Колку маснотии може да содржи нашата храна СВЕТ
Јадењето исклучително малку маснотии може да биде сомнително - медитеранската храна спречува болести
Дали е добро да се јаде путер сега, нели? Дали јаглехидратите дебелеат или можете лесно да јадете поголеми делови дури и ако сакате да изгубите тежина? - Само две од многуте нутриционистички прашања со кои експертите се занимаваат со години и кои постојано наоѓаат различни, честопати контрадикторни одговори. Особено кога станува збор за дискусии за храна, емоциите врие. Повторно и повторно, спротивставените струи го одредуваат известувањето. Ова во моментов е повторно случај со темата маснотии:
Ако сакате да се грижите за вашето здравје и да ја намалите телесната тежина, пред сè треба внимателно да ја следите вашата дневна потрошувачка на маснотии. Ова е позиција на многу лекари и нутриционисти во последните неколку години. 50 научници од 17 земји кои се сретнаа пред неколку дена на „Меѓународната конференција за медитеранска диета 2000“ во Лондон ги видоа работите поинаку. Диета со малку маснотии не се препорачува за секого, се вели во него. Може да го оштети срцето, па дури и да предизвика зголемување на телесната тежина. Различни студии покажаа дека релативно масната медитеранска диета спречува кардиоваскуларни болести, како и дијабетес и рак.
Mediterraneanителите на Медитеранот традиционално јадат голем број храна од растително потекло, како што се зеленчук и овошје, житарки и мешунки. Тие редовно консумираат риба и живина и ретко црвено месо. Мали количини млечни производи, особено сирење и јогурт, се наоѓаат на менито секој ден. Слатките, од друга страна, се редок деликатес. Виното обично се служи со оброци.
Во зависност од регионот, луѓето трошат помеѓу 25 и 35 проценти од нивната дневна количина на енергија во форма на маснотии. Бидејќи главниот извор на маснотии кај јужните жители е маслиновото масло, а не - како на пример во Германија или САД - од животинско потекло, релативно високата потрошувачка на маснотии е добра за вашето здравје: маслиновото масло е богато со мононезаситени масни киселини, кои го намалуваат нивото на холестерол во крвта. Поточно: Тие го намалуваат „лошиот“ ЛДЛ холестерол, кој е значително вклучен во развојот на артериосклероза, а со тоа и кардиоваскуларни заболувања.
Незаситените масни киселини, исто така содржани во растителни масла како што се сончоглед, пченкарен микроб или масло од соја, како и во јаткасти плодови и семиња, се добри за срцето. Ако не консумираме доволно од тоа, може да се оштети. Особено кога постојат одредени ризици. „Кај луѓе кои имаат прекумерна тежина, имаат премногу високо ниво на триглицерид или имаат латентна инсулинска резистенција, од која во одреден момент ќе се развие дијабетес, диетата со многу малку маснотии може дополнително да го оштети веќе нарушениот метаболизам“, нагласува професорот Герд Асман од Универзитетот во Минстер. "Нивото на триглицерид се зголемува и се претпочита артериосклероза. На крајот на овој развој, често има срцев удар". Асман проценува дека околу 25 проценти од сите возрасни лица во оваа земја имаат еден или повеќе споменати фактори на ризик.
Што се однесува до ракот, студиите сугерираат дека јадењето диета богата со овошје, зеленчук и житарки може да помогне во спречување на малигни тумори. Оваа храна содржи изобилство на витамини, минерали, секундарни растителни супстанции, антиоксиданти и растителни влакна. Растителни масла и риба со многу маснотии се чини дека го намалуваат ризикот од рак на дебелото црево. „Постојат и многу докази дека мононезаситените масни киселини од растителни масла можат да го намалат ризикот од развој на рак на дојка“, вели професорот Атиф Авад од Бафало, Newујорк.
„Добрата“ маст не само што го промовира здравјето, според повеќе американски студии може дури и да ви помогне да изгубите тежина. Во 18-месечно истражување во Бостон, на половина од учесниците, од кои некои имаа многу прекумерна тежина, им беше дозволено да консумираат само 20% од дневната количина на енергија во форма на маснотии. Другата група доби медитеранска диета со 35 проценти маснотии. Резултат: Учесниците во медитеранската група се чувствуваа многу подобро, тие фрлија во просек по единаесет килограми и ја задржаа својата тежина по крајот на студијата. Не е така со другите испитаници: над 80 проценти од нив ја прекинаа диетата - некои по шест месеци. Оние кои издржаа изгубија значително помалку килограми, а потоа вратија скоро половина од изгубената тежина.
Друга предност на поголемата потрошувачка на маснотии: испитаниците од „медитеранската група“ јаделе повеќе зеленчук - едноставно затоа што имале подобар вкус кога биле подготвени со маснотии. „Диетата базирана на медитеранска диета го олеснува одржувањето на постојаноста и може да доведе до долгорочно слабеење“, заклучува директорот на студијата Кети Мекманус од Бостон. Дебелината е обично доживотен проблем. "Диетата мора навистина да биде лесна. И за тоа, таа мора да содржи маснотии", е исто така набудување на професорот Рафаел Кармена од Валенсија (Шпанија).
Се разбира, ниту едно од овие откритија не е дозвола за неконтролирано трошење маснотии. Ова е уште повеќе точно, бидејќи процентот на маснотии во нашата исхрана е веќе околу 40% во просек, според германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Франкфурт. „Особено е критично“, вели Моника Ердман од ДГЕ, „дека маснотиите често ги добиваме од кремски сосови, слатки или индустриски подготвена храна (а со тоа и генерално со многу маснотии). Квалитетот на храната, доколку е можно избран според сезоната и не се преработува индустриски, е од голема важност.