред првите мразови, месести, задебелени корени се расчистуваат, се чистат до лисјата на срцето и се тресат на ладно. Во зависност од барањата, започнува присилување на цикорија, обично во целосно затемнети простории, така што корените на цикоријата развиваат нежни бело-жолти цврсто затворени пука. Темнината спречува пукањата да станат зелени. Штом пукањата се доволно големи, тие можат да бидат уредно отсечени за време на бербата. Најголем производител на цикорија во Европа е Франција, иако има и важни продукции во Белгија, Холандија и Германија. Посебна варијанта е црвената цикорија, која се карактеризира со нејзината боја. Забележете дека е најдобро да се чува цикорија во фрижидер и да се консумира што е можно побрзо.