Колку е здрава рибата; Риболов и на отворено!
Рибата не само што е исклучително вкусна, таа е суштински додаток на урамнотежената исхрана и е многу добра за здравјето на многу начини. Германското друштво за исхрана препорачува да се јаде 200 грама риба барем еднаш или двапати неделно.
Кои се состојките на рибата и колку се здрави?
Рибите за јадење отсекогаш биле дел од исхраната на човекот. Нивната најважна состојка е протеинот, кој е со висок квалитет и особено лесен за варење. Покрај тоа, рибниот протеин содржи комплексни аминокиселини во лесно достапна форма од кои зависи човечкиот организам, но не може да се произведе самиот. Овие аминокиселини вклучуваат триптофан, лизин, леуцин, треонин и валин. Поради нивната лесна сварливост, рибните протеини брзо ги достигнуваат областите во телото каде што се потребни и обезбедуваат виталност и благосостојба.
Покрај аминокиселините, рибите за јадење обезбедуваат и други важни хранливи материи и градежни блокови. Овие вклучуваат минерали и елементи во трагови како што се железо, цинк и магнезиум, како и витамини како ниацин и витамин Б12. Особено масните видови риби, исто така, обезбедуваат витамин Д, витамин А и, во мали количини, калциум. Меѓу другото, витаминот Д игра суштинска улога во развојот и одржувањето на здрави коски и во регулирањето на нивото на калциум во крвта. Недостаток на витамин Д може да доведе до рахитис кај деца и остеомалација (омекнување на коските) кај возрасни.
Незаситени масни киселини и нивните ефекти
Риба како храна
Покрај тоа, многу видови риби, особено масна риба (на пример, лосос, харинга, скуша, калибар и пастрмка) имаат многу висок процент на полинезаситени масни киселини. Пред сè, ова вклучува омега-3 масни киселини. Тие го промовираат кардиоваскуларниот систем, спречуваат натрупување на крвните тромбоцити и ги деформираат за лесно преминување во крвните садови. Тие исто така ги инхибираат воспалителните реакции на внатрешните wallsидови на артериите и ги намалуваат триглицеридите во крвта (липиди во крвта). Покрај тоа, омега 3 масните киселини го зголемуваат добриот холестерол (вредности на ХДЛ) и го намалуваат лошиот холестерол (вредности на ЛДЛ).
Редовното консумирање риба на тој начин спречува срцеви заболувања, срцеви удари и исхемични мозочни удари (церебрален инфаркт предизвикан од згрутчување на крвта). Покрај тоа, рибите со висока содржина на омега-3 се спротивставуваат на падот на способноста за паметење и размислување поврзано со возраста и генерално го промовира здравјето на кожата и косата. Понатаму, омега 3 масните киселини се потребни за производство на простагландини, кои играат клучна улога во многу метаболички процеси, што меѓу другото влијае на функциите на имунитетниот систем и инхибицијата на воспалителните реакции.
Сè зависи од методот на подготовка
Свежа риба може да се подготви на различни начини. Во основа, на рибите им требаат само многу кратки времиња на готвење, што е многу поволно и овозможува нежна подготовка. Методи како што се испарување, печење, ловокрадство и скара се сметаат за најнискокалорични видови на подготовки кои ја зачувуваат природната арома на риба и ги штитат и зачувуваат нејзините здрави состојки. Но, свежо подготвена риба супа со зеленчук е исто така многу корисна. За пржење риба на кожата треба да се готви само кратко на тивок оган во тава со малку масло/маснотии.
Сад направен од отпорна на топлина керамика, глина или стакло (на пример, тепсија), исто така, нуди можност да се пече риба во рерна на здрав и вкусен начин. Потрошувачката на сурова риба во методите на подготовка, како што е суши, исто така, претставува ризици по здравјето, бидејќи може да содржи паразити. Кисела харинга и скандинавски гравалкс исто така се јадат сурови, но штетните микроорганизми и паразити заедно со нивните јајца се убиваат од марината.
Замрзната риба, свежа риба или пушена риба?
Риба за јадење (слика: Алекс Коан/Shutterstock.com)
Замрзната риба се замрзнува веднаш по фаќањето, што значи дека здравите состојки тешко се засегнати. Сепак, важно е да се осигура дека амбалажата не е оштетена. Во трговијата со храна, рибите се често достапни подготвени за готвење. Цели риби обично се нудат исклучени и треба да се филетираат само. Подготовките во алуминиумска фолија, особено оние со разни легури, не се препорачуваат, бидејќи алуминиумските честички се раствораат во значителни количини и влегуваат во храната/рибата, особено во комбинација со сол и киселини.
Свежата масна риба (на пример, харинга, скуша, лосос) мора да се готви или преработи релативно брзо откако ќе биде уловена, бидејќи многу брзо се расипува кога е сирова и се колонизирани од штетни бактерии. Пушената риба, од друга страна, е многу популарна и вкусна, но исто така и често солена, па затоа луѓето со чувствителност на сол и висок крвен притисок треба да консумираат пушена риба само во мали количини или целосно да ги избегнуваат. Замрзнатите риби прсти (особено популарни кај децата) најдобро се печат во рерна без масло наместо да ги пржат во тавата.
Дали и конзервираната риба може да биде здрава? Што треба да се разгледа?
Конзервираната риба се зачувува со зачувување и исто така се смета за релативно здрава, но содржи помалку омега 3 масни киселини, но разни дополнителни состојки. Одредени видови риби, како што се Б. Туна во растително масло или во сопствен сок (во солена вода) во конзерви. И двете варијанти имаат повеќе калории отколку свежата или длабоко замрзната риба, иако содржината на калории во конзервираната риба во сопствениот сок е помала. Масните киселини и витамини растворливи во масти се раствораат од рибата и одат во маслото или саламура.
Конзервирана риба често се подготвува претходно. Со риба што е конзервирана подготвена за јадење во разни маринади, како што се сос од домати или сос од синап, треба да обрнете внимание на состојките како шеќер, зачини, оцет, адитиви и конзерванси. Сардините и сарделата во конзерва се богати со пурини и сол, па затоа советуваме да не се консумираат овие риби од конзерва за луѓе со гихт, чувствителност на сол и висок крвен притисок. Во основа, со конзервирана риба (полу и целосно конзервирана), треба да обрнете внимание на рокот на траење и упатствата за чување.