Колку е „здраво“ „здравјето“ ветено од триците; Електронско списание за мелење и
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.
Неколку идеи за диети
Нас нè напаѓаат сите видови на информации за исхраната за застрашувачките квалитети на влакната од житарките. Препорачано е да јадеме трици или житни снегулки за појадок, да користиме интегрален или црн леб за вечера. Ни ветија дека овој вид диета во голема мера ќе нè заштити од метаболички болести предизвикани од сегашниот систем на храна.
Но, колку се точни сите овие работи? Современото општество некако не успеа да се измами преку комуникација на информации преку клишеа, истакнување на спектакуларната страна на феномените и игнорирање на токму оние ранливости што можат да покренат проблеми.?
Ова е токму она што се случува со информациите за диета. Она што ни е кажано се фотографии направени од еден агол и кои често откриваат полуучена перспектива на ситуацијата.
Кога проценувате диета, треба да имате предвид дека природата не нуди подароци. Да го стореше ова, еволуцијата веројатно ќе беше спектакуларна катастрофа, а нејзиниот голем бог, природна селекција, обичен мајстор на церемонии кај неа.
Кога драстично ја менуваме диетата, исклучувајќи или напротив, потенцирајќи одреден елемент, да речеме влакна, предизвикуваме цела каскада на суптилни промени во метаболизмот, метаболички стрес со кој секое тело управува поинаку, во зависност од особеностите на внатрешниот контекст ( генетски предиспозиции, хронични болести итн.) или надворешни (начин на живот, степен на стрес) на поединецот. Ова е причината зошто кога ќе изгубите тежина треба да се обратите кај специјалист кој може да направи и толкува историја на болеста. Процесот на слабеење доведува до зголемување на оксидативниот стрес, бидејќи липидниот катаболизам е главен снабдувач на слободни радикали. Овие се високо реактивни хемиски видови кои се мешаат во нормалните молекули во телото, спречувајќи ги да ја извршуваат својата биолошка функција. Мешањето на слободните радикали во ДНК може да доведе до мутации, канцерогени процеси штетни за целото тело. Не смееме да заборавиме дека мастите во организмот исто така фиксираат низа токсини растворливи во масти, а пребрзото слабеење може да ги воведе во метаболичкото коло со стапка што не може да ја управува.
Што јадат трици?
Пченични трици се надворешниот дел на зрното, лоциран на неговиот интерфејс со околината. Тие имаат биолошка функција на заштита на ендоспермот и ембрионот и затоа се изложени на напад на разни агенси на животната средина. Гранките се елементи со најголемо оптоварување со микробиолошки и микотоксин во житото, и нивното конзумирање како такво не е одлична идеја кога не знаете точно од каде потекнуваат. Бев curубопитен да анализирам со житото, брашното и триците од мелницата и триците од производител кој ги доставува точно за функционалните улоги за кои се препорачуваат, спакувани во вреќи од еден килограм, наменети за домашна потрошувачка. Тие имаа 36 μg/kg содржина на охратоксин А, 12 пати поголема од дозволената!
Но, не брзајте да го инкриминирате производителот. Определувањето на микотоксините е комплексна анализа која бара експертиза, опрема и специфични реагенси, кои не се наоѓаат на сите патишта. Помалку е изводливо да може да се направи таква анализа за секоја серија пченица што влегува во мелница и уште помалку е изводливо за романското земјоделство да издржи вакви контроли.
Сепак, непростливо е, со оглед на условите во романското земјоделство, да се започне со доставување трици до крајниот потрошувач, кој од него очекува некои функционални придобивки, без да знае многу добро како се одгледува пченицата и условите на складирање пред неговата обработка во мелницата. Единствените ефективни алатки што ги има мелничарот се превентивни мерки и затоа не треба да се прави попуст од нив.
Микотоксините се хемикалии произведени од габи. Со исклучок на габите што се користат во прехранбената индустрија, сите габи произведуваат микотоксини (на пример, единствениот вид на Аспергилус не се кислород Aspergillus niger и Aspergillus oryzae, а најтоксични се Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus.)
Доволно е да се остави земјоделска култура по своја волја, т.е. да не се користат специфични фунгициди или да се чува пченицата во неусогласени услови (без аерација, во голем оџак, без да се почитуваат индикациите поврзани со температурата, влажноста на зрната или релативната влажност). осигурува дека ќе се надминат максимално дозволените граници на микотоксините. Или, за нашето земјоделство, на чие ниво применува стотици практики за лично производство, без доволно соодветни простори за складирање, присуството на микотоксини во земјоделските производи не треба да не изненадува.
Повеќето микотоксини имаат хемиска стабилност, се отпорни на температура (вклучувајќи печење), складирање или други технологии за преработка специфични за прехранбената индустрија. Треба да се напомене дека, иако во случај на мелење производи, мелничкиот камен има тенденција да го намали степенот на контаминација на готовите производи во однос на целото жито или трици, ризикот од враќање на микотоксините на високо ниво повторно се активира за време на складирањето, поради што Оптималните услови за складирање на готовите производи се неопходни.
Неколку зборови за охратоксин А.
Се сомнева дека е генотоксичен ефект на охратоксин поради неговата интервенција во биосинтезата на протеините. Прифатливите траги на охратоксин во дневната исхрана треба да бидат од нула, на неколку нанограми/кг, за да не се создадат споменатите ефекти. Во пракса, целосното изложување на охратоксин е невозможно, со оглед на тоа што тој постојано се наоѓа во житарките и житните производи, кои исто така се главен извор на контаминација на животни или луѓе.
Канцерогениот ефект на охратоксин се манифестира со индукција на тумори во бубрезите, црниот дроб и уринарниот тракт. Што се однесува до генотоксичноста, откриено е дека ократоксинот ги крши синџирите на ДНК нуклеотиди in vitro и in vivo ја нарушува синтезата на ДНК, предизвикувајќи генетски мутации во бактериските клетки. Во исто време, охратоксинот формира додатоци со ДНК од бубрезите, слезината, црниот дроб, како и ДНК од бронхијалните клетки. Се смета дека токсигенскиот механизам се заснова на воспоставување на силни ковалентни врски помеѓу токсикантните и ДНК молекулите.
Биотрансформацијата на охратоксин не е разјаснета во целост, но откриено е дека тој биоактивира во организмите, трансформирајќи го во ДНК-реактивни метаболити. Токсичноста главно се должи на структурата на типот изокумарин. Одржувањето на охратоксин во организмот (полуживот) е релативно долго во споредба со метаболитите.
Колку е загадена романската пченица?
Една студија објавена во 2010 година од мешан тим истражувачи (од УСАМВ Темишвар и од Националниот институт за истражување - развој за животинска биологија и исхрана од Балотешти) покажа дека од 56 примероци на житни култури од Западната рамнина, 90% од нив биле идентификувани микотоксини (зеараленон или деоксиниваленол). 25% од примероците содржеле деоксиниваленол во концентрација поголема од границите предвидени со европските регулативи, а 40% од примероците содржеле зеараленон над максимално дозволените граници [1].
Во една статија објавена во 2009 година од страна на Јоан Оројан и сор., повикувајќи се на извори од литературата, ја наведоа значајната важност на некои елементи на фитотехника (систем за орање на почвата, систем на оплодување, плодоред и разновидност) и складирање (однос на влажност и температура и време на складирање) за степенот на контактирање со микотоксин на земјоделски производи. Авторите изјавија дека „бидејќи во Романија просечното производство на хектар за пченица е 2500 кг… очекуваме нашите зрна да содржат во просек помеѓу 100 и 500 μg/kg, количини многу блиску до границите на хронична токсичност" Авторите цитираа и постара студија, објавена во 2003 година и која идентификуваше во романска пченица и добиени производи (леб, тестенини, бисквити), количини на микотоксини помеѓу 1000 и 10 000 ppm [2].
Студија спроведена во Европската унија покажува дека најважните извори на охратоксин А во исхраната на Европејците се житарките, кои придонесуваат повеќе од 50% во дневната изложеност, проследено со вино (13%), кафе (10%) и зачини (8 %) [3].
Во принцип, на ниво на процесот на мелење можеме да разговараме за намалена динамика на содржината на микотоксин од надворешните слоеви до внатрешноста на зрното. Оваа динамика беше истакната со неговото истражување Шоленбергер и др. (2002), кој го проучувал феноменот во 60 примероци пченично брашно од мелница во југозападна Германија и покажал дека степенот на контаминација со микотоксин, како што се деоксиниваленол (ДОН), ниваленол (НИВ), 3 - и 15 ацетилдеоксиниваленол, ХТ-2 (ХТ -2), Т-2, токсин (Т-2), фузаренан Х (ФУС-Х), зеараленон (ЗЕА), α- и β-зеараленол (α-и β-ZOL), се намалува со намалувањето на содржината на пепел [4]. Слично истражување е спроведено од страна на Ох-Кјунг Квон и др. (2004), истакнувајќи ги примероците од пченица и јачмен, поголема содржина на микотоксини во трици од брашно [5]. Најдовме слична динамика кај вкупните афлатоксини, охратоксин А, но исто така и кај тешките метали (Cd и Pb) [6].
Студиите за кои се повикавме овде се само мал дел од она што е објавено во нашата земја во последниве години. Ситуацијата не е многу подобра ниту во Европската унија. Само во последните пет месеци, Европскиот систем за брза тревога за безбедност на храна и храна за животни регистрирал бројни 100 сигнали за микотоксин во различна храна. На почетокот на август, романските власти открија пченично брашно со потекло од Унгарија загадено со нивоа на ДОН (деоксиниваленол) од 964 μg/kg, во споредба со 750 μg/kg, максималната граница дозволена со прописите на Европската унија. Исто така, во август имаше предупредување за надминување на максимално дозволеното ниво на охратоксин А во серија ржано брашно со потекло од Германија и дистрибуирано во Франција и Германија.
Но, овие предупредувања се само мали трепкања кои ги осветлуваат проблемите на нашиот систем на храна. Храната циркулира интензивно и се консумира брзо. Во многу случаи, циклусот на земање примероци - анализа - утврдување на микотоксини - повлекувањето од пазарот е многу подолго отколку транзитот на производот од магацинот до масата на потрошувачот. Контролниот систем што го создадовме ни овозможува само доцна познавање на проблемите и ова е нашата главна ранливост. Единствениот мудар став е да се чуваме, избегнувајќи производи што се поврзани со одредени категории на ризици. Од оваа перспектива, треба повторно да се процени потрошувачката на брашно од трици или интегрални брашно. Или ќе го промовираме, но го условуваме со остри мерки во врска со безбедноста на храната, или повеќе не го промовираме и ќе им дозволиме на оние што знаат што се јаде трици да преземат соодветни ризици.
Иронијата е во тоа што создадовме системи за полнење пушење затоа што тоа доведува до болести и смрт, но во однос на јадење потенцијално токсична храна, не сме во можност да одиме подалеку од едноставното следење на ефектите.
[1] Ciprian STROIA, Кристина ТАБУЦ, Алина НЕАКСУ, ИНЦИДЕНЦА НА Фузариум СПЕДИ И НЕГОВИ МИКОТОКСИНИ ВО CИТАЛИ ОД ЗАПАДНА РОМАНИЈА, Истражувачки весник за земјоделска наука, 42 (2), 2010
[2] Јоан ОРОИЈАН, Јон ОЛТЕАН, Антонија ОДАГИУ, Лора ПОЛЕТ, И.БРАСОВЕАН, Влијанието на еколошките фактори врз микотоксичното снабдување обезбедено од прехранбени производи добиени од житарици, Билтен UASVM Agriculture, 66 (2)/2009
[3] Дана ФЕИЕР, Марија ТОФАНА, Охратоксин А појава во храната, Билтен UASVM земјоделство, 67 (2)/2010
[4] ШОЛЕНБЕРГЕР МАРГИТ, ХЕЛГА ТЕРИ ARАРА, СИБИЛ СУЧИ, В. ДРОЧНЕР И Х.-М. MÜLLER, 2002 година, токсини од фусариум во пченично брашно собрани во област во југозападна Германија, International Journal of Food Microbiology, Volume 72, Issues 1-2, Pages 85-89.
[5] ОХ-Кјунг Квон, Су-Мајеонг Хонг, Дал-наскоро ЧОИ, JЕОМ-СИГ ЛИ, ТИ-ЧУН ПЕСНА,
ОН-ГОО ХА И С.Ј. ЈАНГ, 2004 година, Ефект на намалување на содржината на микотоксин со различни методи на преработка кај јачмен и пченица заразени со Fusarium graminearum, Зборник на трудови на 4-от Меѓународен конгрес за земјоделски култури, Бризбејн, Австралија, 26 септември - 1 октомври (преземено од
[6] TAMBA-BEREHOIU RADIANA, POPA NICOLAE-CIPRIAN, POPESCU STELA, CRISTEA STELICA, CULEA RODICA, TAMBA-BEREHOIU SUZANA, Дистрибуција на некои токсични загадувачи во мелените производи, за време на процесот на мелење, романски писатели .3, 2010 година